冰饮木瓜椰汁红豆冰
烘焙原料：
西米、红豆、蜂蜜、榛子、木瓜、三花蛋奶、椰汁、柠檬片。
烘焙做法：
1、煮熟的西米用凉水过后备用；
2、煮熟的红豆加入蜂蜜，榛子糖浆拌匀，备用；
3、剩下的半个木瓜去皮，去核，切成小粒，然后用盐水浸泡，备用；
4、椰汁加少量的三花蛋奶，令其味道更香浓；
5、杯中依次放入西米、红豆、木瓜粒、倒入椰汁加少许碎冰，用柠檬片装饰杯子。


夏天自制酸奶甜点

烘焙原料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作"引子"）
2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）
4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）
烘焙制作：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），
3、到入牛奶，搅拌均匀
4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是"吃"而不是"喝"，目前我家牛奶消耗量成倍增长）
5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容
6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子
其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可
加上应市的水果再冰镇一下味道会更好'不过一定要先留下"白"酸奶做引子


烘焙材料： （约5个）
牛奶120克，黄油8克，鸡蛋25克，低粉45克，糖粉10克，淡奶油100毫升，白砂糖30克，芒果1个。

美味甜点芒果班戟
烘焙做法：
1.鸡蛋我用的是柴鸡蛋，很小，每个也就约25克。大鸡蛋的话减半。鸡蛋加入糖粉搅拌均匀，勿打发。
2.倒入牛奶搅拌均匀，筛入低粉拌匀。
3.黄油隔水融化或者低温微波融化。加入到蛋奶糊中。调制好的糊静置半小时。
4.平底锅小火，倒入适量的蛋奶糊，摊成圆形，凝固即可取出。（无需放油，也无需反面。）
5.淡奶油加入白砂糖打发至干性发泡，可以明显看到花纹不消失。摊好皮冷却后用勺子盛入适量打发的淡奶油。再加入一条芒果肉。
6.折叠好，收口朝下。做好的芒果班戟请当天食用。



甜点芒果慕斯杯

淡奶油200克，白砂糖25克，芒果泥150克，柠檬汁1/2小勺，鲜芒果粒少许，吉利丁片1片。
烘焙做法：
1.芒果切花刀，取下果肉。
2.把芒果果肉放入搅拌机内搅打成泥。
3.吉利丁片泡冰水变软。芒果果肉+柠檬汁放在炉上适当加热。放入变软的吉利丁片迅速搅拌至融化。
4.淡奶油+白砂糖打至6分发，出现纹路不会马上消失状。
5.芒果果泥容器可以隔水迅速降温，用手指感觉不热了，放入到淡奶油中。
6.混合搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷藏以一晚即可。吃之前点缀新鲜芒果粒装饰。

甜点芒果慕斯杯的做法图解
烘焙TIPS：
1.淡奶油打湿性发泡即可，口感会比较顺滑。
2.芒果泥加热后一定要冷却，再倒入到淡奶油中，要不会把淡奶油烫至融化。
3.吃之前再点缀新鲜芒果，否则隔夜后芒果果肉不够漂亮。
4.糖粒时间久了会融化，有晕开的痕迹，先吃现装饰。
吉利丁片可以换成鱼胶粉、琼脂啥的，淘宝上有卖

丝滑摩卡布丁

黑巧克力120克，纯速溶咖啡粉8克，牛奶270克，细砂糖25克，蛋黄4个，香草精1/2小勺(2.5ML)，朗姆酒2小勺(10ML)甜蜜下午茶时光：丝滑摩卡布丁
烘焙过程：
1、咖啡粉、牛奶倒入奶锅里。
2、蛋黄与细砂糖混合，用电动打蛋器打到蛋黄颜色变浅，体积膨松。
3、加热第一步的奶锅，搅拌至咖啡粉完全溶化。继续加热至牛奶微微沸腾。
4、边用打蛋器搅打鸡蛋，边缓慢倒入第三步煮开的牛奶(缓慢倒入，使牛奶和蛋黄充分混合，这样蛋黄不会被烫熟)。牛奶倒完后，加入香草精，搅拌均匀成蛋奶液。
5、将拌匀的蛋奶液过筛，重新倒回奶锅。
6、黑巧克力切成小块备用。
7、第五步的奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液开始变得浓稠。用木勺或刮刀搅拌，提起木勺/刮刀，蛋奶液在木勺上能挂上薄薄的一层，就可以了
8、达到合适的浓稠度后，立即关火并倒入巧克力，不断搅拌至巧克力完全溶化。
9、溶化的巧克力混合物里加入朗姆酒。
10、再次搅拌均匀即成摩卡布丁液。将摩卡布丁液装入布丁瓶(或小奶盅)，放入冰箱冷藏过夜，待凝固后即可食用。

