制作剪影2：
程序设置：两次搅拌7分钟和16分钟，中间只醒面3分钟，之后1次发酵38分钟，2次发酵70分钟，烘烤35分钟，烧色默认为中，全程用时（预约等待除外）是2小时49分。程序中醒面只3分钟，因为前面的浸泡已经足够了，搅拌两次只23分钟，比前几次都大减了不少了，所以我说用快速面包程序是可行的，下次准备试试简易浸泡法+快速程序的
自编程序设置好的状态

早起头次去看

睡了一会再看

1发后约搅拌了11下，进入2发

此时摸摸面包桶还是偏凉的，天窗上水气露珠很稀少，就用干净湿毛巾盖了一下，同时用电吹风往面包机桶外的夹缝四周转圈吹了10秒左右，过了20分钟又重复了一次 ，不久天窗上有密集的露珠了，就去掉了湿毛巾

此法还有改进空间，即油后放，也即在预约时放（放在面团四周），然后放留存的面粉和酵母，效果应该还会好些。
本次配方如下:
A、水141克+鸡蛋54克+橄榄油20克（下次做可后放）；
惠宜高粉280克+奶粉15克+盐2.5克，糖36克
B、惠宜高粉33克+酵母3克，葡萄干12克
将A放入面包桶内，用一双筷子搅拌2分钟左右，将面包桶封好口放冷藏（期间拿出一次，再用筷子拌了几下再放冷藏）约2个多小时后取出面包桶，加B材料，注意把面粉裹住酵母，最后放的葡萄干

柏翠9500的快速面包程序居然不能做预约,可能是因为它有自编程序功能吧!美的机有三种快速（主食、甜味、全麦）面包程序都可做预约。我想尝试做做

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1. 面团的筋度是如何形成的？
小麦有两种蛋白质，面团的筋度是这两种蛋白蛋吸水后连接后形成的，当酵母在发酵和烘烤中产生二氧化碳气体时，这种筋度链在拉长（延展性）同时可以包裹住气体（收缩性），造成面包体积变大，组织蓬松同时有弹性。
2. 浸泡对筋度有什么影响？
小麦粉中的两种蛋白质只要有水就会被激活开始活动，在活动中碰到后，两者就会链接起来形成“筋度链”，所以只要把面粉和水充分混合，即使面团是静止的，里面的蛋白质分子有水就会活动了，面团的筋度就开始形成。浸泡时间越久，越多分子碰到开始链接，面团筋度就越强。
3. 揉面对筋度有什么影响？
首先，揉面通过强烈拉扯面团来加快蛋白质分子的活动，这样面团中Gliadin和Glutenin分子会更多更快地碰上而且链接；其次，揉面还可以通过拉扯加强“筋度链”的延展和收缩强度，就好像锻炼肌肉可以使其强壮一样，经过锻炼的筋度链可以拉很长也不会断，成品就会高大也比较有弹性；最后，揉面也有整理排列筋度链的作用，当这些链接整齐紧密地排列时，成品组织细密，很少空隙。所以有效的揉面一定会有反复拉扯这个动作。我们熟悉的 “摔面”法之所以有效，其关键不是在于狠狠地摔，而是面团在被摔得过程中也被甩长，然后收短，达到拉扯的效果。
4. 什么时候应该揉面，什么时候应该浸泡？
当成品要求组织细密，体积高大时揉面的整理排列和锻炼筋度链的功能就很必要，所以要多揉面，例如亚式吐司就是这样；当成品要求多洞，就不要多揉，而要先通过浸泡来产生筋度，再用拉扯、折叠、翻面的办法来锻炼加强筋度链，这样面团筋度足够，但是链接并没有排列整齐，还是四面八方任意摆放，这样才能导致成品组织中不规则的大洞。
5. 除了筋度之外，浸泡对面团还有什么影响？
面团加水后浸泡过程开始，以下事件按次序发生：首先面粉慢慢吸水，这过程根据不同面粉时间不同，一般在几分钟到十几分钟内完成；然后筋度链开始形成；在浸泡几小时后，淀粉酶的成效开始显著，淀粉酶分解淀粉，释放糖份，所以成品中面粉的“甜味”开始明显；再浸泡久一点，蛋白酶的效果也开始显著，蛋白酶分解蛋白质，释放糖分，成品会更香甜，但是当蛋白酶分解的蛋白质过多，形成筋度的Gliadian和GLutenin 蛋白质被破坏过多，面团筋度会减弱，也就是我们平时说的“面团的筋被泡断了”。一般流程中，面粉和液体的浸泡在20到60分钟之间，只能看到吸水和产生筋度的效果，酶的作用还不显著；少数配方（例如这款法棍）浸泡时间很久，那么酶的效果就很明显，成品特别香甜之外，筋度也略微减弱

