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论月饼是怎么做成的。。。

只看楼主收藏回复

中秋快到啦。。吃惯了每年的杏花楼。。突然想自己来做做。。。
馅料嘛。。本次精英桑选的是绿豆、红豆和莲子。。。每个人可以根据自己的喜好来啊。。
比如佯攻部希望的韭菜馅。。当然貌似猫汁馅。。狸蛋馅估计也行。。。
------------------------------------以下是正文-------------------------------------
IP属地:上海1楼2013-09-14 22:03回复
    首先做月饼嘛。。需要做馅。。
    绿豆蓉：绿豆250g、糖80g、油100g。。。
    红豆蓉（其实就是豆沙。。）：红豆250g、糖125g、油100g
    莲蓉：莲子（去芯）：500g、糖250g、油225g。。。
    把各种料先放水里煮烂。。。这个过程很漫长。。漫长到你可以先去睡一觉。。储存点精力。。
    IP属地:上海2楼2013-09-14 22:08
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      煮烂之后。。就是打碎。。。向下面一样。。你需要一个粉碎机。。。
      IP属地:上海3楼2013-09-14 22:09
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        IP属地:福建来自iPhone客户端4楼2013-09-14 22:11
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          粉碎之后。。。对于绿豆蓉和莲蓉你就直接可以上锅煮了。。。记得分次加油加糖。。一起慢慢熬。。熬的时候注意搅拌就好了。。。（熬得时候有种巫师的感觉。。锅里有咕嘟咕嘟的泡泡。。。）
          IP属地:上海5楼2013-09-14 22:13
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            大概熬成楼下这样再搅和个10分钟就差不多了。。。。。（这里强烈建议使用不粘锅。。否则糊了。。请去找院长。。）。。。。
            IP属地:上海6楼2013-09-14 22:17
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              然后你只需要静置。。等豆沙沉淀了。。。取下面的浊液去熬就好了。。。（这个静置的过程够你L几盘了。。。）。。
              IP属地:上海8楼2013-09-14 22:23
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                然后在蓉冷却的时候。。就可以去做饼皮了。。。
                饼皮：月饼专用粉（目测是低粉和中粉的混合物。。。）700g、转化糖浆500g、酥油140g、视水15g(这个据说必须要。。没有的请淘宝。。）。。。
                先水浴将糖浆、酥油、视水搅合均匀。。再加入面粉搅合。。
                IP属地:上海9楼2013-09-14 22:27
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                  最终面团大概是下图的效果。。。醒1小时就可以包了。。。

                  这里精英偷了懒。。。（没有搅拌机的。。慢慢搅合吧。。）
                  IP属地:上海10楼2013-09-14 22:29
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                    然后就是包了。。先将馅料和饼皮按7：3分好。。然后将饼皮包住馅料。。（这个说起来容易。。还是各位自己体会下。。精英只能说是从下往上。。包裹上去。。）
                    IP属地:上海11楼2013-09-14 22:32
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                      最后就是放烤箱烤制和出炉。。。。200度，5分钟的时候刷水。。。10分钟的时候刷蛋液。。。
                      IP属地:上海13楼2013-09-14 22:42
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                        →_→不要提月饼了，我有一姐做了月饼，外观好看，吃下去那叫一个黑暗料理！
                        IP属地:广东来自Android客户端14楼2013-09-14 22:43
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                          求吃←_←←_←←_←
                          IP属地:湖北来自Android客户端16楼2013-09-14 23:00
                          收起回复
                            说好的包邮呢
                            IP属地:广西17楼2013-09-14 23:07
                            收起回复
                              嗯，特来顶贴←_←韭菜馅的请务必学会做
                              来自Android客户端18楼2013-09-15 00:34
                              收起回复

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