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蛤蟆秧子 蛤蟆秧子就是蝌蚪，青蛙的幼体。秧子在北方话中通常指的是动植物的幼体，如稻秧子、猪秧子、鱼秧子等。 北方俗语中还有一个常用词是“架秧子”，这里的秧子指的是植物秧子，如甘薯秧子、西瓜秧子。这些“秧子”不能自己立起来，只能匍匐地面，不很显眼，不挡视线，如果把它“架”起来，它就显眼了，如果一大片“秧子”被“架”起来，挡在你面前，你就不能前行，不能远望，你就会觉得别扭。因此，“架秧子“就是指发生矛盾时，旁观者不是想法解决矛盾，平息纠纷，而是故意把局面搅得更乱，甚至挑起事端(就像把匍匐地下的秧子架起来），使隐伏的、小的矛盾明显化、扩大化。这种人是唯恐天下不乱，在挑逗别人争斗中求得自身快感（当然，这与有目的有计划的挑拨离间还有所不同）。蝌蚪 I
“ 无伤也，是乃仁术也，见牛未见羊也，君子之于禽兽也！见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也 。” 本句出自《孟子 梁惠王章句上》。意思是：“没什么关系，这正是您仁德的表现方式，（因为您）看到了牛而没有看到羊。君子对于禽兽，看到它们活蹦欢跳的，就不忍心看见它们死去；听到它们哀叫悲鸣，就不忍心再吃它们的肉。正因为这样，君子要把厨房安在离自己较远的地方。” 2010 年7月16日，一家英国媒体报道，日本的一家鱼工厂被发现堆放了上千只的废弃的鲨鱼尸体。这些鲨鱼只被取了鳍，然后就被扔在一边。据称，该工厂地面鲜血横流，臭气熏天。当地人取鲨鱼鳍只是为了做鱼翅汤。媒体摄影师拍下了让人震惊的图片，并表示：“这里就像地狱一样，你无法想象他们这么做只是为了一碗碗鱼翅汤。”海洋中的鲨鱼数量正在减少，但是为了满足一些人对鱼翅汤的渴望，这种残忍的杀戮仍在继续。该工厂的厂长不仅没有反省自己的行为，反而向游人炫耀堆积如山的鲨鱼尸体。 其实，人类可以吃的食物甚多，有必要为鱼鳍大量杀戮鲨鱼群吗？相信看过这样的残忍画面，你还忍心吃鱼翅汤吗？日本某鱼加工厂，堆积如山的鲨鱼尸体照片左侧，一名工人正在下手 I
红 樱桃 樱桃 又名楔 荆桃 、 车厘子 等，是某些李属的植物的统称，包括樱桃亚属、 酸樱桃 亚属、桂樱亚属等。 果 近球形，无沟，红色，直径约 1 厘米，每百克鲜果肉中，含碳水 化合物8g ， 蛋白质1.2g ，钙 6mg ，磷 3mg ，铁 5.9mg ，以及多种 维生素 。 主要产地山东、安徽、江苏、浙江、河南、甘肃、陕西等。我们通常见到最多的都是红樱桃。 I
叭哒杏 叭哒杏即巴旦杏。伊朗语badam音译。落叶乔木，叶披针形，果实带扁，果肉薄而少汁，种子有味苦的和味甜的两种。原产亚洲西部，我国西北有栽培， 其杏仁可入药。 I
香菜 香菜是 “ 炒五毒”的原料之一，山东南部和江苏北部以辣椒、葱、姜、蒜、香菜五种有刺激的东西象征蟾蜍、蝎子、壁虎、蛇、蜈蚣等五毒，混合一起炒也叫炒五毒，一般餐馆都可以点到此菜，因为食材比较常见。另外，江苏中部以韭菜、茭草(或金针菜)、木耳、银鱼、虾米等同炒，和上面的“炒五毒”都是端午的必备菜肴，现在少见。 炒五毒 做法： 1. 各食材洗净，切丝（用新鲜的红辣椒炒出来不仅颜色好看，也不致于太辣而伤胃）；炒五毒 I
自来红 自来红其实就是 老北京传统月饼，又叫丰收饼，这种月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是“自来红”名字的来历。月饼那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是看不见红印的，只有月饼烤制熟了以后，红圈才会显现出来，这也是自来红月饼的神奇之处。 下面，介绍一下“自来红月饼”的具体制作； 原料： 面粉、白糖、饴糖、香油、桂花、冰糖、青丝、红丝、桃仁、苏打、瓜子仁 制作方法： 1. 将白糖、香油、面粉依次放入盆中搅拌均匀，再加入桃仁、瓜子仁、桂花、青丝、红丝、冰糖搅拌均匀成馅料； 2. 将馅摊成长方形块，用刀切成长方条状待用； 3. 将白糖、香油、开水、苏打、面粉依次放入盆中搅拌均匀，制成滋润有劲面团； 4. 取面团摘剂，擀成面皮，包上馅条，封严系口，用手按成扁圆形生坯，系口朝下，码放在盘内，印上磨水戳，放入200℃左右的烤炉中烤10分钟出炉即成。 自来红组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁。自来红 I
荤月饼 荤月饼即以猪油、肉类为馅料的月饼，以 熟猪油入馅的 自来白月饼其实就属此类。但似乎还有“更严格”的： 清朝年间，《醇华馆饮食脞志》记载：“稻香村茶食以月饼为最佳……其佳处在重糖油多，入口松酥易化。有玫瑰、豆沙、甘菜、椒盐等名目。其价每个饼铜元十枚。每盒四饼，谓之大荤月饼；若小荤月饼，其价减半，名色与大荤同等。”从这段记载来看，当时的标准似乎只要“重糖油多”即算荤月饼。蛋黄月饼 I
