材料： 
 鸡扒2件、蒜粒2粒、盐及胡椒适量、柠檬汁1汤匙、蜜糖2汤匙、牛油2汤匙、牛油2汤匙、烟肉4片、百里香2棵、洋葱（切片）1个、甘笋（切片）1个、橙（切件）1个、柠檬（切件）1个 

做法： 
1、烤箱预热至220℃约15分钟。 
2、鸡扒剖半。用蒜搽一会。用盐、胡椒、柠檬汁稍腌。 
3、鸡扒扫上蜜糖、牛油，放上百里香，用烟肉卷好。 
4、洋葱、甘笋、橙、柠檬放烤箱上，放上鸡扒进烤箱烤15分钟。烤箱温度转至180℃，再烤约10分钟至热，即可享用。

香茅羊扒伴焦糖菠萝 
材料： 
羊排4件、牛油15克、鲜菠萝肉100克、黄糖1汤匙、香茅粉1茶匙 

腌料： 
香茅茸15克、蒜茸1汤匙、鱼露1汤匙、糖1/2汤匙、盐1/2茶匙 

做法： 
1、腌料拌匀，加入羊排腌1小时备用。 
2、烧热牛油，下菠萝粒炒一会，加入香茅粉、糖炒至变焦糖，保温待用。 
3、烧热油，下羊排煎至所需熟度，每面约2分钟。即可拌焦糖菠萝享用。

腐竹马蹄猪骨汤 

材料]：莲藕640克、章鱼1只、瘦猪肉320克、姜4片、去核红枣4粒、陈皮1小块 
[调味料]：盐少许 
[做法]： 
1. 莲藕洗净，刨皮，切厚片，陈皮浸软，洗净，备用。 
2. 章鱼用清水浸软，洗净切件。瘦肉飞水，洗净，备用。 
3. 瓦煲注入适量清水，放入陈皮，煲滚后加全部材料，待再度滚起后转慢火煲3小时左右，熄火，以少许盐调味即可供食。 
[烹调心得]：此汤有健脾开胃、补气血，常饮有强身健体作用，是老少咸宜经济靓汤，香甜可口。 
[制作时间]：200分钟

粉蒸排骨的做法 

原料: 
　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油 

做法: 
　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. 
　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉. 
　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可. 　 　　 

注意: 
 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.

麻辣水煮鱼的做法 
原料准备： 
 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 

 器具准备： 

 刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 

 开做： 

 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 

 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 

 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 

 4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 

 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

麻辣口味鸡粒豆腐(图) 
　原料： 

　　南豆腐（嫩豆腐）300克、鸡脯肉100克、青红辣椒各半个、蒜2瓣、葱、高汤适量 

　　调味料： 

　　盐、料酒、生粉、郫县豆瓣一大勺、鸡精、花椒粉 

　　做法： 

　　1、豆腐切方块，鸡脯肉切粗粒，辣椒，蒜，葱都切碎末； 

　　2、锅中加水烧开加一小勺盐，放入豆腐煮一分钟捞出； 

　　3、鸡脯肉加一小勺生粉，料酒腌10分钟，炒锅加油烧五成热，加鸡肉滑熟捞出； 

　　4、锅留底油烧四成热，加豆瓣炒香，加辣椒，蒜末炒匀，加入豆腐鸡肉适量的盐和高汤烧开煮2分钟入味，加鸡精关火装盘撒上花椒粉和葱末。 

　　注意： 

　　嫩豆腐加盐煮一下，炒的时候豆腐就不容易碎掉，郫县豆瓣很咸，要酌情加盐，没有高汤加水也行。

南瓜发糕 
原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果 

做法： 

1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状； 

2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性； 

3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。 

点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。

贵妃鸡翅 

原材科 

鸡翅……………300克 

姜………………10克 

葱………………10克 

调味料 

酱油……………适量 

料酒……………适量 

味精……………适量 

做法 

1、鸡翅加酱油、料酒、姜、葱、味精腌入味； 

2、然后入油锅中炸至金黄色； 

3、再放入腌渍料中卤透即可。 

开心贴士 

1、油炸鸡翅热量较高，要注意营养均衡，切不可贪吃。 

2、新鲜生姜剥皮后用刀面拍破，放入一大锅水中煮透，水可以喝，也可用来泡茶(不可加奶)。具有帮助消化、降低血脂的作用。 

特别提示 

鸡翅炸时油温控制在四成热。

炸酱面

炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。 
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。 
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。 
面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。 
取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。 

补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！

西红柿鸡蛋面

材料： 

 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 

 做法： 

 1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 

 2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 

 3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 

 4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 

 5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！

担担面
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 

 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 

 做法： 

 1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 

 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 

 3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

担担面
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 

 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 

 做法： 

 1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 

 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 

 3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

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