2：然后放入葱，姜，花椒大料，在翻炒，出香味后，放入白糖，酱油，老抽，耗油，在翻炒，在加入盐，孜然，加水炖。

3：炖到快没汤了，然后放入味精 ，就可以出锅了。

茄子洗干净去头，切条。

起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了

锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香

加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了。

完工后。

NO.16 红烧鱼
配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

1.杀鱼后抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品。
抹炸粉（面粉）淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。【红烧鱼要想入味的话，那一定要把鱼砌块要小一些，这样做出来的鱼肉才会更佳的有味道】

NO.15 番茄土豆牛肉汤
原　　料:番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各适量。
特　　色:此汤菜酥软，汤香美，微酸富含维生素C，滋补养人。[

操　　作:1、土豆去皮洗净，切小丁。