路边摊、夜宵摊、小店面虽然都不起眼，但进店吃一口就会想二口，有木有？连日来，“吃遍重庆”试吃团网友前往潼南县、丰都县走街过巷，寻找“大隐于市”的路边小店，并制作小吃美食攻略。

潼南
路边凉粉吃出家乡味
“潼南的美**髓就在这路边摊的凉粉上，木头桌子配几根木凳，几位年长的人边调作料边招呼客人吃饭，如果你觉得不起眼，不想吃，那就错了。”27岁的潼南网友“深埋”向本报记者推荐潼南最好的小吃——潼南的凉粉。小小凉粉在嘉陵江、涪江流域享有盛誉，外地朋友也常委托熟人或亲戚捎带潼南凉粉。


“潼南凉粉中，最地道的又属起源于双江镇的陈凉粉。”6月5日，在潼南县从事宣传工作的网友“深埋”带着3名00后孩子和3名50来岁的老人，来到潼南县正兴街的凉粉摊吃陈凉粉。这是个临街搭建的摊子，共三张桌子，几条木凳，老板是个中年女人。有00后见状，立即要求换一家，但当他夹了一小块放入口中后，就难以停下来了。今年10岁的郑明明表示，凉粉又麻又辣，非常好吃，他一碗吃完了又要了一碗。53岁的刘兴明则表示，这让他想起小时候父亲带他吃凉粉的情况，“听到小贩吆喝就赶紧跑出来买一小碗，每次都不够吃，不能解馋”。
“深埋”介绍，小时候放学，她经常买凉粉当饭吃，“麻辣鲜香，柔软糍糯，色泽鲜亮，营养丰富，每吃一口都会有一种家乡味道，陈凉粉就是这个味！”她还说，陈凉粉已有100多年的制作历史，在双江镇和潼南县城皆有摊位。

丰都
麻辣鸡块伴随成长
丰都的风味美食自古讲究“以味为本”，做法独特，主要以煎、炒、爆、熘、煸、炝、酥炸、旱蒸、油淋、糟醉等几十种手法加以烹制，以麻辣见长，兼以清鲜淡雅，且在品种上富有变化，余味悠长。丰都县商务局内贸经济科张姓工作人员介绍，丰都最具特色的美食还属糊辣壳系列，如麻辣鸡块，糊辣壳小抄手、糊辣壳小面等。
“糊辣壳系列小吃多数集中在路边摊，其中既是丰都家喻户晓、有的是享誉整个重庆的一道美食，就是麻辣鸡块。”网友“smile许”的一番话，让网友们明确了试吃小吃的第一选择。6月5日，网友“smile许”、“杨静秋”、“为晨笑”等多名网友来到丰都县税务宾馆旁边的路边摊试吃麻辣鸡块。“丰都麻辣鸡块看似与其他地方的‘口水鸡’并无二致，但其中大有差别。”网友“杨静秋”告诉记者，丰都麻辣鸡块色泽红亮鲜艳，鸡块熟而不烂，香浓味厚，麻辣鲜嫩，略有回甜，不同于外地“口水鸡”仅有麻辣之味。“如果问丰都当地人，他们那里哪样的小吃最解馋，他们多半会说是麻辣鸡块。因为这种小吃伴随着丰都人成长，融入了他们的血液。”网友“为晨笑”说。

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■DIY美食 “smile许”的父母曾在丰都中学附近卖过麻辣鸡块，知道这其中有讲究。首先要选乌皮仔公鸡，不能是肉鸡。其次不用猛火，不能使皮发泡，附骨的地方还应该要带点血丝。在选刀上，最好是生铁打的“土刀”，“土刀”一般刀背较厚，且分量都不轻，可以用来先把鸡的骨架砸散。刀法也有要诀：斜砍鸡颈、横切鸡翅关节、竖砍鸡身和肋骨，手起刀落。如此，一盘整齐的白切鸡块便端了上来。最后就是制作糊辣壳，将干净的锅加热，放红干辣椒，小火炒到变黑，再取出舂成粉状或小颗粒，倒入锅里用菜油炸。还可以放一些核桃、芝麻提味。
■小吃地图 试吃网友认为，丰都税务宾馆旁的麻辣鸡块路边摊味道最好，没有店名，摊主是位老婆婆，附近居民无人不知。路线：丰都长江大桥下桥——猎口大桥——平都大道西段——县国税局——税务宾馆。

重庆成吃货最爱城市 舌尖上的重庆等你来耍

调查：游客们最热衷的美食之地依次为重庆、四川、云南、陕西、北京
声音：央视这样描述“要想找到辣椒、花椒结合的更好范例，需要到另一个城市———重庆”
如果说看完央视纪录片《舌尖上的中国》后，“吃货”（喜欢美食的人）已开始舌尖上的旅行，不为别的，就是奔着吃去的。

