自制橘子酒加工方法 柑橘营养丰富，富含糖、有机酸、维生素C、纤维素和矿物质等多种成分，这些营养成分对维持人体的各种生理功能具有重要作用。同时，柑橘中还含有类胡萝卜素、黄酮类及柠檬苦素等功能性成分，这些成分具有防止心脑疾病，抗癌及延缓衰老等重要功能。
1 挑选并清洗柑橘 柑橘品种的不同，柑橘酒的风味明显有差异，我选用蜜柑品种，果酒的苦味程度比其它品种要低得多，建议采用高糖系列的蜜柑来酿造柑橘酒。
柑橘剥皮前应清洗干净外皮，这样在剥皮的时候不会把柑橘瓣弄脏。

2 将柑橘剥皮榨汁
所用容器避免使用塑料制品，可选用玻璃、陶瓷、不锈钢的容器，柑橘汁不要加满容器，要留出20%左右的空间，否则发酵时柑橘汁会溢出。
3 添加活化后的果酒干酵母 取少量柑橘汁将果酒干酵母搅拌溶解，此时柑橘汁理想温度为38摄氏度，放置20分钟左右冷却至28摄氏度左右即可倒入榨好的柑橘汁中。每次酿制柑橘酒200升以下时，每升柑橘汁中加果酒干酵母1克左右。
4 分次加糖 加糖量根据柑橘的含糖量不同，一般添加8%~10%左右，这样发酵结束时酒精度在11%左右。为了防止糖浓度及发酵温度过高，所加的糖应该在三天内分六次加入。
5 前期发酵 绝对不能用盖子完全密封，否则会爆炸的！我采用传统的荷叶坛，用水密封，如果气体多可以溢出。一般果酒酵母的适宜温度是15-28摄氏度，所以应保持柑橘汁发酵温度在22摄氏度左右。一般4~6天后，没有气泡冒出时，主发酵就基本结束了，柑橘汁已经酿成新酒了！

6 除渣 前期发酵结束后，容器的底部会有一些沉淀物，可以将酒从一个容器中倒入另一个容器中，去除沉淀。
7 后期发酵 将除渣后的柑橘酒密封静至十天左右。
8 下胶过滤 由于酒体中含有果胶、蛋白类物质，造成酒体浑浊，有条件的话，可以在后期发酵结束后，加入澄清剂，然后用硅藻土过滤。

9 陈酿贮藏 柑橘酒后期发酵完成初期有明显的生酒味道，口感很差。密封贮藏6个月以上，生酒味道明显消失，8个月以上时口感达到要求，而且色泽淡黄，清澈透明。
补充：
脱除苦味 由于柑橘中含有黄酮、柠檬苦素类 物质，后期发酵后的柑橘酒有较重的苦味，有条件的话，可以在后期发酵结束后，加入脱除苦味的添加剂。
降酸 按本工艺制作的柑橘酒一般酸度较大，影响口感，可以加入适量食用的碳酸钙降酸。
巴氏杀菌 将柑橘酒加热到65摄氏度，30分钟后可达到商业无菌要求。

原文出自---丹江口网友雪教你做桔子酒
http://bbs.cnhubei.com/thread-1852536-1-1.html