主料
核桃仁50g　 椰浆30g
椰丝50g 葡萄干50g
完整核桃仁6个 可可脂30g
椰油30g 酪梨　1个
辅料
海盐少许 枫糖60g
做法步骤
1. 将核桃仁用清水泡透；
2. 泡核桃仁与椰丝、葡萄干各50g用料理机打碎至粘细成塔皮料；
3. 塔皮料入16CM派盘用勺和手按实；
4. 完整核桃仁用小火，锅内焙香；
5. 酪梨切开取果肉、椰油、可可脂用微波炉中火叮化；
6. 5料加入枫糖、少许海盐、椰浆用料理机打细滑成慕斯馅；
7. 慕斯馅倒入塔皮中，用平铲刮匀；
8. 匀均放入焙香的核桃仁，入冷藏至结实；
9. 取出冷藏结实的慕丝塔，用吹风机吹热派盘；

10. 用竹签和叉子帮助完整取出慕丝塔即可。
小贴士
1、塔皮材料可尽量打细致些；
2、一定要冷藏结实再取出切块食用；
3、可可脂、椰油淘宝有售；
4、酪梨又称牛油果、鳄梨，通常在超市冷藏水果柜台有售。

主料
高筋面粉50克 低筋面粉50克
盐2克 酵母1克
水55ml 水煮番茄120克
马苏里拉80克 罗勒叶或薄荷叶2片
帕马森奶酪粉5克 蒜香橄榄油1大勺
盐少量
做法步骤
1. 将37度的温水加入酵母粉里，搅匀。
2. .把高筋粉和低筋粉、盐混合加入酵母水
3. 边加边搅拌。
4. 在盆里将面团揉成团，再放在案板上继续揉
5. 大概揉4-5分钟后，面团光滑，放在抹了橄榄油的盆里，18度环境下发酵8小时。
6. 奶酪切5mm的小丁
7. 发酵好的面团用手整理成长方形，边缘用手捏出厚度。
8. .加热平底锅，把面团放入，烘烤至底部上色
9. 水煮番茄提前加盐煮成浓稠状态，晾凉后加在比萨上。
10. 再把奶酪丁、奶酪粉撒上，加一大勺蒜香橄榄油
11. .220度8-15分钟
12. 撒罗勒叶或者薄荷叶装饰。

主料
蟹**2条 黄瓜1/2根
鸡蛋1个 美乃滋适量
鱼籽酱适量 海苔片1张
寿司饭适量 保鲜膜1张
1. 将蒸好的米饭拌入寿司醋，稍稍放凉备用；
2. 黄瓜去皮切细条备用；
3. 蟹**放入开水中焯烫20秒切细条备用；
4. 鸡蛋打散，煎成蛋皮，卷成长条备用；
5. 在寿司帘上铺上一层保鲜膜，再铺上海苔片，然后将寿司饭均匀地铺在海苔片上，压实；
6. 将海苔片翻过来，米饭铺到保鲜膜上，摆上蟹**、黄瓜条、鸡蛋皮，挤上美乃滋；
7. 卷起寿司帘，固定好后打开，用刀切段即可。
小贴士
1、如果没有寿司醋的话，可以用醋+糖+盐调制；
2、铺米饭的时候，可将手蘸上柠檬水，一方面防止粘手，一方面可增加寿司饭的香味；
3、切完一段寿司，将刀上粘的米饭用清水冲净再切，可以切得更整齐。

