【美食贴】你好我是个吃货

核桃杏子塔：可做两个6寸大小的派
半成品塔皮1张，杏仁200g（我用100g杏仁粉，100g核桃），砂糖200g，无盐黄油200g，鸡蛋2个，白兰地20ml，牛奶30ml
做法：
1. 塔皮取出室温放置20分钟解冻，或者按照自己喜欢的配方准备派皮。
2. 解冻后的塔皮，两边用保鲜膜保护好，擀开成需要的大小，转移到塔模上，切除多余的部分后入冰箱冷藏松弛备用。P.S.因为我用了一个长方形的模具，塔皮本身没有那么长，所以需要擀开一些。
3. 无盐黄油室温软化后，用电动打蛋器打发至颜色变浅，再加入细砂糖搅拌均匀。
4. 核桃和50g细砂糖入搅拌器内打成细粉，再加入杏仁粉搅拌好。
5. 打发的黄油中加入核桃杏仁粉，搅拌好。
6. 加入鸡蛋，一个一个的加，搅拌好。
7. 最后加入牛奶和白兰地酒混合好。我没有白兰地就用朗姆酒代替了。
8. 塔皮中放入以上做好的奶油馅，放上切拌的杏子。
9. 烤箱预热400F/200度，入烤箱烘烤15分钟定型，再降低温度至340F/170度，烤50分钟左右至奶油馅凝固。

无油脆皮鸡腿/自制健康版KFC炸鸡
做法：
1. 牛奶和酸奶混合好，加盐，黑胡椒粉以及Cajun调料粉再混合好备用。
2. 鸡腿表面用牙签戳洞洞，放入保鲜袋里，倒入1中调好的腌料，入冰箱腌制过夜。
3. 鸡肉烘烤前取出放置回温，玉米片装入保险袋里用擀面杖碾碎。
最好用结实点的保鲜袋，不然碾碎过程中会破哈。
4. 鸡腿表面沾上玉米片末，入400F/200度烤箱，烘烤45分钟即可。

经典南瓜派
派皮：
无盐黄油75g（冷藏），植物起酥油3大勺（冷藏），中筋面粉220g，细砂糖1大勺，盐1/4小勺，冰水4大勺
南瓜派馅：
南瓜馅470g，鸡蛋3个，红糖3/4cup，淡奶250ml，融化的无盐黄油2大勺，香草精1小勺，肉桂粉1小勺，姜粉1/2小勺，豆蔻粉1/4小勺，盐1/4小勺
P.S.如果南瓜本身就比较甜的话，糖量可适量减少哦
做法：
1. 搅拌器内加入面粉，糖，盐，低速混合好。加入切粒的黄油和起酥油，低速混合至粗糙颗粒状。加入冰水，一勺一勺的加，混合至面粉成团即可。（面团不会自动成团，但是用手捏一下面团，能粘合一起即可），最后将面团，整形成圆饼状，入冰箱冷藏1个小时或过夜。
2. 面团从冰箱取出放至室温，从中间向两边擀开面团，成大概12寸大小，3mm厚的派皮。
3. 将派皮裹在擀面杖上，转移至派盘里，去除多余的部分，然后入冷冻层冷冻30分钟。
4. 切除下来的派皮再捏合在一起，擀开成6寸大小，用树叶形状的饼干模切出形状，再用刀子在叶子上按出脉络。和派皮一起入烤箱，烤15分钟至金黄色。烤好的小树叶就是在派烤好后摆上面做装饰啦。
5. 冷冻好的派皮取出，表面盖上锡纸，铺上派石或者豆子，入预热400F/200度的烤箱，烘烤20分钟至派皮呈微棕色6. 在大点的混合容器内，混合南瓜馅，鸡蛋，红糖以及淡奶。
P.S.南瓜馅的做法：这本书用的是罐装南瓜泥，我用的是新鲜南瓜，做法即是将南瓜切块，入微博炉高火转了八分钟，每家的微波炉功率不一样，时间肯定也不一样，转至南瓜有点变色，用叉子能很轻松插入就好。加热好的南瓜入搅拌器里，加个1大勺的水，搅拌成南瓜泥。
7. 上面混合好的南瓜馅中加入融化的黄油，香草精，肉桂，姜粉，豆蔻粉以及盐，混合搅拌好即可,倒入烤好的派皮中，入预热350F/180度的烤箱，烘烤50-55分钟。烤好的派，放网架上冷却即可。
派皮在擀开的时候或者转移到派盘上裂开没有关系，再捏合在一起就好了。
派皮我开始做的时候还不够粘，后来自己又加了一大勺的冰水才好。
派皮最好的状态是可以粘合在一起，擀开但又不会到处开裂，所以水量需要自己看着办点哦。

