刀具是一个非常美丽的矛盾的结合体,它不断的挑战人的智慧，运气，材料和工艺的极限！但并不神秘！好刀选择钢材上要的不是硬，而是其钢材热处理后的韧性与刀锋的硬度。刀锋如果跟刀背一样硬，砍到东西时能量都让刀刃吸收了，因此刀刃非常容易碎裂或卷刃。　　钢铁的含碳量不是那么简单的越高越好的。用作刀剑的钢铁，有两个基本属性，一是硬度，一是韧度，硬度就是这把刀能够切割多硬的东西，韧性是材料受多大能量冲击而不断裂的能力。　　很可惜，这两种属性在一定程度上是互斥的，钢铁里面含碳量越高，硬度就越高，打造出来的刀越锐利，但是也越脆，很可能一碰到硬的东西就崩口了；而含碳量低的熟铁，韧度很高，打造出来的刀不容易崩坏，甚至可以弯曲到一个程度也不会折断，但是没什么硬度，切割不了比较硬的东西．　　所以，真正的好刀是必须设法融合高碳钢和熟铁的优点的。在古代，最好的办法就是用折叠锻打，把钢和熟铁一层一层细密地打在一起，并用渗碳的方法，这样打出来的刀就兼有高碳钢的锋利，和熟铁的韧度。这种工艺打出来的刀剑在古代都是精品中的精品了，虽然这种工艺是中国发明的，但后来是伊朗（古代波斯）那边的锻造工艺最好，因此又被称为大马士革钢；又因为折叠锻打出来的钢，表面会有一层一层的纹路，很美观，因此又成为花纹钢。（现在这些工艺全部绝种了，目前一些所谓的大师制出来的东西，多为工业花纹钢，以及焊枪与酸洗出来的哗众取宠之物）　　刀刃的保持性当然和硬度有关系，因为硬度本身是刀的一部分．刀子是切割的工具，锋利是它的首要体现。但越锋利的保持性就越低，更容易受损。因为越锋利的刃口越薄！同时硬度越高越容易甭口和断裂，因为脆！而受损后因为硬度高反而不容易修复，太多因素导致刀会钝，明白吗？这就是为什么硬度处理越高的钢材更要采用分段热处理或者夹钢工艺的原因。追求的是硬度和韧性的平衡点！所谓好的保持性就是适当的开锋角度,研磨方式和适宜的钢材以及硬度处理！而不是单纯说硬度越高保持性就越好！实际上硬度越高的刀，如果刃开的薄的话就会死的越快越难看。所以你会发现很多追求粗勇强悍硬度高的刀，身和刃都厚，保持性很好，刃不容易出问题，但切割能力都相对比较差，原因是不敢去追求太薄太锋利，出问题会很没面子。仅仅需要保持性好的话,那选择刃厚的,适当锋利的,牺牲些切割性能的就可以.如果没开刃就保持的更好，钢板一块！也因此这类刀适合于不需要精心维护的使用者，比如冷兵器时代的士兵。　　东西的好坏，首先要设定一个标准。在此我提出一些可供参考的标准，如何选择，纯粹是看个人爱好和需求的，读者不必与我相同。　　注：本文只谈论全手工刀剑，现代工艺刀剑不涉及。一．硬度　　硬度是被最多人关注，也是被不少厂商着重宣传的一条。现在的人对于硬度达到了迷信的程度，认为凡是硬度越高越好， 硬度低于60以下的刀剑都是劣品，其实这是一种极大的错误理解，往往将人引入误区，而且不能真正认识刀剑的价值。　　刀类的硬度通常用洛氏硬度C标尺(HRC)来表示，这是用金刚石对物体进行挤压测试，深度浅则硬度大。刀的硬度并不是越高越好，而是看你的用处。热处理工艺其实没有那么神秘，想做硬并不难。一把HRC50的中式刀其实就很好了，切铁丝也跟玩儿一样。氧化锆陶瓷刀的硬度最高，据广告说，HRC达85以上。　　对于外面所宣传的所谓硬度60多之类的刀，都可以拿路边货去较量一下，硬度所谓的60多的刀剑一砍就会炸刃，刃口太脆．本身就是一种忽悠．锋钢用砂轮研出来的刀，硬度是相当不错的，基本可以达到60以上，但是刃口耐磨损度不好，刃口过硬，太脆爱炸刃，基本属于一次性消费品。　　（一）从三个方面论刀剑性能：　　1，刀刃：长刀和短刀对刀刃的性能要求是不同的。长刀通常在格斗中要和其他刀剑格挡撞击，所以刀身需要有一定弹性，而且刀刃也要有一定的韧性，不是越硬越好。短刀通常不用于激烈的拼杀，所以刀身钢性大，刀刃硬度可以稍许大些，但也不是越硬越好（刀刃的硬度除了由刃钢本身的成分决定外，还需要靠淬火来增加硬度。刀刃硬度测定最简单可靠的方法就是使用专用的锉刀试验，但需要经验）。如果刀刃韧性不足，过硬的刀刃会崩口，这是最难以修复的损伤。如果刀刃太软，则有可能造成大块的卷刃，也是难以恢复的，所以适用好刀不可能具有像合金锉刀或工具刀那样高钢度的刃。那些斩断对方的刀.斩开巨石故事等多半是演绎的. 通常一把好刀的刀刃硬度应在落克威尔硬度50HRC以上,60HRC以下。简而言之,硬度越高,抗磨损能力越高,但脆性也约大，硬度最高不超过60HRC。通常一把好刀的刀刃硬度应在落克威尔硬度50HRC以上,60HRC以下。 2，开锋：根据用途的不同，刀具的研磨要求也不同。所谓斩切能力，除了刀刃的硬度和韧性以外，研磨时开锋的角度非常重要。刀锋研磨时开锋的角度大厚实，不利于刺杀斩切，但适合劈砍甲胄之内的硬物。　　相反，如果为了刺杀和切割，则刀锋研磨时开锋的角度小做得很薄，这种刀开锋非常锐利，锋利异常。但不利于斩切硬物，否则容易失锋或卷刃。这一道理早已被很多街头小贩所熟知。以前街头常有卖菜刀的小贩，拿着菜刀剁铁丝以显示其刀的钢口好，其实你细看就会知道其拿来剁铁丝的菜刀要么厚刃大角度开锋要么刀刃薄未开锋，这种刃口只适合劈砍硬物，切个肉片都很费力。由此可见开锋角度对斩切能力的重要性，也就是说，小说中被神化了的那种既能斩钉截铁，又能吹毛断发的宝刀是不存在的。每一把刀只能偏重切硬物或者软物其中一种功能，这是从研磨工序开始就决定了的。　　3，劈砍：即使有一把好刀，其斩切效果还是要依赖于使用者的技巧。劈刀时要利用腰、腿、手臂的力量协调发力，以增强劈刀的力量和速度。此外，还要善于选择刀刃和目标接触的角度。比如用青竹作试斩的时候，通常认为45度左右最好，如果角度大于60度，那么刀刃很可能砍不深，无法干脆利落斩断，如果小于30度，则刀刃有可能从目标表面滑过。　　常看在路边，一男子在练硬气功，只见他用食指在一块大理石板上划了一下，随后用手掌就将大理石“劈开” ，围观者中有人称奇。其实只不过是利用了反作用力这样的力学原理，大理石下面有一个铁疙瘩作为砧板,就好象家里剁牛排骨一样.下面有一个砧板,就利于剁砍。铁疙瘩是突出来的，所以只要稍加用力，大理石与铁疙瘩接触部分，压强就很大，很容易就裂开了。