某旅行网站上一家推出重庆游的卖家，最近就接到了许多关于重庆火锅美食游的咨询。而这些，是源于《舌尖上的中国》第6集中关于重庆火锅的描述：“要想找到辣椒、花椒结合的更好范例，需要到另一个城市———重庆。”
驴友“sisifield”称，吃玩不分家，出来吃是极其重要的一件事，各地花样百出的美食能使你旅行留下更多甜蜜美好的回忆。在他的帖子里，烤肉、黑山羊、野生菌、腊排骨、淡水三文鱼……一个个美食，让“吃货”垂涎三尺，直呼要马上奔去。

外地客着迷：重庆火锅为什么有九宫格
昨日，记者了解到，“舌尖上的旅行”专辑吸引了许多支持者。从定制情况看，到重庆进行美食游的自由行游客，在全国美食游线路的销售中位列前十位。
记者联系上一名来自杭州的网友“莫名心动”，他谈了重庆美食游的感受：“在重庆品美食，最大的感受就是嫌自己胃太小。”这名网友说，他和女友在重庆呆了两天，吃了火锅、凉粉、重庆江湖菜等，确实名不虚传，味道很正宗。
火锅九宫格，体现了山城人民的聪明智慧。是为了让几个人在一口锅里吃而发明的，可以各自点菜各自烫自己的格子。也方便先后放菜，烫熟了容易找到。



解放碑
这串烧 麻辣鲜香不摆了
“解放碑八一路好吃街有家串烧店，安逸惨了！我经常到那边吃，好多人也在那里打牙祭！”昨天上午，记者按照市民李先生提供的线索，在解放碑八一路好吃街找到了这家名为“麦丽丝”的串烧店。


记者在现场看到，这个小店不足30平米，门口围了10多位“好吃狗”，3位工作人员忙碌着为他们烤制串烧。据了解，该店主要经营串烧鱿鱼须、鱿鱼耳朵、特色肉串、里脊、鸡胗、海蟹、螺肉、虾等。除了6元的鸡腿和5元的鸡翅，其它串烧均为3元/串。
工作人员告诉记者，卖得最好的就是特色肉串和鱿鱼串系列。“食材都经过了卫生检验，电烤也安全卫生。串烧配上特制的辣椒面非常爽口，肉串和鱿鱼买的人最多，很多人一买就是七八串，坐在街边慢慢吃。是地道的重庆滋味！”工作人员笑着说。
“老板，来10串鱿鱼须、5串鱿鱼耳朵、10串肉。海椒多放点！”正在记者采访时，几个穿着时尚的年轻女孩熟练地点菜。她们告诉记者，她们是西南大学的学生，每周都会来解放碑“打牙祭”，这家串烧是她们的最爱。“吃麻辣烧烤鱿鱼须，再加瓶冰可乐，不摆了！”
随后，记者买了一串鱿鱼、一串烤肉体验。看着肉串上厚厚的辣椒面，心想：这么多辣椒，怕是要辣死人哟！一口咬下，看似油腻却一点也不闷人，辣椒也辣嘴不辣心。两串烤串吃下，不一会儿，记者的额头、鼻子、脸颊就冒出了汗水，有种说不出的畅快。

老火锅，吃起解馋不伤胃
除了串烧，李先生还推荐了解放碑八一路好吃街的火城老火锅，菜品鲜美价格实惠。他和朋友们经常聚在那里解馋。
“那家火城老火锅的味道很安逸！虽然环境一般，但吃起来很巴适，而且吃了不伤胃。另外，他们用的是传统铁锅，看起来就有种老重庆的味道，菜品价格也实惠。鸭肠和毛肚很脆，鲜牛肝吃起也很爽口，现炸酥肉也好吃。”李先生笑着说。
李先生口中的“很安逸”是个什么概念？记者带着疑问来到了火城老火锅店内。工作人员告诉记者，他们的锅底底料用了40余味配料，醇和厚道、汤红油亮、油而不腻、辣而不燥。“其实，重庆火锅基本上都是40多种材料配出来的，但味道总有那么一点差异，主要是用料的比例和搭配，我们有专门的老师傅配料，这是我们保证口感的一张王牌。这种锅底味道鲜美，底料都是现熬现卖不伤胃。”该工作人员说，每天晚上6-8点是用餐高峰期，等着翻台的食客要排队。
晚上6点，记者再次来到该火锅店。走进店内，大厅里几乎坐满了食客。记者专门留心观察了李先生推崇的鸭肠、毛肚和牛肝。晶莹剔透的鸭肠、浑厚的毛肚、鲜红的牛肝确实很具卖相。
“安逸，我最喜欢吃这里的毛肚，鲜、脆！还有牛肝，吃起来滑嫩爽口！我和兄弟伙经常到这里来吃！”几位食客告诉记者。

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