新人入坑，携自制发糕一款前来报到

正好本人又是实体店兼淘宝店主，平时在卖家群里混，他们发那种特惠信息的网站，结果那天正好看到有一款面包机搞活动，才知道世间有这么个东东，经过十几天的斟酌对比，最后挑选了一款东菱的，屌丝没啥钱，所以价格是一个重要的考虑因素，前天凌晨付钱的，昨天苏宁给送来了，晚上就开始倒腾我那面（fa)包(gao)了

准备原料
我的面包机是750-900克的，家里人饭量都大，理所当然选了最大档的900克，
按照说明书上的标准面包配方（因为以前从来没接触过面包机，所以一开始还看着蛮像那么回事，后来就越走越远了）
先拿量杯放了180ml水，
鸡蛋一只
然后是3/5小勺 4g细盐 （我是放在一个角落的）
40克黄油（ 动物油，固体 地澳大利亚）
奶粉 一大勺 7g(棒子产的杂牌，亲戚送的）
接着放450克面粉，说明书上写3量杯，但是我称下来空量杯是15克，装满铺平连杯子一起称是150克，所以人工手动装了3杯半，去掉杯子分量净重450g没有误差，铺平，
最后挖个坑放了1小勺3.5克酵母

偶尔翻到说明书上有一段：
和面程序1 发面程序1
和面程序2 发面程序2（大概是这么个意思吧，说明书在家里，没带着上班）
然后反复仔细推敲，发现我的程序可能走错了，应该等面团发酵大之后再走一次和面程序，
不知道这个二次和面是不是吧友们说的排气？
补救还来得及，这时候发酵了大约半小时，已经有1/2面包桶那么高了，而且表面起了一层壳状的东西，我手动终止了发面程序，再一次运行了和面，不过这次和了5分多钟的时候被我介入终止了，（因为这时候已经快凌晨3点了，时间实在耗不起，我大概是晚上11点左右开始做的）
再一次选了发面，先设定了30分钟，看着还没之前发得高，在30分钟结束的时候立即又加了1小时，
前面发得还比较快，后面就很慢了，到时间结束也勉强发到超过1/2的高度，不能再等了，天都快亮了，于是进入了烘烤程序

在烘烤的时候又犯难了：
因为没有选那种标准程序，根据之前累积的操作经验，如果我现在选快速面包或者标准面包，它可能又要来一遍“和面发面”
所以选了第13档烘烤，烧色选中色，（分量没得选，因为烘烤是蛋糕档的不给选）但是时间我就没方向了，只能先设定了个35分钟摸着石头过河，
35分钟过去了，基本没什么变化，也没闻到大家哪怕做成馒头至少也应该有的香味道，还只是和面发酵的时候的那个黄油奶粉味道，上面的颜色还是白乎乎的
于是我又重新设置了一个20分钟的焦色继续烤。。。

等待的时间也不能闲着，继续翻说明书，发现糖对于面包的烧色起着一定的作用，而我始终没有加过糖（说明书里要求是40克还是90克，忘了，我爸有糖尿病，所以我没加，而且之前看帖子说可以不加糖）
如果加糖遇热会变色，那么我现在岂不是没有一个熟了的信号了？于是拿了个小勺舀了一小勺蜂蜜（基本都是沉底结晶的蜜糖了，这玩意我光棍节贪便宜买了好几瓶，又错误的重复下了个单子，后来朋友又送了2瓶，加上之前老爸买的一瓶一公斤的，现在家里都成灾了，正好利用）涂在那白色的最上面的表皮上，
就这样又等了20分钟的重色，表面的蜜糖先是化了后来又干了，面包的颜色还是像馒头，而且和发酵后相比没有继续膨胀，（查资料说是900克面包的原料发面结束后应该是3/4桶高，烘烤后会继续高到面包桶的顶部）我知道没希望了。。。

拿那根配套的钩子轻轻从内壁和面包外面的缝隙插进去，推开一点，用台灯照一下，发现四周已经是焦黄色了，时间也快到凌晨5点了，整个折腾了6小时，基本也就这样了
这个是二次发面后的照片

