【甜品烘焙】本吧 “果色甜品”创业历程，点滴分享。

楼楼把果色甜品【创始人】的创业直播内容，觉得有必要的复制出来，称呼内容不做改变。为区分创始人的话语，贴前加【创始人】的为创始人的原话。做此形式分享，一来可以让友友直观的了解果色甜品品牌建立路程，二来更好的互动讨论学习。诚心的来，不善的请绕道。不明白的请继续关注本帖，看着看着就明白了。

【创始人】果色甜品开贴第一条：
看了许多在天涯说秘方、技术的贴，真正的技术都是需要金钱来培养的。别相信所谓的出售什么什么秘方，买回来的基本都用不上。我把我夫妻俩开店的经历在这写写，文笔不好，嘴贱的别进；问我要秘方的，抱歉了，除非是合作的，否则不会传授。这些都是真金白银花了40万左右，精力和时间就不计算了，历练出来的。在这个过程里，有激动、气馁、颓废、糟遇生机、快速成长，其中的艰辛，一瓢眼泪啊！本来我的店正遇低谷时，在另一个版发表过寻合作的贴，那时候正在瓶颈状态，压根都不敢透露自己的店，直到现在快速成长，才有勇气说说自己的经历。

【创始人】2012年5月，我夫妻俩辞掉了月薪上万的私企工作，只因打工腻了。现在想想，还真TMD傻子。

【创始人】　工作辞掉后，休闲了一段时间，这段时间每周都不惧百里的开车去大品牌的店吃我们喜欢的甜品。实在是至爱啊！看着那店人潮涌涌的，心里不禁羡慕、忌妒、恨啊！想想自己也喜欢吃，不如就做这个行业吧，反正没什么技术含量。接着便是大量浏览网页，寻找目标。上名气的，加盟费超高，实在不值;小有名气的，实地考核过后，名不符实，出品和口味差远了。没名气又盗用别人图的就不说了。

【创始人】后来就想，既然有培训机构(广州的)不如去学了，回来自己做自己的品牌吧。(现在该有多恨当初的这种想法啊)立马行动，去学了。交了5千多的学费，当时还真傻不垃圾的以为学了就能开店了。学完回来，筹备开店。在商业街找了个稍偏的位置，因为转让费及租金要低些。现在总结，做这行必须得人流超旺的地方。不然守下来够呛，像我了。

【创始人】筹备的过程无非就是东跑西跑的买设备、材料等，这里省略不说了，总结就是真后悔没有加盟。一切准备就绪，准备开业了。择了日子，赶紧的准备成品。一说这个开业，真要爆粗骂那些整天宣传培训、技术的XXX！学的时候，你绝对会认为自己已经成材了，真正自己做的时候，才知道原来学的全是基本到不基本的，要想做出特色的产品，还要靠自己研发。正因为这原因，在原来开店的25万成本上，又浪费了8万。包括了，设备重置、厨房的布局重做、材料等等！而这个过程，打电话问老师，是得不到任何实质的帮助的。想起都一把火。

【创始人】接着来。一切就绪了，开张了。满心以为会客盈满堂，谁知只是廖廖数人，而且要求的产品都是我们这里缺乏的。(这就是一腔激情的后果，没有做市场调查，对当地的饮食习惯不了解)，开业当天，营业685元。当时请的员工是8人，店租是1万，就这样的营业额，亏都亏死了。连续几天下来，人流是不少，问题是营业上不去。开始冥思苦想，深究原因。

没经过实践、没经住市场的，都不叫要配方,不知大家认不认同！

【创始人】分析有原因如下:1、对口产品过少;2、店面装修略过高档，一般消费层的不敢进来;3、产品价格稍高;4、宣传力度不足。针对以上原因，快马加鞭的改进。研制针对这边市场的产品，门面增贴广告宣传画，调整价格，做套餐，推特价、派单张。经过一轮改善，营业额明显的上涨了一倍。在这个过程里，花费最贵的，就是产品研制了。我们要求每天新鲜，卖不出去的，自己吃或分给店员。所以在产品售卖不稳定的情况下，花费是最多的。

【创始人】陆陆续续的又投入了2万远，除了研制产品，更大的一块支出是广告宣传以及设备增添。其实关键的转折点也不完全是因为这些，是有一天，来了位台湾客人，点的是我们的招牌产品(客人点得最多，吃后都夸赞的，我们就认定为招牌了，一天光出这个单品就40份。)吃了后，大赞地道和专业。也是那么巧，隔壁的一张桌子是当地电视台的一个娱乐主持，一个律师，还有一个是新闻记者。听到了台湾客人的夸赞，也点了我们的几个招牌，应该是感觉不错吧，不然在当晚的娱乐节目里，不会提到我们店。回想起来，真心的感恩！因为经过那一提后，多了好些白领层人士光顾。

【创始人】趁空隙写点，随着中高层面的客人越来越多，慢慢的也从中收获了一些建议和启示。再一次调整产品组合，更换餐牌的版面。如此一来，经过五次的整合、改良，最终有了适合这块市场的产品了，也算是上了正常运作的轨道 。

【创始人】经营一个月下来，没赚钱啊！夫妻俩都白忙了，利润刚好够店面运作。自个生活费必须得吃老本了。总在我们店前摆摊招工的阿姨有天跟我说：看你们生意都很好的，我有朋友也来吃过，她们说好吃，但有点贵了。再降降不下去啊，本来也就十来块的东西，那么贵的房租，人工也不少。

【创始人】店里包括我在内总共9人，分两班，因为我们的营业时间是早上10点到晚上12点。繁忙时间下午3点开始至傍晚6点，然后是晚上8点30至11点30，在这两个时间段里，5个人上班，3个在厨房，2个在客堂都显得忙。好像减少人员不是很合理，但闲时看着一帮人在耍手机，心里那个扭曲啊！

【创始人】怎样节源呢？苦苦的分析问题所在，总结了两点：1、操作不熟悉，出品慢，所以要耗人力。2、产品操作没有定量表，每做一个产品都必须要翻阅操作手册。鉴于这两点原因，立刻做了改进，调整物料摆放位置，规范操作流程，张贴产品份量表。如此一来，经过5次的修改后，做起产品得心应手多了，一个人应付500元的生意是没问题的。接着便是通过观察，重新制定排班表，去糟留精，把人员由原来的8人减至4人。现在的这4个人，出得厅堂，入得厨房！