巧家各种特色小吃

1.卷粉：凉卷粉首先精心筛选上好大米，加上巧家龙潭水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层，掌握火候蒸透，制凉，然后提取薄如面纱的凉卷粉成品。凉卷粉制作好后，还有一道最重要的工序，便是配制佐料：稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油，刺激的巧家花椒油、小米辣油、姜茉、葱花，蒜泥，再加上酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜，色、香、味俱全的凉卷烟便馋得你直咽口水。

卷粉

2.凉粉：首先将豌豆提前浸泡一天，然后把浸泡好的豌豆磨浆，用纱布将豆渣过滤，用淀粉加适量清水在锅里文火熬煮，一边煮一边用勺子搅拌，煮熟后就可舀进盆里，等其冷却凝固后就可以吃了。食用时可切成片、打成丝，然后加上香菜、蒜末、食盐、味精、酱油、香醋，浇上油辣子、花椒油、芝麻油。

凉粉

熨斗粑：首先把大米用清水侵泡半小时后，带水磨细，加入酵母发酵。待发酵后再加入鸡蛋、白糖、蜂蜜、猪油适量搅拌均匀舀在容器里，最后舀进专用小灶器皿中烤制成金黄色便可享用。

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稀豆粉：将豌豆放到盆里加水泡一天，然后带水磨细，再用干净的纱布过滤，把滤下的豌豆粉水倒进锅里，文火煮熬不停搅拌，要耐着性子用筷子不停地搅拌豌豆粉水。搅着搅着，水慢慢变稠。不能煮得太稀，也不能煮得稠，稀了吃着滑嘴，稠了则粘嘴唇。不稠不稀最好，也就是煮到用筷子插入锅中，随手提起，悬一股流线就可以了。在煮稀豆粉的时候，加入猪油、食盐、草果、八角、沙姜调味。煮好的稀豆粉可选择侵泡油条或者乔丝品尝，再按个人口味适当加入姜末、葱花、辣椒面提味。

砂锅米线：首先将骨头汤放入砂锅待汤加热后，放入猪肉、午餐肉、虾仁、黄豆芽、木耳、黄花菜、豆腐皮、海带，然后再放入米线和白菜，煮熟便能食用。最后按个人口味加以作料如食盐、味精、油辣子、、酱油等。

小米猪脚：是巧家特有的小吃，整个云南唯独巧家有。大凡有卖小米猪脚的店生意都会很火爆。提到小米猪脚，大家都会流口水。

"酸辣粉"是民间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成，酸辣粉行业的第一品牌是“华飞四季旺”。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即 用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
水粉制作方法：
原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，水1250克，熟芡糊125-130克。
　　详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
　　注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
　　手工制作：
　　1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
　　2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
　　3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

油条：又叫油馍、油果子、麻花、油炸果、油炸桧。油条是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。

小笼包：
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
制作所需材料(11张)
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀。沾汁一同上桌，趁热进食。

巧家核桃生产具有独特的优势和悠久的历史。