第三步，腌肉，将各种调料备好，加红曲米上色，腌制几小时。

发面饼，干酵母发面，和蒸馒头发面差不多

顶，大哥，纯技术贴呀。膜拜了。小弟2008年在武汉光谷后面一条街吃过这个饼子之后一直念念不忘。现在兄弟眼睛不行了。正在考虑出路。看好这个。

我觉得我们小吃这个行业本来赚的就是辛苦钱，因此本钱不能太大，每天起早贪黑的再利润那么薄还不如找个单位上班呢！所以个人觉得要用最便宜的调料腌制出最可口的味道，在每一项开支上面能省则省，进货也要货比三家。

至于味道，天底下那么多做铁板里脊的肯定每个人的味道都会不同，都有自己的风格，有的注重肉质鲜嫩，有的注重筋道中带甜香，这个不能千篇一律，以当地口味为准，比如我们本地就喜欢肉质老点，外酥里嫩的效果，对于那些颜色血红，味道鲜嫩的里脊肉没人敢吃的。

还有一点，那就是良心，在这个行业里面有一种叫做亚硝酸盐的东东很受前辈们的喜爱，放上这个东西会让肉变得神奇，其嫩无比，还有防腐剂的功效，但是人吃了过量会有生命危险，有不少的前辈为他蹲监入狱，我们不要重蹈覆辙了，为了小小的利息牺牲了家庭的幸福很不值得，肉不嫩放点嫩肉粉就可以了，何必冒那么大的风险呢？所以，做这个还要对得起自己的良心。

您好 能说一下调料的配比吗？

这个贴得顶啊，要不然就沉了