【转】毒食难肥----现代食品工业化给我们带来了什么_那年那...

容我慢慢转

“民以食为天”，食物是人们生存的必要条件。在商品经济高度发达的今天，人们不用再去菜市场，只需在超市就可以很方便地买到各种食品。推着小车，信步徜徉在整齐的货架间，琳琅满目的食品安静地待在那里等候你的挑选……这种感觉是何等的惬意。在生鲜区，不再有菜市场那种血淋淋的场面，各种肉类洗净切好摆放在那，有些还有精美的包装，上面是蓝天、白云、青草，一切看上去是那么的绿色环保。那么，你是否想过，这些食品经历了怎样一个过程才摆放在这里供你挑选？一包饼干，一瓶汽水，一袋薯片……又是从何而来?I

如果只是看电视广告和产品包装的话，我们很容易得出这样一个结论：这些食品都是由临近的农场生产出来，加工后再运输到各个超市。实际上，这些食品往往来自某个遥远的加工厂，而农场在食品生产加工中的角色早已被工厂所取代。食品加工不再是通过人工，而是通过流水线来进行。以美国的牛肉业为例，20世纪70年代，有数千家的屠宰场提供牛肉，现在仅存13家。同样是在20世纪70年代，全美五大牛肉加工厂控制着全国牛肉市场份额的25％；而今天，只有四大加工厂，但份额是80％。食品加工业已经被少数几个食品公司所垄断。实际上，美国超市中成千上万种的食品绝大数都是来自少数几家食品公司。I

那么，这些食品是如何被工厂生产出来的呢？食品工业化完全改变了以前农场较为粗放的生产经营方式，采用大规模集约型经营，力图最大限度地降低生产成本。所有的家禽牲畜被压缩在一个狭窄的封闭空间里，拥挤在一起进食、排泄。在密闭的猪圈中，猪的尾巴被切掉，以免它们会咬到其他猪；在工业化的养鸡场，为满足人们喜欢吃鸡胸脯肉的需求，培育出一种胸部巨大的鸡，大到它自己不能支撑而无法站立，数万只这样的鸡蜷曲在一起，由于缺乏足够的食物而开始啄同伴。I

各种家禽牲畜不仅无法在开放卫生的环境下健康生长，甚至还无法自然地生长。为了加快它们的生长速度，防止在过度拥挤肮脏的环境中生病，工业化的养殖场会给它们做一种特别的手术，并将大量抗生素加入到饲料和饮用水中。据相关数据显示，全美大约有70％的抗生素被加到饲料中，重量达2500万磅，比治疗人类疾病的抗生素总量的8倍还多。I

再看看粮食和蔬菜，转基因技术被广泛运用到粮食和蔬菜的生产中。转基因技术就是通过遗传技术改变植物种子中的DNA（脱氧核糖核酸，其中具有遗传讯息的脱氧核糖核酸被称为基因），然后把经过修改的基因转移到另一些植物种子内，从而获得在自然界中无法自然生长的植物物种。随着社会的发展及人口的增长，人们越来越倾向于在缩减耕地面积的同时大力提高农业生产率以便提供足够的食品。转基因技术很好地满足了人们的这个愿望，各种高产的转基因作物被广泛种植。为了最大限度提高产量，工业化的农场使用最新科技研制的农药与化肥。食品公司再将这种含有多种化学成分的作物加工成各类食品，进行销售。孟山都、杜邦、陶氏化学，还有先正达等四家公司凭借对转基因植物种子的专利权从而控制了美国的粮食和蔬菜。1996年孟山都推出一种大豆（Round-Up Ready Soybean），当时它仅仅控制大豆市场的2％；现在美国90％以上的大豆含有孟山都专利的基因。
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人们吃到的粮食和蔬菜不再是来自农民耕种的土地，而是来自实验室的试管。目前，美国是世界上最大的转基因作物产地，也是转基因食品的生产和消费大国。美国的转基因作物种植面积占全世界三分之二，包括棉花、大豆、玉米、南瓜等20多种作物。在美国市场上出售的食品中，60%～70%含有转基因成分。
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番茄酱、乳酪、电池、花生酱、黄油、可乐、果冻、糖浆、果汁、木炭、纸尿片、布洛芬消炎药……你知道这些东西有什么联系么？其实，这些都是用玉米做成的。在各种转基因作物中，玉米尤为引人注目。美国是世界上最大的玉米生产国，种植面积、总产和单产均居世界首位。转基因玉米自1996年引入生产以来,使玉米生产上了一个新台阶。玉米不仅成为美国的朝阳产业，也对美国的整个食品加工业产生了巨大的影响。
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在工业化的食品加工中，玉米贯穿了整个加工链，发挥着重要而广泛的作用。在养殖场，工人将玉米掺杂抗生素作为饲料；在食品加工厂，玉米成为纤维素、木糖醇、麦芽糊精等添加剂；在快餐店，人们吃着玉米做成的各种肉食快餐。据统计，超市上万种的食品中，约90%含有玉米或大豆的原料。
审视美国的食品工业，食品公司在其中扮演了一个相当复杂的角色。食品公司不仅参与食品的生产、加工、运输、销售各个环节，而且也影响着食品科技的研究、食品政策乃至食品法规的制定。
美国的传统农业模式已经基本被食品公司的工业化生产所颠覆：农民逐渐变成食品工厂的工人；农场主不再参与食品的加工销售，而是成为依附于食品公司的“分工厂”。在这些加工厂中，由于环境的封闭以及大量抗生素、激素的使用，导致细菌滋生。经检测，工厂条件下的平均菌落指数是自然条件下的数百倍。正是在这样的条件下，食品被加工出来后，通过长距离的运输抵达超市出售，这无疑给细菌的繁殖提供了充足的时间。I

如今在美国，从超市到快餐店，食品公司为人们提供了一个价格低廉，而且可以迅速填饱肚子的系统。人们往往只看到食品上几美元的价格标签，而忽略了诸多隐形代价。抛开一系列食品污染事件不谈，这些高热量的廉价食品已经使得美国的胖人越来越多，肥胖像瘟疫一样已经影响到超过2/3的美国人。美联社用“国家敌人”来形容肥胖对美国构成的威胁。肥胖率较高的亚拉巴马州甚至打算对体重超标的公务员征税。I

在封闭的养殖场，牲畜的粪便往往被直接倾倒在附近露天的池子中，发出阵阵恶臭，造成空气污染。为了提高产量，大量的化肥被使用，当暴雨来临，便会将含有化肥的土壤冲走。这样一来，不仅是肥沃土地的流失，更造成了水流的污染。在墨西哥湾，有一个6000平方英尺的季节性死亡区，便是由于这些含有化肥的河流汇集到密西西比河，再流入了墨西哥湾。在气候问题日益突出的今天，美国的能量密集型食品产业消耗了全美19%的化石燃料，远远超过其他任何行业，加剧了全球变暖。毫无疑问，如果美国人不想继续为工业化食品埋单，那么改变势在必行。I