这个是烤了35+20分钟后倒出来的样子

切开的断面


惨不忍睹的最上面

话说LZ我长这么大还真没见过发糕，不知道这算是烤馒头呢还是传说中的发糕？？？？？

总结分析求教（欢迎高手指正）：
1，我用的是普通面粉，也就是中筋粉，因为贴吧看到大多数是要求高筋粉，也有很多高手用低筋粉做面包成功的，而且我那本说明书上对原材料的解释就是中筋粉适合做快速面包，LZ平时的实体店就在批发市场里，弄高筋粉也是很简单的事情，而且价格不会比中筋粉贵到哪里去（普通面粉在80多块50斤，高筋粉基本也这个价，之前已经咨询过我爸），只是先前家里买的50斤中筋粉（自己做馒头的）还有一大半没吃完，也不想浪费，也实在是没地方摊了
2，我没有放糖，因为爸爸有糖尿病，再说以前外面买法国长棍的不也是咸的么，而且之前看到有的帖子有人问可不可以不加糖，回答是可以的，（当然如果加一丁点糖水在酵母里，容易让面发起来，这个我事先知道的，也是准备加少量的，后来做的时候有点手忙脚乱忘了，应该影响也不大）
3，我用的不是耐高糖酵母，不过应该也不是问题，因为我压根没放糖在面粉里，那个酵母是批发市场里买的，500克一包的，牌子忘了，要晚上翻冰箱，外面标注着可以发馒头、发面包等等。。。。
4，和面没有充分，我至今也没搞清楚什么叫作手套膜，不过第一次打了40分钟发了30分钟之后结壳了，之后重新和面的时候是看到有类似的拉膜现象
5，液体少了，面团太干，说明书上那个450克面粉 180克水的配方是高筋粉，中筋粉的吸水度不一样，可能要凭感觉调
6，用牛奶代替水
7，还是按昨天的配方比例不变，用机器自动做一次标准面包或者快速面包再试试，至少先把每个程序需要的大致时间搞清楚
之前已经做好最坏的思想准备，就是怕做砸了浪费原料，所以没加牛奶，看了那么多帖子，反正还有比我做得还糟糕的（偷笑），不急，慢慢摸索试验，总有一次会成功的

今晚试了第二个，用的标准面包，3小时19分，
在昨天的基础上增加了50cc牛奶、1只鸡蛋（共2只），5勺糖（说明书上标准面包要7½勺90克，我觉得二两糖对于一个2斤不到的面包太夸张了，就差不多减了一半
自动程序总算让我搞清了要几个步骤，每个步骤大约的时间，这个是今天的收货
由于多加了液体（昨天的太干）第一次和面的时候开始一直粘面包桶，担心做不出来，后来到最后几分钟的时候才成一个团
但是发面的效果不理想
昨天半小时内已经发到半个桶的高度，今天2次发面程序走完，还只有1/3桶那么高，根本发不起来
因为是自动程序，所以只能硬着头皮等烘烤了，准备收货一块面饼的
结果烘烤要1小时（程序里规定的），一小时后居然涨高到半桶以上了，也就是说烘烤的时候发起来一点了，并且上皮是裂开好几道的，中间高四周低，而昨天烘烤过程中是没有体积变化的，昨天发酵的时候体积已经涨到1/2桶以上的高度，烘烤完毕上层表皮基本是平的
最终是得到了第二块发糕，用刀切的时候，感觉比昨天松软，切开后上层有几个大的气孔，大概是花生米那么大，下层靠炉底的地方几乎全是僵的，没发好，还不如昨天的发糕1号呢
另外两天做好的面包热的时候都有一股蛋腥气，不像大家说的那样很香，（我用的是炒鸡蛋，就是超市里那种号称散养炒鸡蛋的比洋鸡蛋贵一点的那个，我家最近没买洋鸡蛋，不知道是不是这个原因腥气）
冰箱里有香兰素，以前买了做蛋糕用的，准备明天在配料里加少量的去腥，不知道可不可以。另外我家基本就是个原料仓库，实在不行明天加点泡打粉试试，（貌似离正确的道路越来越远了。。。。）

牛奶80.克
奶油奶酪60克
糖40克
蛋清（一个鸡蛋的蛋清）
盐2克
酵母3.0--3.5克
黄油12克
我用的是金像的粉，280克
由于天气的原因面粉可能较干，所以和面的时候准备好多余的牛奶适量添加。
黄油等到面团能抻开的时候再放
和面三次（感觉没和好可以再加一次），酸奶发酵半小时（差不多面团的两倍大），取出面团，排气，分成两份，分别擀成片，卷起来放入面包桶。酸奶发酵约一个小时。（面团的3--4倍大）。结束发酵，进入烘烤程序。半小时左右。
楼楼可以试试。我一直用这个配方，做出来的面包香甜可口，有拉丝。组织特别棒。比买的面包味道更好。