欧米伽3与炎症

从人类进化历史的大跨度中分析古今食物结构的不同，就不难找出欧米伽3为什么会成为人体必需脂肪酸，以及为什么现代人普遍缺乏并必须补充欧米伽3脂肪酸的原因。人类已在这个地球上生存了400万年，而在99％的时段里，是靠狩猎为生。在如此漫长的进化过程中，人类的基因已适应在野生动植物中所含的必需脂肪酸比率。一种食物结构能持续存在200万年，那它就应该形成稳定的适应性遗传性状
从本质上讲，我们的基因与古人娄是相同的。从黑猩猩到人已经有了400万年的时间，但人类的基因与黑猩猩的基因仅有1.6％的差异．而现代人与生活在1.5万至1万年前的旧石器时代的古人类，在基因上的差异是可以忽略不计的。也就是说，当我们坐在餐桌旁享用美餐的时候，我们的旧石器时代的肠胃希望获得的是与我们那些住在山洞中的祖先们一样种类、一样比率的脂肪组分。
人体之所以能和脂肪完美配合的原因，在于必需脂肪酸可以与我们的基因进行“对话”，明白无误地告诉它们是多作还是少作某些关键的脂肪。例如，最近的一项研究表明，欧米伽6(Ω-6 Omega6）脂肪酸含量高的油类就会向基因发出信息，生产更多的促使癌症发生的蛋白质“rasp21’。而欧米伽3脂肪酸却对这类蛋白质有抑制作用，可以减少症的发病。另外有研究表明，欧米伽3脂肪酸向基因发出保护心脏的信息让它们减少一种生产脂肪所必需的酶的制造。如果血液中甘油三酯的含量较低的话，出现心血管疾病的几率也会降低。
研究表明，欧米伽3与欧米伽6最适宜的比例为l：4。而并非巧台的是，这一比率与早期人类膳食中的比率极为相似，与母乳中的比例也恰好柏同。但现在我们从街上买来的食品中，欧米伽6脂肪酸却比欧米伽3脂肪酸多20至30倍，打破了长达数百万年之久的膳食平衡关系，将自己推向了所谓“文明病”的边缘。
所有研究表明，早期人类的大部分营养来自于鱼、肉和蔬、果，也就是我们今天所说的4大食物种类中的两类。据推测，甲期人类所吃的水果和蔬菜的量是我们现在的4倍，同时吃的鱼和肉也比我们现在多得多。而另外两类食物，谷类和奶制品，则在旧石器时代的膳食中占着次要地位。事实上，直到农业革命以后，谷娄产品才普及起来。而奶制品在l万年前开始畜养动物以前尚未出现。
祖先们食用较多蔬菜、较少谷类的事实，有助于理解为什么我们与他们摄入的必需脂肪酸有如此大的不同。欧米伽3脂肪酸集中分布在绿叶植物中，而欧米伽6脂肪酸则大多分布在植物种子、谷类食品中。现在我们以稻米(南方)、小麦(北方)等谷娄食品为基础的膳食结构，以及我们较少食用绿叶蔬菜。是造成摄入的欧米伽6过多，而欧米伽3过少的一大原因。