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论月饼是怎么做成的。。。

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中秋快到啦。。吃惯了每年的杏花楼。。突然想自己来做做。。。
馅料嘛。。本次精英桑选的是绿豆、红豆和莲子。。。每个人可以根据自己的喜好来啊。。
比如佯攻部希望的韭菜馅。。当然貌似猫汁馅。。狸蛋馅估计也行。。。
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1楼2013-09-14 22:03回复

首先做月饼嘛。。需要做馅。。
绿豆蓉：绿豆250g、糖80g、油100g。。。
红豆蓉（其实就是豆沙。。）：红豆250g、糖125g、油100g
莲蓉：莲子（去芯）：500g、糖250g、油225g。。。
把各种料先放水里煮烂。。。这个过程很漫长。。漫长到你可以先去睡一觉。。储存点精力。。

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2楼2013-09-14 22:08

煮烂之后。。就是打碎。。。向下面一样。。你需要一个粉碎机。。。

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3楼2013-09-14 22:09

粉碎之后。。。对于绿豆蓉和莲蓉你就直接可以上锅煮了。。。记得分次加油加糖。。一起慢慢熬。。熬的时候注意搅拌就好了。。。（熬得时候有种巫师的感觉。。锅里有咕嘟咕嘟的泡泡。。。）

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5楼2013-09-14 22:13

大概熬成楼下这样再搅和个10分钟就差不多了。。。。。（这里强烈建议使用不粘锅。。否则糊了。。请去找院长。。）。。。。

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6楼2013-09-14 22:17

然后你只需要静置。。等豆沙沉淀了。。。取下面的浊液去熬就好了。。。（这个静置的过程够你L几盘了。。。）。。

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8楼2013-09-14 22:23

然后在蓉冷却的时候。。就可以去做饼皮了。。。
饼皮：月饼专用粉（目测是低粉和中粉的混合物。。。）700g、转化糖浆500g、酥油140g、视水15g(这个据说必须要。。没有的请淘宝。。）。。。
先水浴将糖浆、酥油、视水搅合均匀。。再加入面粉搅合。。

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9楼2013-09-14 22:27

最终面团大概是下图的效果。。。醒1小时就可以包了。。。

这里精英偷了懒。。。（没有搅拌机的。。慢慢搅合吧。。）

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10楼2013-09-14 22:29

然后就是包了。。先将馅料和饼皮按7：3分好。。然后将饼皮包住馅料。。（这个说起来容易。。还是各位自己体会下。。精英只能说是从下往上。。包裹上去。。）

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11楼2013-09-14 22:32

最后就是放烤箱烤制和出炉。。。。200度，5分钟的时候刷水。。。10分钟的时候刷蛋液。。。

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13楼2013-09-14 22:42

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