造高科技厨房研究烹饪
　　这位“主厨”带领他的厨房团队用来自于实验室的技术装备，打造了一间超现代的科技厨房。对米尔沃德来说，烹饪关乎物质世界的基本物理作用：热量如何进入食物；两种独立的原料如何进行最有效的混合；溶液中的水分子如何起作用。

　量子美食超越分子美食
　　在过去的二十年间，烹饪界涌现了很多另类大厨，他们都在以一种超越传统的方式打理食材。而为了产生超凡脱俗的效果，他们用尽了从工业食品添加剂到冷冻干燥法等各种材料和办法。一些作家（不是这些厨师自己）将这类烹饪方式称之为“分子烹饪法”。

“这不仅是一本烹饪书，是一个人用科学的态度展示对食物的追求，”英国食物作家汤姆·帕克·博威尔斯说，“这是有史以来出版的最棒的烹饪书”。

3小时做出完美薯条
　　颜色金黄，外表松脆，里面稍显蓬松，散发着浓郁的土豆香味，要烹饪出如此完美的炸薯条并不是什么容易的事情。米尔沃德将土豆切成条状之后，先用清水漂洗掉表面的淀粉，然后把土豆条放在塑料包中均匀铺成一层，加水并真空密封；然后用100℃的蒸汽将塑料包加热十五分钟，然后利用超声波在水中冲击塑料包——每一面各四十五分钟。然后再把塑料包放进烤箱，100℃烘烤五分钟，再将薯条放在真空室的网格上控干水分，然后170℃油炸三分钟。捞出冷却后，再用190℃油将薯条炸至松脆，最后在纸巾上沥干油，大功告成。总耗费时间：三个小时。如此精雕细琢出来的薯条口感简直妙不可言。