主料
牛肉300g 　　 土豆2个
洋葱1个 胡萝卜1根
辅料
糖1汤勺 酱油3汤勺
甜料酒2汤勺 米林3汤勺
海带高汤（或木鱼花高汤）350ml 　　 色拉油 适量
做法步骤
1. 将和牛肉切成大小适中的薄片，比肥牛厚，比一般手切肉片薄；
2. 将土豆、胡萝卜去皮，切滚刀块；
3. 洋葱切段备用；
4. 将色拉油倒入锅中，六七成热时，放入土豆翻炒均匀；
5. 放入洋葱和胡萝卜翻炒均匀；
6. 倒入事先准备好的海带高汤或木鱼花汤；
7. 放入1汤勺砂糖、甜料酒2汤勺、酱油3汤勺，混合均匀；
8. 沸腾后放入肉片，再沸腾时从汤里撇出浮沫；
9. 然后盖上锅盖用中火煮15分钟，大火收汁即可。
小贴士
海带高汤是用10公分的海带和500ml的水熬煮半天而成，也可用木鱼高汤，都没有的话，就清水也可。

主料
黄油60克 低粉80克
牛奶80克 鸡蛋6个
细砂糖80克 盐少许
盐渍樱花12朵
辅料
淡奶油250克 细砂糖50克
粉色天然色素少许
1. 盐渍樱花用清水洗净盐份，沥干备用；
2. 黄油小火化开煮滚后关火；
3. 加入过筛后的面粉和盐拌匀；
4. 5个蛋黄加1个全蛋打散后，加入牛奶拌匀；
5. 分次加入黄油面中拌匀；
6. 5个蛋白打到偏干性发泡；
7. 分次与蛋黄糊混合，烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊后轻摔几下震碎大泡；将沥干的樱花摆到蛋糕糊上；
8. 烤箱预热180度，烤箱中层烤20分钟即可；将烤好的蛋糕放到烤架上放置几分钟，上面轻覆一层保鲜膜防止变干。
9. 奶油夹心做法：淡奶油分3次加入细砂糖，隔冰打发至不流动的状态，加入粉色素打发均匀即可。
10. 将烘焙好的蛋糕片表面朝下放到烘焙纸上，撕去底部烘焙纸，均匀涂上打发好的奶油；用烘焙纸从一边轻轻卷起，完全卷好后，用烘焙纸固定，放入冰箱冷藏30分钟，切片即可。
小贴士
我个人的经验，要蛋糕卷不开裂有几个方面需要注意：
　　1、蛋白不能打发得过干，打发至中性偏干性的状态就可以，蛋白打发过干的话容易开裂；
　　2、烤制的时间不能过长，否则容易开裂。但要烤到表皮不容易脱皮的程度，烤制的时间又不能太短，所以时间一定要掌握好；
　　3、卷制的时候不能太用力，要轻轻地卷起来，否则一用力啪的裂开，就前功尽弃了。

主料
黄油90g 全麦粉30g
绵白糖50g 盐1/4小勺
香草精少许 无铝泡打粉1/4小勺
全蛋液30g 低粉100g
黑芝麻10g
做法步骤
1. 黄油室温软化，加入全部量的糖搅匀
2. 加入盐及香草精继续用打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨大
3. 分次加入全蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次，直到全部加完
4. 低粉及泡打粉混合过筛，加入全麦粉，倒入拌好的黄油中，用刮刀拌匀
5. 倒入芝麻，拌匀成面糊
6. 取15g左右的面糊，用手揉成圆球状，直接放在烤盘上
7. 压平，入160度预热的烤箱烘烤25分钟左右，熄火后继续用余温焖10分钟
小贴士
1、喜欢全麦滴同学，可以增加全麦粉的用量，来代替配方中的低粉；
2、拌好的面糊，可以直接用勺子舀到烤盘内，再用勺子压平即可；
3、熄火后继续用余温焖10分钟，可使饼饼更酥脆；

主料
鸡蛋2个 抹茶粉5克
细砂糖80克 无铝泡打粉2克
低粉245克 去皮花生仁100克
做法步骤
1. 鸡蛋打散,加糖继续打至糖融化 .
2. 面筛入低粉,泡打粉和抹茶粉.
3. 再倒入熟花生仁成团.
4. 整成扁长形.
5. 中下层,180度15分钟.
6. 取出凉后切厚片.中下层,150度20分钟,中途翻

