西湖醋鱼——文人的境界
一道西湖醋鱼摆在面前，就像一面西湖在你眼前摊开。西湖只是一面水；杭州菜也是如此，那些古典的意象，那些文人的闲趣，那些诗词歌赋琴棋书画，悠扬在心灵的远处。雨打窗外芭蕉，琴动檐边微风，此刻，你轻提广袖，举箸向鱼……
一道西湖醋鱼，吃的是过程，绝不只是结果；品的是境界，绝不只是味道。



西湖莼菜汤——文人的情思
莼菜是西湖八月的时令菜羹。《诗经》里就有它的影子，而最为人熟知，则是晋朝的张翰，他在洛阳做官，因见秋风起，便无端地思念起家乡的美味莼菜羹和鲈鱼美，竟然弃官回了乡。从此，“莼鲈之思”这个词语便将莼菜与文人的乡愁连在了一起。
西湖莼菜汤，那一叶小小的叶片，做了汤便卷起来，像国画里笔尖浅浅一抹而抹出的小舟泛于湖上。这碧绿的莼菜汤，虽然莼菜本身没有什么特别味道，甚至淡到无味，但这无味之中，已然盛满丰富的诗意，因为千古的诗人，早已把不尽的乡愁都赋予这小小的叶片上。
西湖莼菜汤，它哪里只是一道汤呵，那是弥漫在中国人心绪里的一片隽永的静夜思！



叫化鸡——文人的把玩
把玩与品味，是文人菜的特色。把玩是一种游戏心态，并不以吃饱为目的，而是品赏和品味这个过程里细腻与美好的那一部分。对文人来说，烹饪的过程就是艺术创作的过程，90后知道的“叫化鸡”是在浙江籍文士金庸的笔下黄蓉做出来的。
与其说叫化鸡是乞丐发明的，毋宁说是文人游戏的产物——规规矩矩的一道菜，规规矩矩的做法，毫无趣味，就跟平凡人生一样了无新意。如齐白石画一棵白菜，便是雅到极致。大俗大雅，叫化鸡正是如此，艺术领域往往化腐朽为神奇，化通俗为奇崛，这与叫化鸡的风格正是一路的。



宋嫂鱼羹——文人的惆怅
中国饮食文化在宋代有质的飞跃，衣冠南渡，始终是那个时代文人的痛楚，为逃避现实，把美食和美学柔和在一起，搓揉成为吟诗赋词的风雅素材。“宋嫂鱼羹”便是那个时期的代表作。
用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。


蛋黄青蟹——文人的雅兴
自古以来,不少文人墨客都对蟹怀有浓厚兴趣,他们持蟹赏菊,把盏临风,留下了许多咏蟹诗文,也留下了不少趣闻轶事,为今人品味蟹肴平添几多雅兴。文人吃蟹，品的却是一种人生况味。俗人喜欢呼朋引类，促一局“螃蟹宴”，文人孤芳自赏，花间一壶酒，不是吃蟹，而是回味着一年的寂寞。
杭州蛋黄青蟹 特色：蟹肉鲜嫩，蛋黄细腻，咸淡适口。 原料：青蟹、咸蛋黄、葱、姜、生粉、绍酒、味精等。 青蟹剖杀洗净，蟹身剁块，咸蛋黄压碎。



干炸响铃——文人的奇趣
以油皮、猪里脊肉、鸡蛋黄、小葱、黄酒等食材制作而成的一道美食。腐皮薄如蝉衣，油润光亮，软而韧，拉力大，落水不糊，被誉为“金衣”。入撰清香味美，柔滑可口，食时辅以甜面酱、花椒盐和葱白，其味更佳；
4.“干炸响铃”腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。



酒 酿 鲥 鱼
鲥鱼是大陆东南沿海特有的洄游鱼，又名鯦、三来鱼、三黎鱼、惜鳞鱼等，每年四五月溯江产卵。其体形椭圆且侧扁，鳞薄而大具细纹，肉质细腻，滋味鲜润，刺多而软，富含脂肪。鲥鱼是餐桌上很珍贵的食材，自古入馔，并列为贡品。



芥菜鱼肚 ——
成品柔糯、软滑、水**融，配以芥菜心，鲜香皆具，人口不腻。

金 牌 扣 肉
扣肉也是一道俗菜，过去都是整块的端上桌，风格豪放。似乎缺少了一点雅气。
古人说，食不厌精，说的不仅是选料精致，也包括制作精细，所以，杭州的这道"金牌扣肉"不仅体现了时下的口味，也充分显示了江南厨师刀工的精细。造型美观，酥而不烂，油而不腻。



蟹 酿 橙
此菜根据宋林洪《山家清供》记载开发研制，甜橙、沙蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精盐、芝麻油等。其味香鲜，其形精美，酒菊香、蟹肥，风味独特。

　　

八宝豆腐
据《随园食单》记载："王太守八宝豆腐"原为宫廷御膳菜，康熙皇帝作为恩赏，赐于尚书徐健庵，尚书的门生楼村先生又将此法传给其孙王太守，故名。建国后，杭州的名厨师根据此书记载，对其进行研究仿制，发展成富有特色的杭州名菜。



砂锅鱼头豆腐
据说，有一年初春乾隆私游杭州，遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨。乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭。心地善良的主人王小二见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐一半用来烧菠菜，余下的用半片鱼头放在砂锅中炖了给他吃。饥寒交困的乾隆，早已饿得肚子咕咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃个精光。他觉得味道特别好，回京后还恋恋不忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，赐银两助王小二在后街吴山脚下开了一爿叫"王润兴"的饭店，又亲笔给题了"皇饭儿"三个字。，鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。



桂花鲜栗羹
唐明皇时，有个中秋之夜，皎洁的月光把大地照得晶亮。寂寞的嫦娥在广寒宫中，凝望人间，见到杭州西湖风景胜似天堂，游人尽情欢乐，禁不住舒展广袖，翩翩起舞。吴刚手击桂树为她伴奏，震得"天香桂子落纷纷"。从此西湖四周就有了各种馨香的桂花。"三秋桂子，十里荷花"，也就成为古都杭州的美称。



西施舌
传说春秋战国时期， 越王勾践 灭吴后，他的夫人偷偷地叫人骗出 西施 ，将石头绑在西施的身上，尔后沉入大海。从此沿海的泥中便有了一种似人舌的贝类，人们称它为“西施舌”。 江浙沿海地区很早就用这种名“文蛤”贝类制成美味佳肴，郁达夫曾经赞口不绝。谨以此献---