人体每天都要从食物中获取所需要的各种营养素，科学营养配餐，就要根据我们身体的需要，由于我们不同的年龄，性别，生理状态（身高、体重……等）以及劳动状况不同，所以对各类营养素需求量也有所不同。营养不仅品种要多样，而且数量要充足，既要能满足人体需要又要防止过量。对一些特殊人群，如生长期的儿童和青少年、老年人或者增高人群，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。因此，我们要科学安排营养搭配，以保证获取品类齐全，数量适当的营养素，达到营养平衡。在可能的情况下，既使营养多样化，既要使食谱符合营养要求，又要保证在经济上有承受能力。要营养平衡，就要使人体摄入的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质等营养比例合理，据食物中的营养含量，设计一套属于自己的营养食谱。食谱中蛋白质、脂肪和碳水化合物除了各具特殊的生理功能外，其共同特点是提供人体所必需的能量。若按其各自提供的能量占总能量的百分比计，则蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%。 各营养素之间的比例要适宜。要保证蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源；同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。还要注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。 对不同的特定人群，其营养搭配原则也要抓住其生理特点，例如想要增高，增高主要取决于人体长骨的发育，尤其是大腿的股骨和小腿的胫骨和腓骨。这些长骨的发育要靠有机物质的生成和骨盐的沉积。有机物质的主要成分是蛋白质。骨盆的主要成分是铁、钙、磷及少量的无机元素，如钾、镁、钠等。蛋白质，维生素，纤维素等元素也能促进人体新陈代谢，生长发育。按照这个特点，再根据自身情况配置营养计划即可。
热量的1 千卡大约等于4.184 千焦耳。1 千卡指的是能使出1毫升水上升摄氏1度的热量。热量一般来自于碳水化合物、脂肪、蛋白质，碳水化合物产生热能大约4千卡/克；蛋白质产生热量大约4千卡/克；脂肪产生热量大约9千卡/克。
