这短时间群里各位亲都在挑战气疯，有成功也有失败，失败所在不外乎是开裂、塌陷常见问题，我对气疯不是说很懂它的各种原理，也许这些年来做电饭锅蛋糕做多了，手感特别的顺，以前做电饭锅蛋糕都是全蛋的居多，口感和外观不比气疯差，这会大家都利用面包机做气疯，哪能不紧跟潮流呢，再说有了面包机，理所当然的榨干面包机功能咯
个人理解，戚风要成功，最最关键的还是蛋白霜的打发，以及蛋白霜与蛋黄糊糊混合时的正确方法，只要这两样做对了戚风也就成功了一大半了，当然还有模具与机器温度的影响，我没有烤箱，所以说的还是面包机烤戚风的过程，面包机的温度没得选，所以各个牌子的机子温度会有所区别，这个就要自己摸索掌握好自家面包机的脾性才能烤出好的蛋糕。下面说说我做戚风的过程，大家参考参考，说的不对的请指教
君之原配方：
鸡蛋5个(约50克/个）
低筋面粉85克
色拉油40克
牛奶40克
细砂糖60克(加入蛋白中)
细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：（烤箱）170度，约1小时。
制作6寸圆模配方
鸡蛋3个
低筋面粉51克
色拉油24克
牛奶24克
细砂糖36克（加入蛋白中）
细砂糖18克（加入蛋黄中）
参考温度为180度，35分钟（烤箱）
面包机烤的话基本都是按照6寸模做，我因为有一个圆形饭盒比6寸模小点，所以采用了2个鸡蛋的配方
鸡蛋2个
低筋面粉34克
色拉油16克
牛奶16克
细砂糖24克（加入蛋白中）
细砂糖12克（加入蛋黄中）
首先制作蛋黄糊，将糖倒入蛋黄中搅拌均匀至糖溶解，不需打发，只要轻轻搅打即可，建议使用手动打蛋器，会打的更均匀更快，然后依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器轻轻翻拌，也可以用刮刀，晴晴建议手动打蛋器翻拌会更为均匀快捷，果然如此，蛋黄糊更为细腻柔润无颗粒，在这里要谢谢晴晴。制作好的蛋黄糊放一边
跟着就是至关重要的蛋白霜的打发了，都说蛋白里要放几滴醋和少许盐，咱也都照做了，首先是低档开始，出现鱼眼泡是加入一半的糖
接着用中档继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入剩下的糖，当然你也可以分开三次加糖，个人认为这个没什么区别，或许我还没悟出来，但是效果依然很好地
然后用高档继续打发蛋白，到最后达到干性发泡后用中档搅打一会就可以停止了。看看下图，有湿性发泡，湿性到干性之间，以及干性发泡的状态，大家可以比较下
从湿性发泡到干性发泡这个过程很短，只有短短不到一分钟的时间，各人认为湿性到干性之间发泡的状态最为理想，也就是第二张图片，这个状态的蛋白霜更为细腻，更容易和蛋黄糊混合，当然，这个也许不容易把握，干性发泡也一样没问题，熟能生巧，做什么都是这样，操作几次手感就来了，以前我也没说这样看蛋白霜的状态的，基本都是眼观，今天为了配合发帖，特意都拍下来了。
接着也是很重要的环节，就是蛋白霜和蛋黄糊的混合了，将1/3的蛋白霜倒进蛋黄糊里，用刮刀从容器的底部往上翻拌，切记化圈翻拌，那样会使蛋白霜消泡的，翻拌均匀后再盛2/3的蛋白霜继续上下翻拌，最后把剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊里，上下翻拌，也可以把蛋黄糊倒入蛋白霜翻拌，防止有些死角的蛋黄糊没有翻拌均匀，不要担心会消泡，只要蛋白霜打好了，翻拌手法正确，你就只管放心大胆的翻拌，太过小心翼翼，害怕消泡反而会延长了时间而且混合不均，最后导致蛋糕失败，混合好的状态是浓稠均匀无颗粒状呈浅黄色的糊糊
模具底部放一张油纸，将蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。
面包机内垫上两个蒸架，再放上一张和模具大小的锡纸，把蛋糕糊放进预热好的面包机内（开始混合蛋白霜和蛋黄糊的时候就要接通面包机电源进行预热5到10分钟）
我是这样放蒸架的，拍了张图
垫上锡纸可以防止火力不均匀，底部过快烤熟而内部不熟。放入面包机后烘烤1小时20分钟左右，主要看自家机器的温度和特性，还有一个鉴别蛋糕烤好的方法，就是看蛋糕的顶部，在烘烤过程中，蛋糕会慢慢鼓起，慢慢爬到甚至高于模具的状态，然后会慢慢的回落，大概会有1厘米的落差，回落会低至模具一点，而且蛋糕四周会慢慢脱离模具，这时候的蛋糕也就差不多可以出炉了，看看下面的图，不太清楚，因为隔着盖子拍照。但是也可以看到这个过程
最后一张图片就是蛋糕开始回落的状态，在多烤一会就可以出炉了。将蛋糕从面包机取出后，在台面上放一张厚点的布，譬如洗碗布之类的，双手平端模具，在距离台面30到40厘米高处向下摔下，摔出热气，马上倒扣，防止回缩
晾凉后用刮刀轻轻在蛋糕四周划一圈，轻松脱模
很好的组织，非常的细腻润滑松软，只是我的面包机所局限，烤出来的色泽不尽如人意，再就是蛋糕表面凉透后会有粘手的诟病，用尽办法也无法改善，哎，没辙了，可以做到这样我也满足了
