【转】毒食难肥----现代食品工业化给我们带来了什么_那年那...

容我慢慢转

“民以食为天”，食物是人们生存的必要条件。在商品经济高度发达的今天，人们不用再去菜市场，只需在超市就可以很方便地买到各种食品。推着小车，信步徜徉在整齐的货架间，琳琅满目的食品安静地待在那里等候你的挑选……这种感觉是何等的惬意。在生鲜区，不再有菜市场那种血淋淋的场面，各种肉类洗净切好摆放在那，有些还有精美的包装，上面是蓝天、白云、青草，一切看上去是那么的绿色环保。那么，你是否想过，这些食品经历了怎样一个过程才摆放在这里供你挑选？一包饼干，一瓶汽水，一袋薯片……又是从何而来?I

如果只是看电视广告和产品包装的话，我们很容易得出这样一个结论：这些食品都是由临近的农场生产出来，加工后再运输到各个超市。实际上，这些食品往往来自某个遥远的加工厂，而农场在食品生产加工中的角色早已被工厂所取代。食品加工不再是通过人工，而是通过流水线来进行。以美国的牛肉业为例，20世纪70年代，有数千家的屠宰场提供牛肉，现在仅存13家。同样是在20世纪70年代，全美五大牛肉加工厂控制着全国牛肉市场份额的25％；而今天，只有四大加工厂，但份额是80％。食品加工业已经被少数几个食品公司所垄断。实际上，美国超市中成千上万种的食品绝大数都是来自少数几家食品公司。I

那么，这些食品是如何被工厂生产出来的呢？食品工业化完全改变了以前农场较为粗放的生产经营方式，采用大规模集约型经营，力图最大限度地降低生产成本。所有的家禽牲畜被压缩在一个狭窄的封闭空间里，拥挤在一起进食、排泄。在密闭的猪圈中，猪的尾巴被切掉，以免它们会咬到其他猪；在工业化的养鸡场，为满足人们喜欢吃鸡胸脯肉的需求，培育出一种胸部巨大的鸡，大到它自己不能支撑而无法站立，数万只这样的鸡蜷曲在一起，由于缺乏足够的食物而开始啄同伴。I

各种家禽牲畜不仅无法在开放卫生的环境下健康生长，甚至还无法自然地生长。为了加快它们的生长速度，防止在过度拥挤肮脏的环境中生病，工业化的养殖场会给它们做一种特别的手术，并将大量抗生素加入到饲料和饮用水中。据相关数据显示，全美大约有70％的抗生素被加到饲料中，重量达2500万磅，比治疗人类疾病的抗生素总量的8倍还多。I

再看看粮食和蔬菜，转基因技术被广泛运用到粮食和蔬菜的生产中。转基因技术就是通过遗传技术改变植物种子中的DNA（脱氧核糖核酸，其中具有遗传讯息的脱氧核糖核酸被称为基因），然后把经过修改的基因转移到另一些植物种子内，从而获得在自然界中无法自然生长的植物物种。随着社会的发展及人口的增长，人们越来越倾向于在缩减耕地面积的同时大力提高农业生产率以便提供足够的食品。转基因技术很好地满足了人们的这个愿望，各种高产的转基因作物被广泛种植。为了最大限度提高产量，工业化的农场使用最新科技研制的农药与化肥。食品公司再将这种含有多种化学成分的作物加工成各类食品，进行销售。孟山都、杜邦、陶氏化学，还有先正达等四家公司凭借对转基因植物种子的专利权从而控制了美国的粮食和蔬菜。1996年孟山都推出一种大豆（Round-Up Ready Soybean），当时它仅仅控制大豆市场的2％；现在美国90％以上的大豆含有孟山都专利的基因。
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人们吃到的粮食和蔬菜不再是来自农民耕种的土地，而是来自实验室的试管。目前，美国是世界上最大的转基因作物产地，也是转基因食品的生产和消费大国。美国的转基因作物种植面积占全世界三分之二，包括棉花、大豆、玉米、南瓜等20多种作物。在美国市场上出售的食品中，60%～70%含有转基因成分。
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番茄酱、乳酪、电池、花生酱、黄油、可乐、果冻、糖浆、果汁、木炭、纸尿片、布洛芬消炎药……你知道这些东西有什么联系么？其实，这些都是用玉米做成的。在各种转基因作物中，玉米尤为引人注目。美国是世界上最大的玉米生产国，种植面积、总产和单产均居世界首位。转基因玉米自1996年引入生产以来,使玉米生产上了一个新台阶。玉米不仅成为美国的朝阳产业，也对美国的整个食品加工业产生了巨大的影响。
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在工业化的食品加工中，玉米贯穿了整个加工链，发挥着重要而广泛的作用。在养殖场，工人将玉米掺杂抗生素作为饲料；在食品加工厂，玉米成为纤维素、木糖醇、麦芽糊精等添加剂；在快餐店，人们吃着玉米做成的各种肉食快餐。据统计，超市上万种的食品中，约90%含有玉米或大豆的原料。
审视美国的食品工业，食品公司在其中扮演了一个相当复杂的角色。食品公司不仅参与食品的生产、加工、运输、销售各个环节，而且也影响着食品科技的研究、食品政策乃至食品法规的制定。
美国的传统农业模式已经基本被食品公司的工业化生产所颠覆：农民逐渐变成食品工厂的工人；农场主不再参与食品的加工销售，而是成为依附于食品公司的“分工厂”。在这些加工厂中，由于环境的封闭以及大量抗生素、激素的使用，导致细菌滋生。经检测，工厂条件下的平均菌落指数是自然条件下的数百倍。正是在这样的条件下，食品被加工出来后，通过长距离的运输抵达超市出售，这无疑给细菌的繁殖提供了充足的时间。I

