整理冰箱,翻出了一大包鸡爪子,都是本地鸡的爪子,太瘦,实在想不出做什么好,索性又翻出包鸡翅,一起下锅熬鸡汤冻做灌汤包吃。
灌汤包吃的其实就是一口汤,好不好吃全在汤鲜不鲜。鸡汤冻的熬法和鸡汤差不多(鸡汤熬法见帖子鸡汤面),熬出的汤晾凉放在冰箱冷藏凝固。
接下来要准备肉馅,我还是喜欢纯猪肉馅,准备猪肉,肥瘦比例3:7,用绞肉机把肉馅绞成肉泥,打水上劲(就是一边搅拌肉馅一边加水,分几次把水和充分混合,一定要朝同一方向搅拌),记得加调料,我放了盐,葱姜蒜末(买的现成的葱姜蒜粉也行,我个人更喜欢自己动手加工的东西,感觉更放心),酱油,蚝油,芝麻油,一点木鱼素(提鲜用,加不加都行)。灌汤包的皮不能用发面,就是死面皮,包的时候没什么特别需要注意的,鸡汤冻剁碎,和猪肉馅1:1比例包好,下锅蒸8到10分钟,不能太久,久了汤就被皮吸收了。本来我觉得5到8分钟完全可以,但是我妈妈坚持肉馅要多蒸一会。