片子中所说新疆的馕，我倒真没吃过，不是因为没机会，而是在看《舌尖》之前没兴趣。新疆生产建设兵团驻津宾馆附属饭店的新疆菜是比较正宗的，因是清真，不很喜爱，可特地去试试馕还是有必要的，恩恩，要排上日程。
我在网上略略查了一下，馕和咱汉族的烧饼做法比较相似，添加羊油，即成为油馕，以羊肉为陷，就叫肉馕，还可搭配葡萄干和芝麻，这不就相当于油酥烧饼、牛肉烧饼和芝麻烧饼嘛！可见啊，这食物的做法都是相通的，不禁感叹哪，各族人民是一家，各地吃货是一家。
接着，这就引出了面的另外一种大众吃法——饼，真细论起来，这饼的花活可比馒头要多，馒头只有发面，而饼有发面死面两种，烧饼、馕都属于发面饼，因为烙烤而成，失水较多，才不够宣软。普通的发面饼在我的脑海中总是可以把它抽象为父亲的手，很暖，虽不柔软，但厚实。
死面饼，切角，卷上鸡蛋，就是赫赫有名的大饼鸡蛋，上至高官，下至走卒，应该就没有没吃过的，那种味道一直存在于记忆中，不曾被其他味道覆盖，家里面不做，饭店里没有，似乎只来源于某个小推车，走过街头巷尾，一路散着悠远的味道。死面饼切细条，可闷可烩，放上白菜丝儿，红萝卜丝儿，鸡蛋，冬菇，配料极为大众，还可根据口味滴上两滴醋，总之，各妈有各妈的味道。
山东的煎饼可谓盛名，可我本人不太钟爱，因为较硬，可不够硬的却不够香，甚是矛盾。据说山东某些大汉习惯一口煎饼，一口大葱，再咂咂嘴，爽烈的性情配上爽烈的吃法，绝对够劲！让我们把镜头拉远，试想一下，仲夏傍晚，山东大汉光着脊梁，蹲在陇头上，肩膀子搭块毛巾，煎饼配大葱，一口口吧嗒吧嗒的嚼，正是日头落了，晚风吹过高粱地，带走白日间里的浮躁，看阡陌中稀稀人影来往，应是奔着家的方向。。。。。。咳咳，还是把镜头拉回眼前的锅里吧。
让我们回到西北，看看兰州的牛肉拉面。兰州是个伊斯兰教人口众多的城市，最直接的表现就是遍地清真，兰州牛肉面更是开遍中国，说句中国人都吃过兰州牛肉面应该也不为过。汤、面是分开制成，汤以牛肉或牛骨头，加配料熬制，在面团中加蓬灰水使面变得柔韧而有弹性。看拉面师傅拉面，真是一种享受，这功夫跟太极倒是有些相似，用着一股子内劲，拉得劲而不断，听闻技术高超的师傅可以把面拉得像头发丝一般细，而且粗细均匀，在手上一抖，像片绢丝帘子垂下来，当真艺术。面细，就容易熟，一两分钟就能出锅，热汤一勺，碗里一倒，加上牛肉片，香菜，冬天来上一碗，那股子热乎劲可以从胃里一直暖到脚趾头。