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大神来看看啊,我快要绝望了≥﹏≤

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做了三次戚风,死活发不起来。第一次打蛋白加了过多柠檬汁,坏了我也认栽。第二次蛋白才打到湿性,温度偏高,我也认栽。
但是今天做得很认真啊,君之的方子,蛋白干性(也不是太干稍微弯一点点,因为我看到边缘都有点絮状了就没敢接着打,,所以我又另外加了个蛋白)140火,昨天150有点高。
可是几乎一点都没发啊啊啊啊!到后来气极了直接170就糊了,,,最后只好抹上柠檬汁和巧克力酱当饼吃,,,
再过两天表妹生日我想送她个蛋糕做礼物啊啊啊,所以这两天一定要学会,求大神指点,拜托啦QAQ



IP属地:上海来自Android客户端1楼2014-08-17 19:51回复
    网上买的6寸的模子,给发了10寸的,烤箱太小勉强放下,前贴门后贴壁,用的8寸蛋糕方子,倒进去只有薄薄一层,是不是跟这个有关系啊?还是温度太低了?完全是一点点都没发啊,,。,


    IP属地:上海来自Android客户端2楼2014-08-17 19:54
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      要不就加泡打粉?这是最后的选择了,,,加的话怎么加加多少啊,,,


      IP属地:上海来自Android客户端3楼2014-08-17 19:56
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        小烤箱的温度是不准的,君之的方子看多了你会发现他用了烤箱温度计矫正误差。还有蛋白打发和蛋黄糊翻拌混合的过程也是不能马虎的。


        来自Android客户端5楼2014-08-17 20:09
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          我对做蛋糕无爱了!还是面包好整!


          来自Android客户端6楼2014-08-17 20:19
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            蛋白要打发到提起打蛋器时拉出来的是个小直角,而且和蛋黄一起搅拌时要上下翻转搅拌均匀,这个很重要,我家的是40L的上下都能控温的烤箱,做戚风175度25分钟差不多,仅供参考


            来自iPhone客户端7楼2014-08-17 20:28
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              推荐这个方子 我做了很成功


              8楼2014-08-17 21:16
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                建议去网上看一下视频过程 你应该就知道那里出错了


                来自Android客户端9楼2014-08-17 21:25
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                  分离蛋白蛋黄后蛋白加入一点食盐白醋打发干性发泡后下面的蛋白还是湿性的可以翻伴上来打至干性。时间怕焦的话可以140度考30分中完全蓬发后转150度30分钟就完全不会怕焦。除非你的烤箱温度太高。我第一次做的气疯就这样成功了!


                  来自Android客户端10楼2014-08-17 21:27
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                    尺寸上转换成10寸试试!还有就是温度低点时间久点看看!要耐心


                    来自Android客户端11楼2014-08-17 21:39
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                      最好用10寸材料,肯定不一样的
                      翻拌的时候如果拌好量比蛋白打发好后的量还少那肯定是消泡了~你是用刮刀翻拌的吗?我刚做戚风的时候翻拌用勺子拌的就没发起来。
                      http://v.youku.com/v_show/id_XNTYwMTU1Nzgw.html
                      这个视频你看下,看看怎么翻拌的。


                      IP属地:江苏13楼2014-08-17 22:34
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                        楼主去烘焙店买个6个的活底模吧,你用10寸的练,太费材料了,做10寸的我得用11个蛋。。。


                        14楼2014-08-17 23:07
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                          唉唉唉,待会再做一次,,,


                          IP属地:上海来自Android客户端15楼2014-08-18 13:52
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                            试试看别人的方子吧,注意翻拌别消泡,面糊拌好应该是蓬松的糊糊。


                            IP属地:安徽16楼2014-08-18 13:57
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