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【求解】给肉解冻为什么要加水

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今天看麻麻给肉解冻加了水，不知道为什么……
然后百度了一下，说冷水和冰的温度差不多的话，加水会使肉软化，从而解冻；然后加热水的话会形成什么保护膜更不容易解冻……
然后就想问一下为什么会软化？为什么软化后更容易解冻？为什么会形成保护膜？保护膜是什么？【・ヘ・?】
IP属地:山东1楼2015-01-03 12:59回复
    嘿…………有人么………………………
    IP属地:山东2楼2015-01-03 13:16
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      忽然发现怎么还没有人回我，去化学吧问说然让来物理吧，然后来物理吧问，竟然……没人………
      IP属地:山东4楼2015-01-03 15:07
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        感觉你该回化学吧去问，这貌似和肉里的蛋白质之类的有关系
        IP属地:四川来自iPhone客户端5楼2015-01-03 15:09
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          用热水会失去一些蛋白质 ，甚至可能生成致癌物质。 你应该去化学吧.或者与烹饪有关的吧。
          IP属地:安徽7楼2015-01-03 15:33
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            我去，不至于吧。
            来自Android客户端8楼2015-01-03 15:48
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              这都要问个清楚。
              来自Android客户端9楼2015-01-03 15:50
              收起回复
                化学吧大神都知道
                来自Android客户端10楼2015-01-03 16:41
                回复
                  这个应该去化学吧问……
                  来自Android客户端11楼2015-01-03 16:45
                  回复
                    或者去生物吧
                    来自Android客户端12楼2015-01-03 16:46
                    回复
                      化学吧让我来物理吧问，物理吧又让我去化学吧……不如我先开个贴问问是物理问题还是化学问题？-_-#
                      IP属地:山东13楼2015-01-03 18:40
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                        胡咧咧，我想让它化得快的时候就是加温水
                        IP属地:江苏来自Android客户端14楼2015-01-03 18:51
                        收起回复
                          伪化学不回答
                          来自Android客户端15楼2015-01-03 22:35
                          收起回复
                            我对这个问题也比较好奇
                            来自iPhone客户端17楼2015-01-03 22:42
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