【图片】【吃货有爱】深入厨房，只求色香味。更新ing。【美食吧】

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【吃货有爱】深入厨房，只求色香味。更新ing。

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- 1楼，给所有酸甜苦辣咸的可爱吃货们。

送TA礼物

1楼2013-05-22 18:58回复

极端完美主义者，刚学做菜，力求尽善尽美，色香味俱全。
不好的，别喷...拜托。

2楼2013-05-22 19:00

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- 电饭锅三杯鸡
- 步骤： 1.姜片、蒜头铺在锅内；
2.放入洗净沥干水的鸡；
3.放白糖、白酒、生抽；
4.按“煮饭”键，煮10分钟左右，翻面，至熟。酱汁随意处理。
（鸡腿肉最厚的地方扎进筷子不流血水即可）

4楼2013-05-22 19:08

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- 虎皮尖椒
- 材料：尖椒，生抽，醋，糖，蒜，油。
- 步骤：
1.尖椒洗净切段，蒜切末；
2.平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙；
3.用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑；
4.把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒；
5.再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，烧入味即可出锅。
（料汁=生抽+醋+糖，建议提前调好。）

5楼2013-05-22 19:12

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- 肉末蒸豆腐
- 材料：豆腐，肉末，榨菜，生抽，油，盐，姜，葱。
- 步骤：
1.榨菜切成碎，豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎；
2.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可；
3.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。
4.上锅蒸，水开后10分钟，取出撒香葱。
（蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。）

6楼2013-05-22 19:18

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- 糯米珍珠丸子
- 材料：糯米，肉馅，鸡蛋，葱姜蒜茸，干香菇，玉米粒，盐，鸡精，糖，生抽，米酒，胡椒粉，香油。
- 步骤：
1.糯米适量，提前一个晚上泡冷水待用；
2.香菇用热水泡发，切小小迷你粒；玉米粒我也切了一下；
2.肉馅内+鸡蛋、香菇、玉米、葱姜蒜茸、盐、鸡精、生抽、糖、酒、胡椒粉、香油；
3.搅拌均匀并继续顺时针搅拌使肉馅上劲；
4.肉馅团成小肉丸，泡好的糯米倒掉水，肉丸在糯米上滚至全部被糯米包裹；
5.放进蒸笼，冷水上锅，上汽20分钟即可。
（肉馅腌制过夜可使味道入味更透，加香油不但增加香味，且包裹肉馅使口感更嫩滑。）

7楼2013-05-22 19:27

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- 香辣牛腩
- 材料：牛腩，冰糖，八角，大葱，姜块，大蒜，小辣椒。
- 步骤：
1.葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行；八角2粒，干辣椒很多（我喜欢，反正不辣）；
2.炒锅放油+糖，小火，熬色；
3.放牛肉上色（提前泡20分钟去血水并沥干，卖牛肉的说不要灼，口感会不好）；色不够就倒点老抽；
4.把姜、葱、蒜、八角和干辣椒全放下去，有香味儿了就加水，烧开（可能还会有血沫，撇了吧）；
5.倒入电饭锅慢慢炖，炖1、2小时候尝尝，炖到想要的口感和味道（咸辣）为止，我喜欢烂烂的。
Ps：有人用高压锅，但慢炖入味，香。
（香料不宜过多，否则会抢了肉香味。）

12楼2013-05-22 19:52

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- 干煸豆角
- 材料：豆角，蒜，姜，干辣椒，酱油，盐，糖。
- 步骤：
1.准备好豆角，最好是干的，不然容易溅油；准备大量的蒜末姜末；
2.干辣椒切段；
3.锅内放油，油热煎豆角，两面出现虎皮后沥出；
4.锅内少量油，放入蒜末，姜末，干辣椒；
5.煸炒出香味放入豆角；
6.迅速放入酱油，少量盐，少量糖；
7.出锅。

14楼2013-05-22 20:06

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- 蚂蚁上树
- 材料：粉丝，肉馅，葱姜蒜碎，老抽，生抽，料酒，淀粉，盐。
- 步骤：
1.肉馅放淀粉，料酒，盐，生抽，用手抓匀后，腌制20分钟待用；粉丝用温水泡开；
2.锅里放油，下葱姜蒜碎呛香，下肉末炒匀，倒点盐和老抽；
3.放入泡好的粉丝，炒匀，起锅，撒葱花。
（Ps：可以当饭吃）

18楼2013-05-22 20:20

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- 肉末白菜粉丝
- 材料：肉丝，娃娃菜，粉丝，蒜，干辣椒，香葱，酱油，盐，料酒，淀粉。
- 步骤：
1.肉丝 + 盐，料酒，生抽，淀粉，腌一会儿；粉丝温水泡开，
2.娃娃洗干净，切段（可以不切），下开水加盐灼熟捞出；顺便把粉丝也灼一下；装盘；
3.起锅下油，放香葱白、蒜末、干辣椒呛香后放肉丝，倒点老抽上色，调好味炒匀；
4.倒入装着粉丝和白菜的盘子上。

24楼2013-05-22 20:55

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- 蒜香空心菜
- 材料：空心菜，蒜，猪油，盐。
- 做法：
肥肉煸出油，放蒜呛香，放洗干净沥干水的空心菜，放盐，炒熟出锅。
（超爱吃，不过听说空心菜吃多了会抽筋。）

30楼2013-05-22 21:25

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- 土豆饼
- 材料：土豆，淀粉，盐。
- 步骤：
1.土豆蒸熟，压成泥；
2.放入玉米淀粉和适量盐，揉成光滑的面团，醒10分钟；
3.擀成0.5厘米厚的片，用模具切成想要的样子；
4.锅内放油，油热后放入土豆饼，中火炸到饼浮上来即可。
（我参考的是纽扣土豆饼，圆形模具，用筷子插2个孔 → 纽扣造型。没有圆形模具，用了正方形，来电番茄酱也很赞。要热吃喔~）

31楼2013-05-22 21:31

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- 红烧鸡爪
- 材料：鸡爪，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽，料酒。
- 步骤：
1.给鸡爪剪完指甲后下开水灼3分钟，捞出用凉水冲冲；
2.炖锅加清水，放鸡爪，香料，冰糖和老抽（上色），料酒，姜片；
3.开火炖40分钟左右（肚子饿，放高压锅压10分钟搞掂的）；
4.炖鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。装盘。