咖啡冰淇淋，不用开火的懒人做法
咖啡冰淇淋：参考自我冰淇淋自带的说明书
全脂牛奶1杯，细砂糖3/4杯（自己适量减少，我没加这么多），意式浓缩咖啡粉2大勺，鲜奶油2杯，香草精1小勺
做法：
1. 搅拌盆中倒入牛奶，细砂糖和咖啡粉，用手持打蛋器或者电动打蛋器低速混合至糖和咖啡粉溶解。
2. 加入鲜奶油和香草精，混合好即可
3. 混合好的冰淇淋液倒入冷冻好的冰淇淋机中，搅拌半个小时即可。

彩虹芝士蛋糕，给自己造个美丽彩虹吧~

尽力想要做出彩虹般的美丽，可惜还是不够漂亮，底部的饼干底因为开始没有按紧，导致最后切蛋糕的时候直接松散掉，蛋糕上弄的都是。除此之外，蛋糕糊的分量不够导致每层彩虹的厚度太薄。最后还有分层不够清晰啊，因为懒得每层都放到冰箱里冻至成型，也怕蛋糕糊会在等待的时候凝固起来，就直接一层层的倒上去了。。。
不过总体来说，最后的成果还是比较让我满意，一直想尝试的，总算是动手了，就算不完美，也算是拔了心中的一颗草了。
最后表面的装饰真的很残，挤了一些奶油在表面做装饰，一点形状也没有了，稀稀拉拉的残留在蛋糕上，嘿嘿，大家不要见笑哦。

【原料】：
蛋糕体：
消化饼干：100g
黄油：40g
奶油奶酪：250g
白砂糖：75g
原味酸奶：180g
柠檬汁：10ml
鲜奶油：120ml
吉利丁粉：5g
做法：
1. 消化饼干加融化的黄油混合均匀（可以将饼干放在袋子里倒入黄油，隔着袋子搓揉混合均匀），倒入模具中，压实做蛋糕底，放入冰箱冷藏

2. 奶油奶酪室温软化，想要快点的话就用微波炉转10秒就好，搅拌至顺滑状态，加入半量的白砂糖，用搅拌器摩擦般的混合至柔滑，再加入另一半的白砂糖，混合均匀。

3. 接着将酸奶分两次加入，混合均匀。再加入柠檬汁，混合均匀。最后慢慢的倒入鲜奶油，一边倒一边搅拌混合。要注意的是先加入粘度大的物质，再加入粘度小的液体。
4. 吉利丁粉用冰水泡发10分钟，隔热水将吉利丁粉融化，再加入少量上步混合的芝士糊，混合好后倒回芝士糊中，搅拌均匀，即成蛋糕糊了。

5. 蛋糕糊平均分成7份，每份90g左右。
6. 一层一层的倒入蛋糕糊，每层倒入后慢慢抹平，逐渐盖上之前的颜色。建议按照彩虹的颜色来，就是红橙黄绿青蓝紫，我的最上面一层即是红色。

7. 加入所有的蛋糕糊后，将模具在台上敲几下，让空气跑出来。放入冰箱冷藏2个小时。
8. 蛋糕冷藏凝固好后脱模，可用热毛巾在模具周边敷一会，即可轻松脱模。
附上还没有切割前的蛋糕，底部还没有让我崩溃掉的时候。。。

P.S. 我混到后来都忘记了一个颜色，能看出来不？其实我自己只有红色，黄色，蓝色，绿色，紫色。橙色呢就是用红色和黄色调的，我忘掉的颜色是青色哦，嘻嘻，应该用蓝色和绿色来调的，主要是我的绿色不够绿，有点青青的感觉，导致我给忘记青色的存在。

