萝卜素丸子

用料
白萝卜 一个 胡萝卜 两根
鸡蛋 两个 姜末
盐 胡椒粉
花椒粉 面粉
做法
1. 将萝卜洗净去皮，擦成丝

2. 在盆内加入鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉、花椒粉调味

3. 调味完成后加入面粉，注意稠度：太稀不易成型；太粘稠又会吃不出萝卜的味道
4. 将油烧热（丢一点面团马上可以浮起为标准）,用虎口和勺子配合挤丸子下锅
5. 用小火慢慢炸，炸到丸子熟透、色泽金黄的时候就可以出锅了。就这样就可以吃，你也可以配上自己喜欢的蘸料。甜、咸、酸、辣凭您的喜好选择
小贴士总结：
1.有些人的做法会将萝卜先放盐挤掉水分，这里没有这么做希望尽量保持萝卜中的营养成分。而且也不影响口感。
2.炸的时候一定要用小火并不断翻动丸子，这样才会受热均匀而且色泽也好看。
3.一次如果没有炸透的话可以先盛出来晾凉之后在回炸一次。

土豆丝煎饼

用料
土豆 一个 面粉 适量
鸡蛋 一个 盐
胡椒粉 五香粉
葱
做法
1. 土豆切丝备用，面粉和鸡蛋还有水和成面糊糊
2. 把土豆丝放在面糊里面，加盐、胡椒粉五香粉，还有葱末
3. 锅烧热放油，倒一勺面糊进去摊开
4. 一面又焦黄后反面，再次焦黄就可以次了
小贴士
1、面粉量我从来都没有量过，边和面边看，稠了就加水稀了就加面粉，多了的面糊封上保鲜膜置冰箱次日再用都可以的！
2、怎么搞的那么薄的？？慢慢摊……用铲子把面摊开……还有，面粉糊相对的稀点也可以摊的薄。。。

阳春面

简介
制作阳春面有几个关键：一是面要细而筋道，软硬湿度，不能一煮就烂；二是面汤要宽，可以奢侈地用高汤，也可以平民化用清水，但必须是红汤，酱油不可少，千万别省钱，得用点好酱油；第三点最关键，一定是要用猪油，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。看似清淡的清汤白面，实际上精华都在猪油里，而且这猪油必须用本地的小香葱来熬。要想做好一碗阳春面，熬猪油可是一点也不能马虎的。
用料1
猪肉肥膘 小香葱
用料2
鲜切细面
猪油
盐 生抽
香葱 小蒜叶
做法1
1. 猪肥膘洗净切小丁，葱切段

2. 肥膘丁和葱段放入锅中，倒入1杯清水烧开

3. 中小火继续煮至肥膘变成透明状，水分慢慢蒸发

4. 转小火继续煮至水分完全蒸发，肥膘开始出油

5. 肥膘逐渐体积变小变干，颜色也变成金黄

6. 关火捞出油渣，将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中
7. 冷却后可密封放入冰箱冷藏保存



做法2
1. 香葱、小蒜叶切碎备用

2. 在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油
3. 用一个大煮锅，加入清水大火烧开，将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内
4. 用筷子拨散，水再次烧开后转中火，用筷子拨开面条

5. 煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水

6. 将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末和青蒜末即可



川香凉面

用料
鲜面条 半斤 芽菜
花生仁 香葱
酱油 香油
醋 白糖
辣椒油
做法
1. 鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可
2. 面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连
3. 炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀

