感谢有段做菜的时间，感谢指导我做菜的妈和小妹
做菜的开端是刀工
大芹菜，西芹
西芹有着类似芹菜的香味，但是筋比较粗，我的喉咙比较细，无法吞食。
第一次，我劈去外部的老筋，切成小芹菜的条状，效果不佳，不利于吞咽。
后来在小妹指导下，用了斜切，每段筋大约只有一厘米。
同理：切成条状的瘦肉
切断筋为原理

蒸蛋
要蒸出嫩滑的蛋，需要把蛋打散。
放点黄酒，盐
标准，小泡泡布满整个碗面。
使力点在手腕

包饺子的诀窍
想要粘合，用点酒比水更佳
推测理由：酒中含有酵母菌，可以让面皮小幅度发酵

撒醋又不想肉酸
撒到锅沿，不是直接撒到肉和菜上
乙酸相对密度（水为1）：1.050 　　凝固点（℃）：16.7 　　沸点（℃）：118．3
醋酸既然挥发了，为什么还要放呢？
做鱼时加些醋，可以去掉鱼腥味，在肉中加些醋再蒸煮，可以使肉较易煮熟。有些食物加了醋之后，不仅可以增加其色香味，还有利于消化吸收，比如炖排骨汤时，加点醋可以使骨头中的钙、磷等物质溶出，有利于人体充分吸收；夏天吃凉拌菜加些醋可以杀菌。


翻炒肉
肉放入油锅中，不能立刻炒，需要有片刻的停顿
翻的时候动作要轻柔
保持肉质嫩

今天牛蹄，煮出来的味道相当不错

挑鸡爪：
色泽一色（有污血的不要挑）
挑大一点
鸡腿短一些

吨猪蹄时禁止放入柠檬

为了节省开支，不过不能天天腌菜哦。那就要努力做好蔬菜。
青菜一元一斤，可以做一菜啦。
茭白，菜市场要3块一斤，但是外面老婆婆的便宜很多，虽然小了点，但是更甜哦。
现在南瓜，土豆之类也是相当便宜的哦。
蛋白质，就不忘了豆腐啦。
肉，除了纯瘦肉，平时也可以选择骨头，五花肉可以省下两个蔬菜的开支哦。
持家不是一味的吝啬，一桌的营养，甚至颜色搭配都要合理哦。

剥豆把手指剥黑了