草莓乳酪麦圈杯，美好的早晨需要美好的早餐

草莓乳酪麦圈杯，早上来上一杯，美好的一天就此开始:)。
其实这样的麦圈杯在澳大利亚还挺常见的。其实做法很简单，不如自己来复制，水果什么都能自己选择，爱吃什么麦圈也可以自己选择，总之怎么都是自己做的好。

说是乳酪杯，其实就是酸奶杯啦，里面加了点打发的鲜奶油，炼奶来调味，还加了点吉利丁粉来定型，所以也算是个小型的慕斯杯吧，小巧可爱的，不管是早餐吃，还是当午后小点心都是不错的选择。
我是很喜欢吃奶油的，一口气我能吃掉三杯都不觉得腻歪的，喜欢吃奶油的不要错过哦~

草莓乳酪麦圈杯：
鲜奶油：260g
原味酸奶：160g
炼奶：90g
吉利丁粉：2.5g
水果：适量
麦圈：适量
做法：
1. 打发鲜奶油至七分发，加入酸奶拌匀。

2. 吉利丁粉用一大勺冰水泡发，加入加热的炼奶中，搅拌至融化。
3. 将炼奶和吉利丁的混合液倒入1中搅拌好的奶油酸奶中，快速翻拌至混合好。

4. 草莓切好丁，加入玻璃杯中，一层水果，一层乳酪慕斯，一层麦圈装好。

5. 再一层乳酪，一层麦圈。表面可以用草莓和麦圈一起装饰，最后放入冰箱里冷藏过夜。这里我用的是酸奶专用杯，所以有杯盖可以用，这样可以防止在冰箱里串味。

P.S.这个水果乳酪杯做法很简单，水果是喜欢什么放什么即可，也可以混合各种水果，好看也好吃。
炼奶我是用微波炉加热的，有点悲剧，扑出来了，不晓得是为什么，其实在碗里也就小半碗的样子，怎么会扑出来，害的我擦了半天的微波炉。
还有就是第3步中混合炼奶吉利丁液和奶油乳酪，我是直接一次性混合的

焦糖芝士慕斯，蛋糕上的咖啡拉花~

表面被我折腾了一下拉花，拉的不是很好看，因为圆圈画的不够多，刚拉出来的时候感觉花瓣太稀松了，于是又多拉了几笔，结果又显得太多了，感觉都不像花了，我可以说其实它是菊花吗？

买了个Delonghi EC155，80美元的deal，是15 Bar的压力，这下姐的咖啡就有稳定的crema了，可以开始练习free pour了。昨下午刚到的机器，还在磨合中，奶泡没打好，不过看到咖啡上一层厚厚的金黄色crema，姐是真心的高兴啊，来张萃取图滴瞧瞧

原料：（可做6寸的蛋糕一个，做法参考自包装瓶上自带的配方）
奶油芝士：226g
焦糖炼乳酱：380g（感觉这个量太多了，不过我还是跟着这个配方来的，稍微有点甜，觉得可以减半操作）
香草精：2小勺
吉利丁粉：7g
热水：1/2杯
鲜奶油：1杯
细砂糖：1大勺
饼干底：（我用的是现成的，也可以自己动手做）
奥利奥饼干：200g
黄油：40g
做法：
1. 饼干碎和黄油混合好，放入模具里，用勺子帮忙压平压紧。
2. 鲜奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打至8成发，有纹路的状态即可，放入冰箱冷藏备用。

3. 奶油芝士室温软化，用电动打蛋器搅拌均匀，再加入焦糖炼乳酱继续搅拌至均匀状态。

4. 吉利丁粉加热水，搅拌至完全融化。
5. 将搅拌好的吉利丁水和香草精一起加入焦糖芝士糊中，用电动打蛋器搅拌均匀。
6. 加入2中打发好的鲜奶油，切拌混合好。

7. 将蛋糕糊倒入模具中，在桌上震几下，去除内部大气泡。
8. 表面挤上巧克力酱圆圈，用牙签在圈上由外向圆中心拉花，再由圆中心向外拉花，入冰箱冷藏定型，需5个小时左右。