汤种
高粉20g 水100g
主面团
高粉230g 低粉70g
全蛋液20g 汤种70g
水85g 细砂糖40g
盐3g 酵母3g
黄油20g
椰蓉馅料
馅料用椰蓉100g 黄油50g
糖50g 全蛋50g
牛奶20 葡萄干60g
表面装饰
表面装饰用黄油50g 糖50g
杏仁粉15g 低分40g
全蛋50g 杏仁片少许
做法步骤
1. 高粉放入碗中，加入少许水调匀后，冲入全部量的水，搅拌至面粉完全溶解；将碗直接放入锅中，隔热水加热，边加热边搅拌，直至面糊变成浓稠状，或者直接放入微波炉分多次加热，每次10秒后拿出来查看，面糊变成浓稠状即可；
自然晾凉后备用；
2. 将除黄油外的材料混合后，揉成面团
3. 黄油软化，加入面团中，揉至扩展状态
4. 黄油软化，加入面团中，揉至扩展状态
5. 将面团放置温暖处发酵2.5倍大小
6. 分割成50g的小份，滚圆松弛15分钟
7. 松弛后的面团擀成圆形
8. 翻面包入椰蓉馅，收紧口，
9. 收口朝下、排在烤盘上，放温暖湿润处二次发酵40分钟
10. 最后发酵结束，在表面约1/2的面积处转圈挤上杏仁墨西哥皮，撒少许杏仁片
11. 椰蓉馅制作：将黄油室温软化
12. 加入细砂糖，打至颜色变浅，体积膨大
13. 分次加入全蛋液，分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次，直到全部加完，加入椰蓉拌匀；加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分；
14. 60g葡萄干放入朗姆酒泡软后加入馅料内拌匀即
15. 杏仁墨西哥皮：室温软化黄油，低粉、杏仁粉混合后过筛备用；将软化后的黄油打软
16. 加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大
17. 分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次
18. 直到全部加完
19. 加入过筛后的粉类，用刮刀拌匀
20. 将面糊盛入裱花带备用
小贴士
1、面团中的水份依据自己面粉的吸水性进行增减；
2、如果家中没有朗姆酒，椰蓉馅中的葡萄干直接用清水泡软即可；
3、杏仁墨西哥皮制作的量可以减少些，面包表面可以少挤些，成品会很漂亮；

主料
糯米 猪瘦肉
干香菇 葱末
辅料
酱油 麻油
盐 糖
做法步骤
1. 糯米淘洗干净，浸泡10分钟后入电饭煲煮熟；
2. 干香菇提前用清水泡发后,切成小丁
3. 猪瘦肉洗净后去筋膜，剁成肉糜
4. 热锅入油,下猪肉末煸炒至颜色变白；
5. 放入香菇煸炒片刻，放适量生抽，少许老抽及糖调味；
6. 放入煮好的糯米饭拌匀
7. 滴几滴麻油，晾凉, 馅料就做好了
8. 饺子皮平摊于案板，用擀面杖擀成薄片
9. 继续用擀面杖将面皮的四周擀薄，呈滚边
10. 在擀好的面皮中放入糯米馅
11. 用虎口收紧面皮后放入蒸锅中大火蒸10分钟左右即可
小贴士
1、煮糯米饭的时候，水可以稍微放少一些，烧出的糯米饭硬质一些比较好；
也可以提前将糯米浸泡几小时, 隔水将糯米蒸熟；
2、时间宽裕的话，可以自己做烧卖皮；

