其主要优点是：（1）干燥后的物料保
冷冻干燥设备持原来的化学组成和物理性质（如多孔结构、胶体性质等）；（2）热量消耗比其他干燥方法少。缺点是费用较高，不能广泛采用。用于干燥抗生素、蔬菜和水果等。

含水的[url]http://生物[/url]样品，经过冷冻固定，在低温高真空的条件下使样品中的水分由冰直接升华达到干燥的目的，在干燥的过程中不受[url]http://表面张力[/url]的作用，[url]http://样品[/url]不变形。

冷冻干燥的食品与其他干燥方法比较有许多的优点，主要为：（1）最大限度地保存食品的色、香、味，如蔬菜的[url]http://天然色素[/url]保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度；冷冻干燥对保存含蛋白质食品要比普通冷冻保存的好。（2）对热敏性物质特别适合，可以使热敏性的物料干燥后保留热敏成分；能保存食品中的各级营养成分，尤其对维生素C，能保存90%以上。（3）在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制。

（4）脱水彻底，干制品重量轻，体积小，贮藏时占地面积少，运输方便；各种冷冻干燥的蔬菜经压块，重量减轻显著。由于体积减小，相应地包装费用也少得多。（5）复水快，食用方便。因为被干燥物料含有的水分是在冻结状态下直接蒸发的，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，即在物料表面不会形成硬质薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。（6）因在真空下操作，氧气极少，因此，一些易氧化的物质（如油脂类）得到保护。（7）冷冻干燥法能排除95%～99%以上的水分，产品能长期保存而不变质。

由于真空冷冻干燥在[url]http://低温[/url]、[url]http://低压[/url]下进行，而且水分直接升华，因此赋予产品许多特殊的性能。如真空冷冻干燥技术对热敏性物料亦能脱水比较彻底，且经干燥的药品十分稳定，便于长时间贮存。由于物料的干燥在冻结状态下完成，与其他干燥方法相比，物料的[url]http://物理结构[/url]和[url]http://分子结构[/url]变化极小，其组织结构和外观形态被较好地保存。在真空冷冻干燥过程中，物料不存在[url]http://表面硬化[/url]问题，且其内部形成[url]http://多孔[/url]的海绵状，因而具有优异的[url]http://复水性[/url]，可在短时间内恢复干燥前的状态。由于干燥过程是在很低的温度下进行，而且基本隔绝了空气，因此有效地抑制了热敏性[url]http://物质[/url]发生[url]http://生物[/url]、[url]http://化学[/url]或[url]http://物理[/url]变化，并较好地保存了[url]http://原料[/url]中的[url]http://活性物质[/url]，以及保持了原料的[url]http://色泽[/url]。