回忆录“11年——我在必胜客的日子”

我是92年7月18日加入必胜客工号是000043。应该算是老饼啦。大概是年头长的的缘故，现在餐饮品牌的圈子里有很多人认识我。比如：必胜客、home service、品奇、棒约翰、达美乐、好伦哥、比格、星巴克、星期五等�

那是因为我同学胖子的缘故，在之前我就认识我8位师傅其中的几个了。在必胜客有很多事我都感兴趣，比如做pizza.
我做的第一张pizza是chesse love's也就是现在的乳酪大会，因为只有一种馅之外就是pizza sauce.那时的pizza一共有两大种类一种是pan pizza另一种是thin pizza.pan pizza的型号一共是三种regular,large,最值得一提的是ppp—personall pan pizza.当时我们没有现在的pos所以是手工传单。厨房在餐厅的二楼,要用电梯喊：楼上给我来卅p，楼下卅p来啦。

那时我们的薪水是每个月500多在92年已经是非常高了。我在酒店工作一个月才拿386.5，所以我很知足。那时我家住在苏州桥离餐厅15公里，要先座332到动物园然后再倒105做20站才能到上班地点。可是因为工作有乐趣，虽然每天要做两小时的车但是我还是非常乐意的�

那时我们的班次分成7:00-16:00 8:00-17:00 9:00-18:00 10:00-19:00
11:00-20:00 12:00-21:00 14:00-22:00
7:00-16:00内场的班次主要负责打dough.先打开移动式发酵柜预热30分钟。准备10kg面粉一袋41摄氏度水5400g 2包pen dough bland 60g色拉油。首先温bowl30秒。将41摄氏度水5400g倒入bowl中放入2包pen dough bland搅拌一分钟停留2分钟，加入60g色拉油搅拌30秒上搅拌棒摇轮16圈半将blow生起搅拌十分钟。面在三分钟混合在6分钟开始成南瓜状。10分钟将面用双手刨出，放于栈板上，盖上白色塑料袋3分钟后分切大的面团450g中的255g ppp140g然后揉面团，揉面团是一个熟练工种。但也有技巧，在肉面时要有心去呵护才能揉出好的面团来。一般出整批dough大的能出34－36个中的能出64个，ppp能出91－93个揉好的面团先用手掌压一下进压面机上层下来后，今下层再出来后，进行抛抻面团。放入成有20g色拉油的烤盘中饼边要离烤盘边1英寸在饼边在刷一层1英寸宽的色拉油。盖上烤盘盖7个一摞放入发酵车，ppp放9个一摞。而后进入35摄氏度加减3度的发酵柜中1.5小时，待面皮发酵到2线之间即可。（以上方法系必胜客92年的制作方法，不侵权，因为在已经改了标准，新标准系公司机密，不可透露。可能有些数据记得不太详细，请经历过那个年代的朋友有过此方面经验的伙伴们给予指正）。

因为必胜客11年经理赋予我知识和能力，所以我现在在一家餐饮公司做营运总监�

必胜客的日子延续到1992年8月我收徒啦！一个叫tengkui,一个叫lifeng,还有一个叫liyong,三个人都是内部员工介绍来的，最值得一题的是john介绍来的tengkui在取英文名时，我们大家为他想了很多的名字，他都不满意。最后兴高采烈的跑来告诉我们，john给他取了名字叫johnson，哈哈我们大家嘲笑他，让别人卖了还帮人数钱呢！johnson不就是john的儿子吗！

Michael在2012年向必胜客的伙伴们问好！
开始注册的用户名和密码就像漂流瓶一样今天又回到我的身边，拾回了记忆。
离上一次发表文章已近3年了，感谢大家一致支持我！

有人错误的认为必胜客是必须胜过客人。
必胜客的真正含义很多人已经不知道啦！
“必胜之道以客为尊”才是根本。

我的老板、我的老师Samuel，一直在华北市场做总经理。他的管理思维和系统思维一直影响我。下面就将他的箴言（第一段）分享给大家：
1、清楚目标，模糊忧虑。
我们经常在项目管理中，遇到很多的阻力和困难往往会使自己感到力不从心。清楚目标，模糊忧虑会使你坚定信念，勇往直前。
2、为达目的，用尽方法。
为达目的不是不则手段，而是用尽方法。
3、设身处地走一程。
要站在他人的立场考虑问题，换位思考，具备同理心，才能事半功倍
4、朝令错夕改又何妨。
你是执行人即时命令是错的，也要坚决执行。
5、需要鼓励做事情;做成事而受到鼓励；不需要鼓励做事情。
这是鼓励的三个阶段。初级阶段哪些刚来的新人需要鼓励才能做事情；来了一段时间的人完成事情才能鼓励；不需要鼓励就可以做事情是崇倡的最高阶段。