主料
全麦粉30克 粘米粉30克
低筋面粉40克 牛奶55克
辅料
黄油50克 鸡蛋1个
泡打粉1/2小勺 细砂糖45克
做法步骤
1. 黄油室温软化至手指一按即可轻松按出指印的程度，用打蛋器搅打顺滑。
2. 加入细砂糖搅拌至糖和黄油融合均匀。
3. 鸡蛋打散，分三次加入黄油中搅拌至与黄油融合均匀。（每加入一次蛋液后需完全搅拌吃合后再加下一次）
4. 粘米粉、低筋面粉、泡打粉混合均匀，过筛1/2加入黄油中切拌均匀（黄油和面粉融合）
5. 加入1/2牛奶拌匀面糊；继续过筛加入1/2面粉拌匀；再加入1/2牛奶拌匀。
6. 最后加入全麦粉，把所有原料拌匀至面糊光滑无颗粒状即可。
7. 迷你蛋糕模内铺入油纸，舀面糊加入纸模中8分满。
8. 烤箱提前预热至180度，预热完成后放入蛋糕模，放置烤箱中层烤焙17分钟即可。

主料
低筋面粉150g 鸡蛋3个
苏打粉4g 肉桂粉1小勺
蔓樾莓60g 泡打粉4g
糖粉150g 色拉油150g
1. 蔓樾莓加水煮10分钟沥水待用
2. 鸡蛋打发。加过筛的糖粉 肉桂粉 面粉 苏打 泡打粉搅拌均匀。再加入蔓樾莓放搅拌机搅拌5分钟。加入色拉油搅拌均匀。
3. 装入裱花袋挤入杯托8分满。上下火190度25分钟。拿出撒糖粉装饰。
小贴士
蔓樾莓可以换成红枣或自己喜欢的果脯。

主料
蛋3个 低粉60克
可可粉18克 油24克
糖90克
辅料
奶油适量 好时巧克力酱适量
1. 3蛋加糖，隔水打发，分3次筛入低粉拌匀，加油拌匀，入烤箱170度，25分钟
烤好的蛋糕坯有点儿厚，片成2片，做2个卷正好
2. 淡奶油打发以后加适量巧克力酱调出喜欢的颜色
3. 蛋糕片抹奶油，卷成卷，用浅色的巧克力奶油涂卷的表面，再用深点儿色的淡奶油画出年轮
4. 用叉子画出树根的感觉
小贴士
卷不能烤太久，太干的话不好卷

主料
土豆2个 青豆适量
葱末适量
辅料
盐适量 黑胡椒粉适量
面包糠适量 鸡蛋2个
番茄沙司
做法步骤
1. 青豆放进锅中煮熟
2. 土豆洗净，上锅蒸熟。然后土豆去皮，捣成土豆泥。土豆泥中加盐、黑胡椒粉、青豆、葱末拌匀；
3. 将土豆泥再加工成喜欢的饼状， 先蘸蛋浆再蘸面包糠
4. 过油煎两面金黄（也可以油炸），搭配番茄沙司吃
小贴士
可根据自己喜好来添加材料哦！

主料
鸡脯肉 鸡蛋
辅料
料酒 鸡精
胡椒粉 面粉
面包糠
做法步骤
1. 鸡脯肉切成长形条，取碗装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟；
2. 鸡肉放入面粉碗中打个滚，使其表面均匀的沾上面粉；鸡蛋打散，鸡条再在蛋液中浸泡；
3. 再将鸡肉扔进面包糠中打个滚，使鸡条表面均匀的裹上面包糠；下油锅炸至两面金黄即可！

主料
石斑鱼 白萝卜
小青椒 大葱
洋葱 蛤蜊
黄豆芽 茼蒿
辅料
豆酱 辣椒粉
蒜末 姜末
辣椒酱 糖
酒 白胡椒粉
做法步骤
1. 将鱼收拾干净切段,白萝卜切块,小青椒切丝,大葱切片,洋葱切粗丝备用;
2. 汤锅中放入冷水，加豆酱、辣椒粉和白萝卜煮沸,加入鱼,蛤蜊,蒜末,姜末,辣椒酱,盐,糖,酒,白胡椒粉用中火煮滚;
3. 快煮好时加入黄豆芽、小青椒、洋葱、大葱煮滚，最后下茼蒿再煮滚，尝尝味道，感觉味道合适就可关火了。