能教么

手抓饼原料采购:
一、 面粉
1:手抓饼专用面粉(如:福临门，福新，鹏泰------手抓饼专用面粉)
2:面包粉
3:高筋面粉（筋度30 吸水率50）

五：工具
1、操作台 : 最好钢化玻璃, 厚度10MM , 尺寸长100CM , 宽80CM
2、擀面锤 : 最好为不锈钢
3、和面机 : 25KG---50KG 打蛋型

手抓饼制作流程及规范
配料表:
面 粉：500 克
专用粉：33 克(JY 粉)
温 水：260 克(40度)
芝 麻：6克
葱 花：3克
混合油：20 克(猪油/色拉油/黄油3：6：1)

带上图就完美了，顶楼主。

做法：
面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团,案板洒面粉，继续揉面至表面光滑，用保鲜纸把它包好静置30 分钟，饧好的面团分份，面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条，将长条卷起来，卷到另一边成一个圆饼，按扁它，擀成大约2cm 的厚度面团静置10 分钟后按扁。平底锅放少许油，小火烧热，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面），一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎第一个的另一面将第二个一起放进去煎（如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透），煎好后两个擀面棍拍松即成。

面团制作
一、 面
1、手工和面 : 将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水,混合油,和至不粘手表面光滑即可
2、机器和面 : 将面粉和专用配料放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温水混合没快速搅拌20 分钟

二、醒面
将和好的面置与容器内,放置45 分钟(面柔软为好)***醒完面不要揉,醒完面再揉等于没醒,直接取125克在面板用手摁扁.

三、擀饼
将醒好的面粉100-125克的面团,揉至表面光滑,涂混合油,置于工作台用保鲜膜覆盖.玻璃面板表面涂混合油(每个饼约10 克).将面团置于面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼从中间到四周擀开,擀到透明.

四、做团
将擀好看饼涂25克混合油,撒葱花,芝麻,两边向中间折成三层,手抓两边成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可,用保鲜袋扎口封装.

今天先到这里，明天继续。

顶了 手抓饼配方好像好多人在求。

顶一个

擀皮卷皮的做法，视频刚刚发布成功。

还是老话，明天继续.....