无骨酱肘子做法：1.肘子一个，用镊子把肘子表皮的毛夹干净，最好用手摸着夹，因为有的白猪毛会看不清楚；2.找一把特别锋利的刀，将肘子的骨头剔下来，要顺着骨头的方向，贴着骨头剔，尽量不要把肉切碎；3.剔剩净肉用清水冲洗干净，在水流的冲洗下用刀把肉皮刮洗干净，可以多刮几次，我用的是陶瓷小刀[HOCHO]，还比较省力顺手；4.将洗干净的肉用酱油腌制一个小时，酱油不需要太多，表面都沾满就可以，腌的时候注意将肉的一面朝下，浸在酱油中；5.准备医用纱布带一卷，大概10厘米宽的那种。将肉卷起来，肉皮朝外，如果卷起来有难度可以将瘦肉剔除一些，卷好的肉用纱布缠好扎紧，这个程序我认为是最难的，但是成功一次就会掌握要领的，两个人合作会好一些；6.把扎好的肘子放入凉水中焯水，逼出血水；7.焯好的肘子放进一个深一些的锅中，砂锅最好，我是用压力锅的内胆，调料根据自己的口味随意调，我的调料有：葱段、姜片、拍碎的蒜瓣、大料、干黄酱、精盐、干贝，咸度要比平时做菜咸一点，其实最后都需要蘸料吃的，哪怕白水煮也会很好吃的；8.肘子开锅后转中小火，就是双圈煤气灶外圈的火苗最小但不灭就可以，如果酱汤没能没过肘子要注意翻面，中小火大概煮两个半小时（视肘子大小灵活调整时间），达到用钝头筷子（不是那种尖头筷子）能轻松扎透肘子的程度为好，自然放凉，凉透了捞出来拆掉纱布带切片就可以吃啦！Ps：要凉透，不然切的时候会散，切不成漂亮的肘花；刀功要好，切得尽量薄，口感比较好。相信有很多高手会做各种高级无骨酱肘，今天第一次做就成功受到家人的欢迎我很得意，所以把自己的做法发上来给几个跟我一样的厨艺小白看看，做的是家常菜，欢迎鼓励！[呲牙]