4. 在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可


山西拉面

用料 面粉 300克 冷水 180克
做法
1. 面粉放入盆内
2. 一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团
3. 上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸）
4. 饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了
5. 案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上
6. 用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的
7. 右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下
8. 然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2-0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条
9. 将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了
小贴士
1.做好山西拉面，最关键的是和面。和面的过程有几个要点需要注意： a.首先是面粉与水的比例是关键。拉面的面团是最软的，一般是1斤面粉6两水。 b.和面的过程也是重要的。和面时先将面粉打成絮状揉在一起，然后采用和面团与点水相结合的方式。也就是一边和面团，一边用手蘸一点水，将水与面团充分融合在一起后，再蘸一点水再和面团，如此反复，将面团和成理想的状态。
2.面和好后，饧面也是关键。最少要饧半个小时。饧的时间越长，面条越易拉伸，做出来的拉面口感也更爽滑。
3.接下来是摊面了，在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它饧10～20分钟。因为在揉面的过程中，破坏了面团的延伸性。饧一会为的是恢复其延伸性，使后面拉面更易拉伸。
4.切面：切面时用刀切好长条后，用左手将面条在案板上滚一下，为的是将面条切面处沾点干粉，拉面的时候不粘手。
5.拉面：拉面时双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉。
6.煮面：拉面是每拉好一根就下锅煮的。所以，当最后一根面条下入锅里时，前面的面条已经煮熟了，再煮1～2分钟就可以出锅了。千万不要煮的时间长了。

韭菜鸡蛋馅饼

用料
韭菜 鸡蛋
虾皮 盐
香油 食用油
做法
1. 韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量

2. 韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗

3. 锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液

4. 用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎

5. 鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中

6. 加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味



17. 趁热食用即可

小贴士
韭菜做馅料易出水且容易变色，调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门：韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；用快刀切断，避免反复切割易出水。调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。

不放油的健康薯片

用料
土豆 微波炉
微波炉蒸笼 盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉
做法
1. 土豆洗净去皮切成薄片

2. 放冷水里泡十分钟左右，去掉淀粉热量更低
3. 控干水分拌匀适量调料，腌两三分钟入味
4. 一片片地摆在蒸笼中，不要重叠要不就不好熟了
5. 高火叮3分钟拿出翻面再叮三分钟

6. 酥脆的健康薯片成功 不怕吃多长肉了

小贴士
调料自己定，这次做麻辣味的，下次可以做孜然味，烧烤味等等，您想的出来的喜欢的随便发挥。

上**块有两种呢

用料
鸡胸肉 适量 盐 适量
胡椒粉 些许 淀粉 少量
蛋液 适量 奶酪片 适量
做法
1. 适量鸡胸肉洗净

2. 鸡胸肉，剁成肉泥

3. 鸡肉泥，加盐、胡椒粉、淀粉，少量蛋液搅匀

4. 鸡肉泥中间包上奶酪片
5. 鸡肉饼裹上淀粉
6. 接着裹上蛋液
7. 再裹上面包糠
8. 最后入油锅炸至金黄，盛出控干油即可


用料
鸡脯肉 一块 料酒
蛋清 盐
胡椒粉
做法
1. 材料：鸡脯肉一块

2. 把鸡脯洗净沥干水份，然后剁成蓉

3. 鸡蓉加料酒，蛋清，盐，胡椒粉

4. 把鸡蓉和调料拌匀

5. 把拌好的鸡蓉做成大小均匀的饼，入平底锅煎

6. 把鸡块煎到两面金黄即可出锅

小贴士
1.用鸡腿肉做应该会更好，鸡腿肉比鸡脯更嫩些
2.剁碎的鸡蓉比较干，可以多加些料酒和蛋清，这样也会更嫩些，只要入锅的时候不散，能成块就行
3.最好用炸的，而不是煎，炸的时候，入两次油锅，每次时间都要尽量短，只要炸到表面金黄就可以了

10. 锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下
11. 把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。（这两步的步骤图怎么也传不上来，我找不到上传的按钮！！请自行想象吧！！！）
12. 大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出
13. 可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘

14. 那团面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了
15. 面筋和凉皮分别切好

16. 焯一点豆芽，切些黄瓜丝
17. 加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧
小贴士
1.为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致
2.蒸面皮用的盘子应该选纯平的，我这个盘子其实有一小圈突起，不太好。网上有卖做凉皮的盘子，叫“罗罗”
3.蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。
4.这个不能做很多放冰箱下顿吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃还可以，只要过夜就会变硬变脆，韧性和口感全无

暂时只有这些，虽然有点少，仍然想申下精
@孔雀鱼的小尾巴 @罪之妖孽