北海道戚风蛋糕，充满冰淇淋口感



【原料】：可以做正常大小的麦芬纸膜12个左右
蛋糕体：
蛋白：4个
细砂糖：50g（入蛋白的分量）
蛋黄：4个
细砂糖：30g（入蛋黄的分量）
牛奶：30g
植物油：30g
低筋面粉：35g
卡仕达酱心：
蛋黄：2个
玉米淀粉：10g
低筋面粉：10g
牛奶：200g
细砂糖：50g
鲜奶油：100g
香草精：数滴
【做法】：
1. 先做蛋糕体，蛋黄和蛋白分离。蛋白需放在无水无油的盆中，注意就算蛋白中有一滴滴蛋黄都会影响蛋白的打发哦。
2. 蛋黄加30g细砂糖，搅拌均匀，再加入牛奶和植物油，混合好。
3. 混合的蛋黄液中倒入过筛的低筋面粉，搅拌混合均匀成蛋黄面糊。

4. 蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，即是打蛋器拉起蛋***呈现弯曲的尖角状态。
5. 取1/3打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，快速翻拌均匀。

6. 再将混合的面糊倒回至剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀，翻拌好的面糊应是浓稠，细腻的状态。
7. 将面糊装入纸杯中，5-6分满即可，不然蛋糕会溢出哈。
8. 烤箱预热350F/180度，纸杯入烤箱，烘烤15分钟左右至蛋糕表面呈金黄色即可。
9. 烤好的蛋糕取出来冷却。
10. 等待蛋糕冷却的时候准备卡仕达内馅：蛋黄用电动打蛋器稍微打发至发白，筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
11. 加热牛奶和细砂糖至沸腾，慢慢的少量多次的将1/3量的牛奶加入到蛋黄糊中，每倒一点都快速搅拌混合。混合好后将牛奶蛋黄液倒回至剩余的牛奶中，再滴入2-3滴香草精，搅拌均匀。
12. 小火加热11中混合的牛奶蛋黄液，一边搅拌一边加热至液体沸腾，变得浓稠，即可离火，立刻隔冰水冷却，一边冷却一边搅拌至柔滑无颗粒状态，然后放入冰箱冷藏至冰凉状态。
13. 打发鲜奶油至7分发即可，和上步中冷却好的蛋黄牛奶糊混合，翻拌均匀即成卡仕达酱心了。
14. 混合好的卡仕达酱装入裱花带中，用小号的圆形裱花嘴。
15. 将裱花嘴插入冷却好的蛋糕中，挤入卡仕达酱至蛋糕表面微鼓的状态，拔出裱花嘴，最后在蛋糕表面撒点糖粉做装饰即可。P.S.做好的蛋糕放在冰箱里冷藏，吃的时候，卡仕达酱冰冰凉的，超级冰淇淋口味哦。

用最简单的方法也自制牛轧糖，不用熬糖浆，不怕糊，超省力的，用到的材料就是旺仔牛奶糖。

剥了一大堆的糖纸，还有一大堆没拍出来。

旺仔牛奶糖放入盆中，热水加热至融化。

倒入黑芝麻快速搅拌，趁热没凝固前快点倒入模具中，做这一步一定要手脚快，不然糖很快就粘住盆倒不出的。

按照上面的操作方法又制作了花生味的。

等完全冷却凝固后切块。

没有漂亮的糖纸，就用烘焙的油纸剪成糖纸包糖了，这样一看就知道是自己做的，也不错哈哈。

花生的也等冷却后切块，切的时候当心手别切到了。

哈哈，白白嫩嫩很诱人吧！

同样用油纸包好。装罐。

手把手脚把脚教你岛国蛋包饭，再不会就不会吧。

番茄一个榨汁，带皮不带皮都可。（这不是榨汁机，这就是超市里卖的几十块钱的那种手动榨汁的)
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加入番茄酱。
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加热，搅拌。
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胡萝卜切片。
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切小丁。
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鸡肉丁，胡萝卜丁，蘑菇丁，青椒丁，洋葱丁。
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加入一小块黄油。
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加入色拉油。
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加入鸡肉丁翻炒。
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翻炒到鸡肉丁变白。

把胡萝卜洋葱和蘑菇倒进去，还没到放青椒的时候。
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翻炒翻炒。
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适量的盐。
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加入胡椒粉——黑的~~~
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加入青椒丁。
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加入调好的番茄酱。
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适量的蒜泥。
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酱油，喜欢辣的可以加一些辣椒粉（油）。
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充分搅拌混合。