冷鸡翅，重要的是后面的那个锡山特黄！很重要！

鸡翅用水炤一下，酱油，盐和糖，黄酒，葱和生姜切碎，可乐

鸡翅用开水炤完洗净之后，用可乐、酱油、姜葱讲鸡翅腌制15分钟！

成果图！
腌制好后，先将锅烧热，然后倒入油，姜葱（去腥效果）翻炒，至黄色将鸡翅倒入锅中翻炒（汤汁备用），加入黄酒喷（方言，不知普通话怎么说）香，再倒入腌制的汁水，和糖及盐，大火煮沸，小火收汁，最后就是这个成品了！！！

今天没买到排骨，其实这边烧排骨也差不多步骤，不过没有腌制，还有是糖醋还是红烧的区别。
我以前在家也是用料酒，到无锡来就用这边的特产锡山特黄，烧肉类的特别香，跟料酒还是有点区别，所以特地拍出来，在小区里走，谁家做红烧肉用这个酒就会特别香，好远都会闻到！

改天有空，买到了再拍一下！！

改刀内部鸡肉会更入味但是会没有那么嫩，在火里烧的肉容易老掉，这边烧可乐鸡翅是偏向甜味，放辣酱又是另一种做法，还有我做菜基本不放鸡精和味精类，记得有一次在家，我奶奶杀了一只草鸡，什么作料都没放，只是放在锅里煮了一下午，我跟我妹就被那香味吸引过去，用小碗放了点酱油，就将鸡沾酱油吃，比什么做法都鲜美，就这样吃掉一半，所以有时候放太多调料，反而掩盖食物本身的鲜美，所以还是少放比较好！

我也喜欢吃辣，有段时间也是做什么都放辣椒，但是，后来发现辣椒、剁椒、甜椒每个味道都不一样，就像煮鱼放辣椒和尖椒以及剁椒就分别是不同的味道，所以各有不同做法，喜欢哪种就真的是个人口味了！
但是用不同的做法，对于食材本身的挖掘，还是有很大区别的，到这种程度就跟好吃与否有关，与个人爱好关系不大。

我也记得在哪边看到，放盐早里面什么会蒸发掉，要到起锅的时候放，但是我在上海有个舍友是湖南的，她那边做菜是将盐直接放到油里然后炒菜，这样炒出的蔬菜还特别好吃。所以早晚还是不定。看你的葱姜是放水煮的时候再放，我喜欢放油锅里先炒一下，这样香味会出来，不好的是葱会糊掉……

姜末黄酒和热水焯是不同的效果，热水焯是去浮沫和血水，如果不焯煮出来会有浮沫和浮在上面的脏油，是洗不掉的，姜末黄酒就是从味上面去腥了！

对了，无锡的红烧肉好像浙沪这边都有一点，就是不放油炒，直接放水放酱油放糖放葱姜炖，炖出来的很嫩，色也很红，就是像东坡肉那样会一抖一抖的，她们说放油一炒肉就会硬、老、干，所以从来不炒，差别是很大的，我家那边还是会用油炒一下！