毛豆腐
毛豆腐，顾名思义，就是长了毛的豆腐。做法是将豆腐切成小块，放在阴潮处，让它发酵长霉，等到密密的白毛长到一至二寸时，就能下锅了。
毛豆腐的来历据说是朱元璋在徽州兵败，曾逃至休宁一带，由于没有食物吃，朱元璋饥饿难耐，幸好他的随从在草堆中
翻出了逃难百姓藏的几块豆腐。但这些豆腐已经发酵长毛，随从只好将豆腐放在炭火上烤熟后，拿给朱元璋吃，没想到朱元
璋吃后连声夸赞，毛豆腐由此流传开来。

小贴士：毛豆腐的毛据说含有独特的酵母菌，营养价值颇高，味道也很不错，当地还有吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐的说法哦。

臭鳜鱼
臭鳜鱼出自屯溪。屯溪商人对于吃
十分讲究，不肯吃当地的土鱼，要吃长江里的鳜鱼。但将鳜鱼运到屯溪的话，路途遥远，鱼贩子在运输途中为了防止鳜鱼腐烂，就用淡盐水腌渍鳜鱼。运到屯溪时，鳜鱼虽然发出一股臭味，却没有变质。下锅烹调后，一股异香扑鼻而来，因而称作
“臭鳜鱼”。

小贴士：臭鳜鱼的做法传开后，当地人选用新鲜肥嫩的徽州自产桃花鳜，以盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的方法烧制，又称“腌鲜鳜鱼”。

石头馃
石头馃是传统的徽州风味小吃，把五花肉丁和炒熟的黄豆粉拌成馅心，用面皮包上，然后擀成圆饼，放在平锅中加热烙熟，饼上放一块石头压着，以便均匀地传热，一边烙一边按动石头，促使内部的油脂渗出，熟透后取出。由于石头馃耐储存，耐饥饿，是以前徽商外出时必备的食物。
相传乾隆皇帝下江南时，曾尝过石头馃，大为赞赏，并赠给卖馃人一枚“福”字小印，叫他印在馃上。自从石头馃上盖了“福”字印后，果然销路大开，名声远播。

小贴士：石头出炉后香气扑鼻，味美滋润，配汤食用，其味更佳。

徽州三石
安徽省内，在海拔800米以上的山崖上，生长着灰褐色的石耳，可以烹制成石耳老鸭煲、石耳豆腐丸等佳肴；徽州南部的河道里，有生长缓慢、全身斑马纹的石斑鱼，肉质细腻厚实；而在小溪石洞中，栖息着与蛇为伍的石鸡，肉质鲜嫩，这三者并称为“徽州三石”，以“三石”制成的菜肴都是徽菜中的上品。

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我想尝尝那个臭鱼。。。不知道味道咋样。

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