在这里要特别感谢晴晴提供的方子和分享了她的经验，谢谢琳达和姐妹们的建议和支持，感谢你们，有了你们我才有了更多的是动力和支撑力
个人理解，戚风要成功，最最关键的还是蛋白霜的打发，以及蛋白霜与蛋黄糊糊混合时的正确方法，只要这两样做对了戚风也就成功了一大半了，当然还有模具与机器温度的影响，我没有烤箱，所以说的还是面包机烤戚风的过程，面包机的温度没得选，所以各个牌子的机子温度会有所区别，这个就要自己摸索掌握好自家面包机的脾性才能烤出好的蛋糕。下面说说我做戚风的过程，大家参考参考，说的不对的请指教
君之原配方：
鸡蛋5个(约50克/个）
低筋面粉85克
色拉油40克
牛奶40克
细砂糖60克(加入蛋白中)
细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：（烤箱）170度，约1小时。
制作6寸圆模配方
鸡蛋3个
低筋面粉51克
色拉油24克
牛奶24克
细砂糖36克（加入蛋白中）
细砂糖18克（加入蛋黄中）
参考温度为180度，35分钟（烤箱）
面包机烤的话基本都是按照6寸模做，我因为有一个圆形饭盒比6寸模小点，所以采用了2个鸡蛋的配方
鸡蛋2个
低筋面粉34克
色拉油16克
牛奶16克
细砂糖24克（加入蛋白中）
细砂糖12克（加入蛋黄中）
首先制作蛋黄糊，将糖倒入蛋黄中搅拌均匀至糖溶解，不需打发，只要轻轻搅打即可，建议使用手动打蛋器，会打的更均匀更快，然后依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器轻轻翻拌，也可以用刮刀，晴晴建议手动打蛋器翻拌会更为均匀快捷，果然如此，蛋黄糊更为细腻柔润无颗粒，在这里要谢谢晴晴。制作好的蛋黄糊放一边
跟着就是至关重要的蛋白霜的打发了，都说蛋白里要放几滴醋和少许盐，咱也都照做了，首先是低档开始，出现鱼眼泡是加入一半的糖
接着用中档继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入剩下的糖，当然你也可以分开三次加糖，个人认为这个没什么区别，或许我还没悟出来，但是效果依然很好地
然后用高档继续打发蛋白，到最后达到干性发泡后用中档搅打一会就可以停止了。看看下图，有湿性发泡，湿性到干性之间，以及干性发泡的状态，大家可以比较下
从湿性发泡到干性发泡这个过程很短，只有短短不到一分钟的时间，各人认为湿性到干性之间发泡的状态最为理想，也就是第二张图片，这个状态的蛋白霜更为细腻，更容易和蛋黄糊混合，当然，这个也许不容易把握，干性发泡也一样没问题，熟能生巧，做什么都是这样，操作几次手感就来了，以前我也没说这样看蛋白霜的状态的，基本都是眼观，今天为了配合发帖，特意都拍下来了。
接着也是很重要的环节，就是蛋白霜和蛋黄糊的混合了，将1/3的蛋白霜倒进蛋黄糊里，用刮刀从容器的底部往上翻拌，切记化圈翻拌，那样会使蛋白霜消泡的，翻拌均匀后再盛2/3的蛋白霜继续上下翻拌，最后把剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊里，上下翻拌，也可以把蛋黄糊倒入蛋白霜翻拌，防止有些死角的蛋黄糊没有翻拌均匀，不要担心会消泡，只要蛋白霜打好了，翻拌手法正确，你就只管放心大胆的翻拌，太过小心翼翼，害怕消泡反而会延长了时间而且混合不均，最后导致蛋糕失败，混合好的状态是浓稠均匀无颗粒状呈浅黄色的糊糊
模具底部放一张油纸，将蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。
面包机内垫上两个蒸架，再放上一张和模具大小的锡纸，把蛋糕糊放进预热好的面包机内（开始混合蛋白霜和蛋黄糊的时候就要接通面包机电源进行预热5到10分钟）
我是这样放蒸架的，拍了张图
垫上锡纸可以防止火力不均匀，底部过快烤熟而内部不熟。放入面包机后烘烤1小时20分钟左右，主要看自家机器的温度和特性，还有一个鉴别蛋糕烤好的方法，就是看蛋糕的顶部，在烘烤过程中，蛋糕会慢慢鼓起，慢慢爬到甚至高于模具的状态，然后会慢慢的回落，大概会有1厘米的落差，回落会低至模具一点，而且蛋糕四周会慢慢脱离模具，这时候的蛋糕也就差不多可以出炉了，看看下面的图，不太清楚，因为隔着盖子拍照。但是也可以看到这个过程
最后一张图片就是蛋糕开始回落的状态，在多烤一会就可以出炉了。将蛋糕从面包机取出后，在台面上放一张厚点的布，譬如洗碗布之类的，双手平端模具，在距离台面30到40厘米高处向下摔下，摔出热气，马上倒扣，防止回缩
晾凉后用刮刀轻轻在蛋糕四周划一圈，轻松脱模
很好的组织，非常的细腻润滑松软，只是我的面包机所局限，烤出来的色泽不尽如人意，再就是蛋糕表面凉透后会有粘手的诟病，用尽办法也无法改善，哎，没辙了，可以做到这样我也满足了
在这里要特别感谢晴晴提供的方子和分享了她的经验，谢谢琳达和姐妹们的建议和支持，感谢你们，有了你们我才有了更多的是动力和支撑力
