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油炸休闲小吃

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第一章：基本原料介绍
一、脆浆粉的配制：将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。专业食品调料店有售，也可自己配制，配制方法有二种。
（1）低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克，充分混合即成（2）柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。
IP属地:安徽1楼2014-09-26 16:50回复
    二、生粉：是指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显的有光泽，光看就能引起食欲。
    IP属地:安徽2楼2014-09-26 16:50
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      三、吉士粉：一种混合型调味助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点：（1）色泽鲜亮（2）能产生浓郁的奶香味（3）更加松脆不软瘪
      IP属地:安徽3楼2014-09-26 16:51
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        第二章几种常用脆浆糊的配制
        IP属地:安徽5楼2014-09-26 16:51
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          第三章几种常用的挂浆方法
          一、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。二、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。三、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。
          IP属地:安徽7楼2014-09-26 16:52
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            ● 日本风味咖啡炸鸡 主料：鸡胸肉500克 腌料：洋葱片、葱段、姜片各50克，咖喱粉20克，鸡粉5克，酒20克，盐15克，糖5克。制法：将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约20分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。
            IP属地:安徽8楼2014-09-26 16:52
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              ● 味噌炸鸡 主料：鸡胸肉500克、鲜味噌50克、胡椒粉3克、鸡粉5克、糖10-15克。食用时刷上味噌酱料。制法：同上。
              IP属地:安徽9楼2014-09-26 16:52
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                ● 肯德基风味-奶油鸡米花 主料：鸡胸肉500克 腌料：玉桂粉5克、姜末、葱末各50克、麻油5克、胡椒粉3克、酒少许、盐5克。制法：同上。
                IP属地:安徽10楼2014-09-26 16:52
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                  ● 香草炸鸡 主料：鸡胸肉500克 腌料：香草条一条、姜末、葱末各50克、盐5克。制法：同上。食用时刷上香草酱汁。
                  IP属地:安徽11楼2014-09-26 16:53
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                    ● 盐酥炸鸡 主料：鸡胸肉500克 腌料：洋葱片、葱片、姜片各50克、生抽10克、酒10克、鸡粉5克、胡椒粉3克。制法：同上。食用时撒上胡椒粉、辣椒粉。
                    IP属地:安徽12楼2014-09-26 16:53
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                      ● 酥炸南乳鸡 主料：鸡胸肉500克 腌料：鸡蛋1个、南乳1/4块、糖、鸡粉、麻油各5克，另备沙拉油10克。制法：按上述方加入脆浆拌匀后，再加入沙拉油拌匀即可油炸。
                      IP属地:安徽13楼2014-09-26 16:53
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                        ● 美式炸鸡腿 主料：大鸡腿2只 腌料：洋葱片50克、姜片2片、生抽10克、米酒20克、糖3克、黑胡椒粉3克、盐5克。制法：将大鸡腿洗净切成2块，以所有腌料约30分钟，然后拍上薄薄的一层低筋面粉，再裹上脆浆糊，下锅炸5分钟左右至黄金色即可。
                        IP属地:安徽14楼2014-09-26 16:53
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                          ● 香辣脆皮炸鸡腿 主料：大鸡腿2只、腌料：洋葱片、姜片、葱末各50克，花椒粉10克、黑胡椒粉、盐、鸡粉各3-5克，麻油10克、小辣椒4个。制法：将鸡腿洗净，划二刀（力量不能太大，不可把鸡皮切破），以所有腌料腌约30分钟，拍上少许低筋面粉，将小辣椒切成丁与脆浆糊一起裹在鸡腿上，下油锅炸5分钟左右至金黄色即可。
                          IP属地:安徽15楼2014-09-26 16:54
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                            ● 琵琶鸡腿 主料：大鸡腿2只。腌料：葱段、姜片各50克、生抽10克、糖3-5克、酒10克、鸡粉5克、黑胡椒粉、五香粉各3克。制法：同上（不用辣椒丁）。
                            IP属地:安徽16楼2014-09-26 16:54
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                              ● 奶香脆皮鸡腿 主料：大鸡腿2只。腌料：葱、姜各50克，糖3克、酒5-10克、鸡粉5克、盐5克、奶粉10克。制法：同上。
                              IP属地:安徽17楼2014-09-26 16:54
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