一个人做菜做了18年,就算一个星期只做一顿,这菜式里大概也可以反映这个人的喜好品味了。
那么年下来,看过的SmapXSmap数也数不清,粗略总结下来有这样的印象:吾郎总是喜欢用极其昂贵的高档食材,罕见海鲜、松露、鱼子酱什么的;阿刚总把韩国风混搭其中,盖烧饭、石锅之类,喜欢加入大量的海鲜;慎吾会有一些有趣的小点子,像用意面做饭、炒面里又可以吃到炒饭。
木村大厨的风格也是有鲜明特色的,明显得随便一期节目也能看出来,试举2006年4月17日塔摩利做嘉宾那期做例子吧。
他的摆盘是日式的唯美风格,充满禅意的。那期节目他以赏夜樱的感觉设计的摆盘,把萝卜挖空点上蜡烛,旁边插上樱花折枝,切细的萝卜丝放上生鱼片,让人看得不忍动箸。
当时,塔摩利桑发表了一通很冲击性的发言,“想像力丰富的人应该就是变态。”
木村很自然地接了一句:“那我是变态。”
“料理和变态是最容易做到的创造性行为。”塔摩利补充说,然后指着木村刚刚完成的摆盘说:“这不就是变态吗?”
你可以说每一道菜式都是在真正厨师的指导及设计下完成,但在现场能够把菜品摆设出来,如果没有高超的审美能力、丰富的想像力与纯熟的表现技巧,还是难以达到如此美仑美奂的效果的。
木村大厨的变态,当真是让人赞叹不已。
他喜爱表达食材原有的味道。塔摩利桑指定要吃春意的竹笋,他只是简单地用稻草包裹然后以炭火烧烤。这是高级厨师的高明之处。客人指定的喜欢的食材,必然就是喜欢食材原有的味道,最简单的烹饪就是保留原味,复杂的搭配与处理只会失掉食材原有的味道。
另一次芦田爱菜与铃木福小朋友做嘉宾那期,他做的是加入树莓的巧克力缇拉米苏,很纯粹的味道,吃不到也能想像出其中的清新爽快。吾郎和阿刚则弄了一大堆不同品种的水果,芒果、草莓、蜜瓜等等。尽管吾郎组被判获胜,我还是怀疑,过多味觉元素的堆砌,我们的舌头能够体会到食物真正的味道吗,这真的可以算是至高级的美食吗?
我还是喜欢木村大厨那样的。
漂亮精致、干净利落、意简匠心,是木村大厨多年以来给我的印象,且越来越稳固。
(图不是截得很好,精度不够,请谅。)
(我的收藏不多,为了表达主题,只得借用其他饭的图片,如有不便转载的,请及时通知我。)