安化黑茶是中国黑茶中最有民族性、独特性的代表性产品，具有深厚
的历史文化内涵、个性鲜明的口感风味和显著的保健功效。安化黑茶的走
红是本身的属性使然，也是行业发展的必然趋势，在部分减肥茶产品面临
下架的今天，安化黑茶正以纯天然保健降脂饮品的姿态走向千家万户。
《中国茶叶大辞典》给黑茶的定义为黑茶Dark，tea，原料粗老
制造过程中堆积发酵时间较长成品茶色呈油黑或黑褐的茶种。主产湖南、
湖北、广西、云南等地。明嘉靖三年1524御史陈讲疏“以商茶低伪
悉征黑茶产地有限乃第为上中二品。”制造工序为杀青、揉捻、渥堆、
干燥。外形粗大色泽黑褐粗老气味较重

科学研究证明茶叶以一芽二、三叶的鲜叶内含物质含量最丰富，其
中对人体有益的物质含量也最多。黑茶多以这一部分茶叶为原料加工而
成，因而更有利于健康。
黑茶区别于其它茶类的关键在于其生产过程中的“渥堆”工序，“渥
堆”是利用有益微生物胞外酶作用和湿热作用，促使茶叶内含物发生改变，
形成一系列具有特殊保健功效的成份。大量临床试验证明，黑茶在降血脂、
降血压、降血糖、减肥、抗癌、预防心血管疾病方面有显著功效。

黑茶是世界上加工最复杂的茶类。黑茶加工从原料到成品一般要经过
二十多道甚至三十多道工序才能完成。制造过程中茶叶内含成份的生化变化最为复杂，是其他茶类远远不可比拟的。
茶产于中国，其加工技术是中华民族几千年来智慧和经验的结晶，加
工过程中的细微差别可导致茶品质量和风格的极大差异。黑茶是中国六大
茶类中加工工序最多，工序耗时最长的一大类茶。因历史悠久，又衍生出
许多新茶品，各茶品之间又因为加工方法不同而品质迥异。

中国有“以茶治病”的历史《神农本草经》载“茶叶味苦寒
久服安心益气„„轻身耐老”，“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明
目”，《神农食经》中载“茶叶利小便、去痰热、止渴、令人少睡”《伤
寒杂病论》中也记述了“茶治便脓血甚效”等药用功效。现代西医认为
茶中的多酚类、茶色素类、茶多糖类、茶皂素类、氨基酸类、生物碱类
无机元素类都对人体具有保健功能。茶是一种能增强人体免疫能力、抗氧
化衰老、抗癌变、降血脂、降胆固醇、调节新陈代谢的特殊饮料。

可以说黑茶是一种作用广泛的天然饮品，是我国西北少数民族“一
日不可缺”的日常生活饮料。由于该地区以肉食、奶类为主食，长期摄取
高蛋白、高脂肪、高胆固醇食物，极易导致高脂血症，因而“宁可三日无
粮，不可一日无茶”，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。

黑茶特别是紧压黑茶和其他茶类的越新越好不同，其陈放时间越久味
道越浓烈醇香，若有窖藏茅台之特性。，
黑茶在长期的贮放过程中，由于微生物次代代谢产物的不断形成和积
累，其品质风味和药理功效都朝着有利的芳香转化，品饮价值和药理价值
也随之得到提升，从而成为人们常说的“金枝玉叶”、“黄金之茶”。
由于黑茶功能的奇特和耐贮的特点，消费市场和消费群体迅速扩大
特别是近几年来普洱茶的热销，使懂茶和不懂茶的、饮茶和不饮茶的人们
都把目光投向了黑茶。黑茶成为六大茶类中异军突起发展最快的茶类。

黑茶存放久了，便称为“老茶”，老茶不仅好喝，还有治病的功效为什么黑茶是唯一可收藏茶，喝茶的人都知道，新茶好茶以新、嫩为贵，陈茶则易变质失味
饮用价值大打折扣，但黑茶却不是这样。在绿、黄、白、红、青、黑6大
茶类中，黑茶是最为特殊的一大茶类，其他茶类忌氧化、忌潮湿，而黑茶
却能在自然环境下，品质不断得到升华，这是其他茶类做不到的。

湖南农业大学茶学系教授、《湖南黑茶》一书作者蔡正安指出：黑茶
是唯一可收藏茶。黑茶与其他五大茶类的区别在于：黑茶在加工初期进行
了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又进行
了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶
多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生
物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代
久远逐渐变性而不变质的独特品质，使收藏变得有意义

现存于世的黑茶，有100年前的，这种老茶在实验室提取中，蛋白质、茶
多酚、氨基酸都接近消失。但是当茶性消失的时候，它的药理性质却在
增强。《本草纲目》中记载，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种
症状只有陈年黑茶才能化解。研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过
程中，咖啡因等有害物质会渐渐消失。专家举例说：睡前喝一杯浓茶，绿
茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无。但是连喝五杯湖南黑茶，睡
意一点不受影响，而且还不急着上厕所。这就是黑茶备受女性朋友喜爱的
“保水”的功效。