高香 高香为中国民间的一种求神拜佛祭祖的物品，比普通的香体积大。 普通人敬香要用左手持(据说右手不净，普通人杀生大多用右手)，三炷为自己祈福，六炷为两辈人祈福，九炷为三代人祈福。而十三是一个极致，十三炷香就是功德圆满的高香。 《红楼梦》第四十二回：“惟有请些高香，天天给你们念佛，保佑你们长命百岁的。”寺庙中的高香，一般人在自家烧香上供恐怕用不到这么大的。 I
八斤半一个的河螃蟹 虽说秋高气爽正是河蟹肥的时候，但“八斤半一个的河螃蟹”也只能到“马家花园”去捞了。 但是如果放宽到整个螃蟹家族， “八斤半一个”还真不算什么。中秋的河螃蟹皇帝蟹，产于北太平洋，这是迄今人们捕获的最大个头的皇帝蟹，重量约33磅（约30斤）。 I
江米 江米又叫糯米，一般来说，北方称江米，而南方叫糯米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方吃的年糕和元宵节人的元宵都是由糯米粉制成的。 江米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果，但其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。江米 I
小豆 小豆，古名答，小菽，赤菽等；别名红小豆，赤豆，赤小豆，五色豆，米豆，饭豆。小豆起源于中国，历史达栽培2000多年。全世界小豆种植面积以以亚洲最大，非洲、欧洲及美洲也有生产。全世界共约24个国家种植小豆，中国生产面积最大。 小豆有通便、利尿的作用，对心脏病和肾脏病有疗效。每天吃适量小豆可净化血液，解除心脏疲劳，可以通气、通便，而且可以减少胆固醇。小豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制作用。小豆 I
青丝红丝 青红丝是用于加工高档食品的一种色鲜味美的特殊调料。 批量制作方法： 原料：鲜桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明矾150克，食红素、食青素各适量，糖粉适量。 操作： （1）切丝：将鲜桔子皮清洗干净，切成细丝状。（2）浸渍：将桔皮丝放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时，涝出用清水漂洗，直到苦味除尽为止，沥干水分。（3）加色：取一半桔皮丝，放入干净缸内，放入食绿素搅匀，为青丝半成品，用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品。（4）糖渍：将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀，腌渍3天后再加入另一半白砂糖，混合拌匀，腌渍2天。（5）拌粉：将腌渍好的青红丝分别捞出，沥干糖液，稍加晾晒后，再分别拌入磨细的白糖粉，使其丝丝松散。（6）日晒：将拌粉后的青红丝放在日光下，晒至干燥，即为成品。如果没有糖粉，可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后，将锅端离火源，搅拌均匀。（此法不用日晒） 质量要求：本品必须色泽鲜艳、香甜、透明，入口后有一定韧性。青丝红丝 I
关东糖 关东 糖又称灶王糖、大块糖。一年之中，只有在小年前后才有出售。它是祭灶神用的，是用麦芽、小米熬制而成的糖制品，也有人说它是用白糖加淀粉加水加淀粉酶酿熬而成。 祭灶时，还要把关东糖用火融化，涂在灶王爷的嘴上，这样他就不能在玉帝面前说坏话。 清代《燕京岁时记》中记载：清代祭灶，供品中就有“关东糖”、“糖饼”。关东糖在东北的农村、城市里，大街小巷、街市上，都有小贩叫卖：“大块糖，大块糖，又酥又香的大块糖。”乳白色的大块糖，放在方盘上，一般有三寸长，一寸宽，扁平，呈丝条状。新做的大块糖，放在嘴里一咬，又酥又香，有粘性，有一种特殊风味，是关东男女老少都十分喜爱的一种糖。关东糖 I
年歇 北方很多地方把过年叫“年歇”，大概是说忙了一年让人们好好歇一歇吧 。也有叫“年下”的 ， 指春节期间，即腊月下半月跟正月上半月，但也要读成:nián xiè， 《 笑匠杂笈 —马志明相声表演选集》（马六甲编辑）中即写作“年下”。“年下”和“年歇”这两种称谓其实也没什么区别。 过年是喜庆欢快的，但对穷苦人家来说，却难如过关，因为债主们要上门讨债了，负债的人必须在这时清偿债务,过年如过关，所以也称“年关”。民间俗语：“送信儿的腊八粥，要命的关东糖，救命的煮饽饽（即煮饺子）”。意思是说一熬腊八粥，讨债的就要上门了，小年儿前后是债主催债最紧的日子，到年三十夜方能解脱，这样饽饽就成了救命信号。可是饽饽要腊月三十夜里才吃，因而从腊月初八开始，无钱还债的人便终日惶恐，必要时还要外出躲债。旧北京，澡堂是人们躲债最方便的去处。按照北京民俗，债主不能去澡堂讨债。澡堂谐音“早搪”，即早把债主搪至门外之意。 当铺。以前老北京过年，头初六所有买卖都关门歇业了，只有当铺不关门，因为穷人也得过年。为了能让他们有钱过年，当铺过年不休息，而且年三十这天当当价钱都特别优惠。有乞丐拿块破砖头贴上金纸跟当铺掌柜的说：当金砖来了！掌柜也不揭穿，每每给他一块钱。这也是老北京人的厚道之处吧。图中右侧写着“收买当票估衣”，老北京管这也叫小押儿。 I
