“大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。切好的干丝放入去油的鸡汤中来煮，所谓“大煮”就是鸡汤要多，灶火要旺。其余的配菜那就更是多种多样，根据季节时令来配合。旧时有：春用竹蛏，夏用笋，秋用蟹，冬用野蔬。总之就是追求鲜美的极致。现在常用不外乎虾仁，牛肉丝，黑木耳，笋丝等等再配上时令的蔬菜，装盘后撒上白胡椒粉，淋上一点麻油。从卖像上就十分的诱人，拿起调羹来上一口汤，真是鲜香浓郁，来不及细细品味，赶紧动筷子，吃啊！

平常喝茶的多为休闲族，一壶茶上来，细喝慢吃，悠闲自得，少了时间的催促。一到节假日休闲族加上上班族，兴化的大小茶馆人声鼎沸，越是高档的茶馆越忙。如果家里有事或来客人，为保险起见，一般都需提前预订，否则就会出现尴尬。

兴化的“早茶”，总是充溢着浓郁的乡土气息。来吃早茶的人，相识的与不相识的，知己的与不知己的，只要捧起茶杯，拿起筷子，就能拉开了家常。粗茶细喝，细茶粗喝，茶越喝越淡，情却越谈越浓。

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