长沙小吃是汉族饮食文化的重要组成部分。糯米粽子 ,麻仁奶糖 ,浏阳茴饼 ,浏阳豆豉 ,白沙液 ,浏阳河小曲 ,芙蓉三鲜火锅 ,湘宾春卷 ,油炸臭豆腐 ,元宵 ,年糕 ,馓子 ,结麻花 ,姊妹团子 ,龙脂猪血 ,绿豆沙 ,汤面 ,米粉 ,乾煎鸡油八宝饭 ,馄饨 ,萝卜丝饼 ,薯丁粑粑 ,糖油粑粑 ,油条 ,嗦螺 ,口味虾 ,红烧猪脚 ,麻辣烫
长沙臭豆腐分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色,就可 以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得透,随着诱人的臭味弥漫开来,豆腐干的表面就会起小泡泡,待色转变成灰黑色,就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块,串在竹签上,炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱,趁热食之,香脆可口,颇有嚼头,臭名远扬臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜,味美无以伦比,亦臭亦香的特色更是独领风骚,一经品尝常令人欲罢不能,一尝为快,故有尝过臭名远扬臭豆腐,三日不知肉滋味之美名
糖油粑粑,长沙传统糯米油炸食点。香甜糯软,外脆内嫩,长期以来是长沙居民的解馋之食,大街小巷均有小摊点制作出售,制作方法也各有千秋。原料:糯米粉750克,黏米粉250克,茶油1000克,北流糖175克。制作:1、将糯米粉与黏米粉倒入盆内,加清水550克拌匀擦揉成粉团,取一块约150克放入一个小碟内,压扁入蒸笼内蒸熟,取出加入粉团,擦揉成洁白光润的粉团。2、将粉团出剂子40个,逐个搓成球团,放入一个垫湿布的木板上摆好。3、将铁锅上中火,倒入茶油先烧去气味,放入北流糖,用小铲子将糖与油溶成棕色糖油;拿起球团,轻压成圆饼形,放入糖油锅内;用小铁铲轻轻推动粑坯,边推边压,并将糖汁不断往粑坯上泼浇,待粑坯浮出糖油面上后,再炸一会,用小铲铲起,放入漏架,沥去糖油,再铲入碟内。
口味虾流行于长沙及周边地区。以其香辣鲜美而备受欢迎,更是夏夜喝啤酒时必不可少的下酒食物。满 街食摊各有秘诀,风味各异,但都离不开一个辣字。食客吃得汗流浃背,满嘴辛辣,仍大呼过瘾。制作:1、取湖区所产龙虾,去头壳,去腮,特别是肚下眼间,斩去中尾,按出泥线(即沙肠),开壳背,敲裂大钳腿,备用。2、用熟油,热锅下入虾,炒至红色,加生姜米、大蒜米、米酒、十三香粉或八角桂皮少许,加大蒜子米、生姜米、精鸡粉及少许豆板,翻炒,加入骨汤煮20分钟左右,加入紫苏即成。