TIPS：
1、要制作出口感丝滑的布丁，关键在于加热熬煮蛋奶液的过程。在加入巧克力之前，我们煮成的浓稠蛋奶液，一一般称作“蛋乳冻”，它的制作有非常重要的一点，就是温度不能超过85℃。一旦温度过高，水分与蛋白质分离，蛋乳冻会呈现粗糙的颗粒状态，这样做出的布丁，自然不会丝滑了。煮的时候，用刮刀挑起来，如果在刮刀上挂上薄薄一层，就表示煮好了，请立即关火并倒入巧克力块(注意，虽然步骤里用了“浓稠”一词，但煮好的蛋乳冻实际上并不会太浓稠，不要试图把它煮得太过浓稠哦)。
2、这个配方所用的糖不多，黑巧克力本身含糖，你使用的黑巧克力的甜度一定程度上决定了成品的甜度。如果你用的是可可含量高甜度低的黑巧克力，可以适当增加细砂糖的用量，以防成品太苦。
3、咖啡粉需使用纯的速溶咖啡粉，不要用添加了糖和奶精的咖啡粉。也可省略咖啡粉，做出的就是丝滑巧克力布丁了。
4、此款布丁，和一般的布丁质感不太一样，它主要依靠蛋乳冻的稠度以及巧克力本身的特性凝固，不像烘焙型的布丁那么具有密实感，“丝滑”二字由此而来。
5、此款布丁，4℃食用口感最佳，所以，食用前请保持冷藏哦。


椰汁西米糕

椰浆200ml、西米20g、白砂糖35g(25g椰浆中用，10g入西米混合）、吉利丁片 2片（10g）
烘焙过程：
1.
西米放锅中煮至透明。（西米煮法见文后的碎碎念）
2. 煮好的西米捞出用冷水冲凉，沥干。
3.
沥干水份的西米放入10g白砂糖，轻轻搅拌均匀，平铺入容器底部。
4. 锅中倒入200ml椰浆，25g
白砂糖放入，小火煮至糖融化。
5. 热的椰浆中，放入用冷水浸泡至软，挤干水份的吉利丁片，搅拌至融化。
6.
倒入底部铺有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固后，取出倒扣，切小块即可食用。

小贴士：
1.怎么煮西米：很多人很多人跟我说煮不好西米，其实煮西米很简单。小锅里放多点水，煮开后，关火倒入西米，盖上盖子焖10分钟，再开火煮开转小火两分钟后，关炉，盖上盖子三五分钟，焖一下，靠着锅里的余热，西米只剩下一点白心了，再煮开转小火，盖盖子，西米就全部熟透了。这个方法容易掌握火候，也节省了能源。如果是小粒的西米，焖两次就足够了，如果是大粒的话，可能要三四次。
2. 煮西米时要不断搅拌下，否者西米容易粘在一起，并且容易粘锅烧糊。煮西米不能用大火长煮，否者西米煮太烂了就不弹牙了。


甜橙蒸蛋
天然无污染O(∩_∩)O~ 绝无香精嫌疑

新鲜甜橙4个、鸡蛋4个、砂糖20克.。
烘焙过程：
1、将甜橙三分之二处切开，取出果肉榨汁，果壳留做盛器，切花边备用；
2、将果肉榨汁，加入鸡蛋、白砂糖混合均匀过筛倒入橙碗中（白糖的用量可以根据自己的口味添减）；
3、橙碗蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个洞。
4、蒸锅大火烧开，上锅隔水蒸12-15分钟，蒸的时候用一根筷子支起来锅盖，焖十分钟打开锅盖即可。


奶香西米水果捞

西米50克，牛奶一袋，草莓，芒果，果冻（没有的可不放）。
烘焙过程：
1.西米100直接放入开水锅中，中火煮开后转小火煮，期间要不断搅拌，以免粘锅糊掉。
2.煮到西米变成半透明，中间有一点点小白点状即可，然后盖上盖子焖10分钟。
3.焖好后，用过滤网在流动水下冲洗掉粘稠的液体，留半透明的西米备用。
4.在清洗过的西米中倒入适量的牛奶，用量自己调节（这里用了一袋），让西米吸足牛奶。
5.草莓用盐水浸泡后清洗干净。切成小丁备用。
6.芒果切成三片，中间一片是核，在一侧的芒果片上划成菱形刀。用手顶一下芒果皮的一面，用小勺刮下菱形块的芒果丁。
7.把切好的草莓丁和芒果丁还有果冻布丁块放入容器内，淋上牛奶西米露，再点缀上一部分水果丁，吃的时候可以淋一点点糖桂花（淋蜂蜜也可以）。