好了准备上锅啦！
根据锅的大小一般一锅4-6公斤鲜叶，一般有一个人专门看火，进行调节
不能冷锅直接炒，先用手测试锅的问题，沿着锅壁向锅的中央摸，如果觉得烫的受不了了。。。。。千万别信我。。。不是这样试的。。
大概放在锅中央距离过十公分左右的距离，觉得烫手无法停留，就可以开炒啦
炒的手法一般有翻，抖，捂
翻的速度根据火温调整，根本原则是不能糊，鲜叶入锅可以听到噼里啪啦的声音~
翻几道需要进行抖，把鲜叶抖散，这样中间的才不至于太热
后期需要降火温，进行一定程度的捂，道理很简单，蒸馒头是不是盖上盖子馒头才容易熟？
茶叶一芽几叶还有梗，老嫩程度不一样，老一点的自然不易熟，需要进行捂
另外捂也是一个提香的过程，可以提成茶品的香气，所以其实不是只有烘青提香什么的，或者某些茶品香气好就好，香气弱就不好，这些全是工艺手段上可以进行控制的，没有必要盲目建立标准。
总的来说火温是由高到低有这么一个变化在里面的，太细节的就不讲了，因人而异吧
至于杀青程度，我不认可所谓的炒熟，炒透
通常这种就是用所谓的【低温杀青】把茶叶完全闷熟，捂的手法很多
出来之后完全没有红梗，叶底发黄像泡了水的黄豆那样，毫无生气
无论气味还是汤，香气都很强，苦涩度低，汤水柔，如果用高温进行冲泡，会微微发酸
有茶商为了新茶口感香甜好卖，就用这种工艺，但是我认为完全没有后期。
道理很简单，你炒青菜给炒烂了，中午吃着好吃，放到晚上还能吃吗？
另外就是这种提香就是用手段把茶叶你所有的东西都马上给我展现出来吧，后面我不管了
至于杀青程度不够，这我并不担心，因为后面压饼过蒸汽的时候可以稍微进行改善，并且我认为相对来说还是有点有利于存放的，看好后期，五年后。
杀青不足一部分人是为了需求刻意为之，希望存放久一些
更多的是想要进行【高温杀青】（至于说哪种香气更强我认为香气类型不一样，低温闷炒提香是把茶叶本身的物质全部破换转化掉，又或者这个低温的过程中让茶叶在锅内是有一个【发酵】的成分在，高温也许是更加醇真的香气吧）
但是由于火候控制不好或者炒的技术不到位，所以出了【糊点，糊片】，已经闻到很大糊味了，降火也来不及了，只能下锅了
这里面细节很多，实在不能用文字描述全尽，小弟所知也甚少，希望大家交流指点
另外无论制茶的哪一步，都围绕着一个根本的【发酵】，所谓低温杀青的过程中，是不是在锅内发生了一定程度的发酵呢？所谓高温快杀是不是要极力避免在锅内的发酵呢？
想到什么再补充吧。
老先生做的炒茶神器，不过太重了，我觉得不是很实用
一般都用两三叉的树枝