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面包机功率相对低，揉面效率不够高，而且揉面时间长了以后会升温，导致面团温度过高，影响面包品质。解决这个问题一是使用冰蛋、冰水来控制面团温度，二可采用“静置”面团的方法，也就是很多网友所说的“泡面法”。
“静置”常用于欧包制作，小德的博客里这几年有很多的示范。面团通过一段时间的静置可自然产生筋度，不需要长时间揉面，有利于体现面粉自然的味道。做软式面包，副材料比较多，比较不容易体现面粉的味道，加上时间问题，一般不采用“静置”的方法。
据我了解，网上最早将“静置”用于软式面包制作的是苏慢慢，后来珍珠奶茶NSL将这种方法用于“预约”程序做面包，很多朋友因此在早上吃到新鲜出炉的美味面包。通过“静置”，面团会更容易达到扩展阶段，缩短揉面的时间，节省手工揉面时的体力。我现在用面包机做面包时经常会提前将面团静置一段时间，然后加入酵母和黄油，直接使用“和风面包”程序，不需要另加1个“和面”程序。
使用“静置”的方法时，将除酵母、黄油以外的原料放在一起静置半小时以上，然后放入酵母启动“和面”程序，揉到需要的程度后加入黄油，可达到事半功倍的效果。
关于静置的时间，我特意做过实验：同一配方的甜面团，分别静置半小时、1小时和5小时后用面包机和面。通过实验发现，静置半小时和1小时的面团判断不出明显差别，静置5小时后的面团已可以拉出比较厚的膜，比静置1小时的效果更进了一步，但接下来揉面的过程，使用面包机揉到同样状态需要的时间是一样的，证明此面团要达到需要的状态主要还是靠揉面。需要说明的是，夏季温度较高，“静置”中的面团容易坏掉，因而静置时间不要过长，或放入冰箱保存。（摘自爱和自由博文）

昨晚22点开始又做了一个浸泡+预约的超软面包，这次配方跟昨天很接近，只是就是提前40分钟拿出冷藏的面包桶，还有橄榄油是预约时放的，总的自编程序多了1分钟的搅拌，共用了2小时50分。我在23点55分开始启动预约程序的。
事实证明柏翠机的预约程序搅拌速度和效率都很高，比标准程序里的搅拌都快，中间几乎没有1秒的停顿，下次还要少设，这次增加是错误的，因我早上醒来很早，正看到自编程序大部分时间的搅拌，后来又去接着睡了。今天面包桶没有昨天那么偏凉，只用手指弹了一点水珠在面团上及内盖的天窗上。因设烧色浅，成品的面包皮较薄，颜色略偏淡。切下最外层皮的那片面包捏在手里很软。味道和口感没得说！
配方：
A（开始浸泡的食材）、水140克+鸡蛋56克；
惠宜髙粉280克+奶粉15克+盐2克+白糖35克
B（预约前依次放的）、橄榄油20克（放在面团的四周）+惠宜髙粉33克+酵母4克+葡萄干15克
还没从冰箱内拿出面包桶时就设置的自编程序，跟昨天几乎一样，就只多了1分钟搅拌

拿出来已成糊状了，在四周加了20克橄榄油

中间铺33克惠宜高粉，中间挖一小坑放了3.5克高糖酵母，并用四周面粉盖住，最后撒的15克葡萄干

预约到8小时30分钟后完成

早上头次醒来很早，见到了自编程序大部分搅拌过程

倒计时36分暂停一下，涂蛋液撒芝麻