如今在美国，从超市到快餐店，食品公司为人们提供了一个价格低廉，而且可以迅速填饱肚子的系统。人们往往只看到食品上几美元的价格标签，而忽略了诸多隐形代价。抛开一系列食品污染事件不谈，这些高热量的廉价食品已经使得美国的胖人越来越多，肥胖像瘟疫一样已经影响到超过2/3的美国人。美联社用“国家敌人”来形容肥胖对美国构成的威胁。肥胖率较高的亚拉巴马州甚至打算对体重超标的公务员征税。I

有机食品：新的食品生产方式
已经有部分美国人重新思考其生产和消费食品的方式，开始着手改变现有的饮食方式。类似于《快餐帝国》《食品公司》等纪录片以及《杂食者的困境》《为食物辩护》等书籍正在唤起民众对于食品健康的关注；部分农场主和农民开始用可持续的，不破坏土地的方式种植作物；有些小型的食品公司开始生产自然健康的有机食品。
有机食品不同于工业化的食品生产加工，必须遵循严格的行业规范。整个生产加工过程禁止用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，也禁止采用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。由于不使用化肥，需要更精心的照料，有机作物的价格是普通食物的几倍，但如果考虑到农业产品的巨额补贴、生态破坏以及人们因为食用高糖高脂肪食品而付出的健康代价，那么有机产品的价格并不是不可接受的。
有机食品较工业化食品不仅更为美味，而且重新让消费者了解到他们所食用的食品从何而来。工业化的食品公司极力掩盖食品生产加工的过程，而有机食品公司则主动向消费者说明了整个生产和加工的过程。例如在全食食品超市(Whole Foods Market)，一种袋装鸡的宣传手册摆放在货架旁边，这样写道：“罗西是一只生活在有机农场的鸡，被送进屠宰场后，它变成了摆放在全食超市里的袋装鸡肉。它的一生是在定制鸡舍中度过的。鸡舍通风、采光良好，陶质的地面上铺有谷壳，可以随时啄食玉米粒，或者在院中散步。和其他鸡不一样，它从来没用过抗生素或生长激素。”
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餐桌**：中国食品业的转变
随着时间的推移，中国传统的农耕经济已经不能满足人口增长的需要。中国拥有7%的世界耕地，却要养活22%的世界人口。于是大规模集约型的农业生产取代了自给自足的农耕经济，先进的机器、各种化肥农药都被运用到农业生产中，传统的农耕经济逐渐瓦解。
改革开放以来，中国经济腾飞的同时，人们也告别了计划经济时代物质的贫乏。反季节的蔬菜水果出现在了老百姓的餐桌上，世界各地品牌多样的食品摆上了超市的货架，绿色健康的饮食理念逐渐深入人心，营养保健类食品销售火爆……
在短短十数年的时间内，中国的食品业就基本了现代化的转变。入世以来，世界各大食品公司纷纷在中国“抢滩登陆”，中国的食品业逐渐与世界接轨。目前中国食品工业发展迅猛，正以每年20%以上的速度增长，中国也已成为世界最大的食品市场。I

