【喜迎扎西首张专辑】【美食】川菜回锅肉

2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅�

4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；

5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了�

6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；

7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香�

偶看了好想吃啊！！ 
我也喜欢吃回锅肉， 
小河明天准备了什么菜啊~~ 
 
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 作者： 义务补楼小工 2007-10-31 22:10 　 回复此发言 
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红烧鳊鱼,哈哈....