中国食品业飞速发展的同时也潜伏着诸多危险，转基因食品便是其中之一。近年来，转基因技术在中国逐渐被官方认可，并悄悄进入了我们的日常生活。1992年，中国首先在大田生产上种植抗黄瓜花叶病毒转基因烟草，成为世界上第一个商品化种植转基因作物的国家。次年12月，原国家科委颁发了《基因工程安全管理办法》。1995年，中国农业部颁布《农业生产基因技术工程安全管理实施办法》。2001年10月，国务院公布了《农业转基因生物安全管理条例》；2009年11月27日，中国农业部批准了两种转基因水稻、一种转基因玉米的安全证书，中国成为世界上首个批准主粮转基因种植的国家；2010年1月31日发布的中央一号文件提出，国家将加快相关研究，推进转基因产业的发展。
然而，正如前文所提及的，转基因作物本身便具有不确定的危害性。如何在大规模商业化的转基因种植中保证食品的安全也就成为横亘在人们面前的一道难题。不仅如此，更是有人认为转基因作物是美国人意图控制全球的政治手段，转基因的“入侵”则是一场新的鸦片战争。
美国经济学家威廉·恩道尔在其著作《粮食危机》中做过这样的阐述：20世纪90年代中期，为了偿还外债，阿根廷决定实行粮食生产的基因作物工业化种植，实现高产多卖。1996年，全球最大的转基因种子和除草剂供应商——美国孟山都公司在阿根廷现身。2002年，孟山都转基因大豆占据了阿根廷大豆种植面积的99%。此后，孟山都开始收取种子的专利费。转基因大豆的机器播种方式，使得害虫和杂草泛滥。为了除掉杂草，农民不得不使用孟山都的除草剂“抗农达”。“抗农达”不仅杀死了阿根廷的庄稼，还伤害了牲畜，造成动植物畸形。长期接触那些农药，人也频繁出现恶心、腹泻、呕吐，造成皮肤伤害。阿根廷的这种改造使得大规模的森林为大豆田让路，传统的作物为大豆让路，机器替代人工，农民一贫如洗，不得不逃到大城市中的贫民窟。与转基因作物种植面积一同上升的是阿根廷的贫困人口。阿根廷生活在贫困线下的人口比例，在1970年仅为5%，1998年变为30%，到2002年增至51%。
美国不仅将转基因作物作为国家战略在全球内推广，各种****机构与孟山都、杜邦、陶氏化学这些转基因巨头保持着广泛而深入的合作关系。近年来，这些公司已经悄悄进入了中国市场。早在上世纪80年代,美国孟山都便在中国东部地区设立了办事处，其他公司也紧随其脚步而来。2008年6月，美国农业部亲自安排孟山都、杜邦等转基因生物公司在中国开展新品种推介会。无论实情如何，中国需要抵御来自国外的种子和技术垄断，注意自身的技术研发和粮食安全策略。
路曼曼其修远兮：中国食品业的发展道路
在看到危机的同时，我们也应当看到中国食品业的发展。2009年6月1日，中华人民共和国食品安全法正式实施；10月1日，倍受关注的国家矿泉水新标准正式出台；11月12日，2009中国食品博览会在宁波举行，商讨食品安全与食品品牌建设。2010年的中央一号文件也提出，要完善农业补贴制度，稳定发展粮食等大宗农产品发展，推进“菜篮子”产品标准化生产，构筑牢固的生态安全屏障。
越来越多的政策规范使得中国的食品产业逐渐完善，而我们也欣喜地看到随着各种健康养生类书籍、器械、食品的热卖，普通民众开始关注食品的健康。这样的绿色消费趋势无疑为中国食品业的发展提供了方向，实际上中国本土的有机食品公司也正在不断出现和成长。中国庞大的人口无疑也为食品业提供了广阔的市场，只要处理好食品安全等问题，等待食品业的无疑将是一片美好的前景。I