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）
偶尔翻到说明书上有一段：
和面程序1 发面程序1
和面程序2 发面程序2（大概是这么个意思吧，说明书在家里，没带着上班）
然后反复仔细推敲，发现我的程序可能走错了，应该等面团发酵大之后再走一次和面程序，
不知道这个二次和面是不是吧友们说的排气？
补救还来得及，这时候发酵了大约半小时，已经有1/2面包桶那么高了，而且表面起了一层壳状的东西，我手动终止了发面程序，再一次运行了和面，不过这次和了5分多钟的时候被我介入终止了，（因为这时候已经快凌晨3点了，时间实在耗不起，我大概是晚上11点左右开始做的）
再一次选了发面，先设定了30分钟，看着还没之前发得高，在30分钟结束的时候立即又加了1小时，
前面发得还比较快，后面就很慢了，到时间结束也勉强发到超过1/2的高度，不能再等了，天都快亮了，于是进入了烘烤程序
和面程序1 发面程序1
和面程序2 发面程序2（大概是这么个意思吧，说明书在家里，没带着上班）
然后反复仔细推敲，发现我的程序可能走错了，应该等面团发酵大之后再走一次和面程序，
不知道这个二次和面是不是吧友们说的排气？
补救还来得及，这时候发酵了大约半小时，已经有1/2面包桶那么高了，而且表面起了一层壳状的东西，我手动终止了发面程序，再一次运行了和面，不过这次和了5分多钟的时候被我介入终止了，（因为这时候已经快凌晨3点了，时间实在耗不起，我大概是晚上11点左右开始做的）
再一次选了发面，先设定了30分钟，看着还没之前发得高，在30分钟结束的时候立即又加了1小时，
前面发得还比较快，后面就很慢了，到时间结束也勉强发到超过1/2的高度，不能再等了，天都快亮了，于是进入了烘烤程序
等待的时间也不能闲着，继续翻说明书，发现糖对于面包的烧色起着一定的作用，而我始终没有加过糖（说明书里要求是40克还是90克，忘了，我爸有糖尿病，所以我没加，而且之前看帖子说可以不加糖）
如果加糖遇热会变色，那么我现在岂不是没有一个熟了的信号了？于是拿了个小勺舀了一小勺蜂蜜（基本都是沉底结晶的蜜糖了，这玩意我光棍节贪便宜买了好几瓶，又错误的重复下了个单子，后来朋友又送了2瓶，加上之前老爸买的一瓶一公斤的，现在家里都成灾了，正好利用
）涂在那白色的最上面的表皮上，
就这样又等了20分钟的重色，表面的蜜糖先是化了后来又干了，面包的颜色还是像馒头，而且和发酵后相比没有继续膨胀，（查资料说是900克面包的原料发面结束后应该是3/4桶高，烘烤后会继续高到面包桶的顶部）我知道没希望了。。。
如果加糖遇热会变色，那么我现在岂不是没有一个熟了的信号了？于是拿了个小勺舀了一小勺蜂蜜（基本都是沉底结晶的蜜糖了，这玩意我光棍节贪便宜买了好几瓶，又错误的重复下了个单子，后来朋友又送了2瓶，加上之前老爸买的一瓶一公斤的，现在家里都成灾了，正好利用
）涂在那白色的最上面的表皮上，就这样又等了20分钟的重色，表面的蜜糖先是化了后来又干了，面包的颜色还是像馒头，而且和发酵后相比没有继续膨胀，（查资料说是900克面包的原料发面结束后应该是3/4桶高，烘烤后会继续高到面包桶的顶部）我知道没希望了。。。
总结分析求教（欢迎高手指正）：
1，我用的是普通面粉，也就是中筋粉，因为贴吧看到大多数是要求高筋粉，也有很多高手用低筋粉做面包成功的，而且我那本说明书上对原材料的解释就是中筋粉适合做快速面包，LZ平时的实体店就在批发市场里，弄高筋粉也是很简单的事情，而且价格不会比中筋粉贵到哪里去（普通面粉在80多块50斤，高筋粉基本也这个价，之前已经咨询过我爸），只是先前家里买的50斤中筋粉（自己做馒头的）还有一大半没吃完，也不想浪费，也实在是没地方摊了
2，我没有放糖，因为爸爸有糖尿病，再说以前外面买法国长棍的不也是咸的么，而且之前看到有的帖子有人问可不可以不加糖，回答是可以的，（当然如果加一丁点糖水在酵母里，容易让面发起来，这个我事先知道的，也是准备加少量的，后来做的时候有点手忙脚乱忘了，应该影响也不大）
3，我用的不是耐高糖酵母，不过应该也不是问题，因为我压根没放糖在面粉里，那个酵母是批发市场里买的，500克一包的，牌子忘了，要晚上翻冰箱，外面标注着可以发馒头、发面包等等。。。。
4，和面没有充分，我至今也没搞清楚什么叫作手套膜，不过第一次打了40分钟发了30分钟之后结壳了，之后重新和面的时候是看到有类似的拉膜现象
5，液体少了，面团太干，说明书上那个450克面粉 180克水的配方是高筋粉，中筋粉的吸水度不一样，可能要凭感觉调
6，用牛奶代替水
7，还是按昨天的配方比例不变，用机器自动做一次标准面包或者快速面包再试试，至少先把每个程序需要的大致时间搞清楚
之前已经做好最坏的思想准备，就是怕做砸了浪费原料，所以没加牛奶，看了那么多帖子，反正还有比我做得还糟糕的（偷笑），不急，慢慢摸索试验，总有一次会成功的
1，我用的是普通面粉，也就是中筋粉，因为贴吧看到大多数是要求高筋粉，也有很多高手用低筋粉做面包成功的，而且我那本说明书上对原材料的解释就是中筋粉适合做快速面包，LZ平时的实体店就在批发市场里，弄高筋粉也是很简单的事情，而且价格不会比中筋粉贵到哪里去（普通面粉在80多块50斤，高筋粉基本也这个价，之前已经咨询过我爸），只是先前家里买的50斤中筋粉（自己做馒头的）还有一大半没吃完，也不想浪费，也实在是没地方摊了
2，我没有放糖，因为爸爸有糖尿病，再说以前外面买法国长棍的不也是咸的么，而且之前看到有的帖子有人问可不可以不加糖，回答是可以的，（当然如果加一丁点糖水在酵母里，容易让面发起来，这个我事先知道的，也是准备加少量的，后来做的时候有点手忙脚乱忘了，应该影响也不大）
3，我用的不是耐高糖酵母，不过应该也不是问题，因为我压根没放糖在面粉里，那个酵母是批发市场里买的，500克一包的，牌子忘了，要晚上翻冰箱，外面标注着可以发馒头、发面包等等。。。。
4，和面没有充分，我至今也没搞清楚什么叫作手套膜，不过第一次打了40分钟发了30分钟之后结壳了，之后重新和面的时候是看到有类似的拉膜现象
5，液体少了，面团太干，说明书上那个450克面粉 180克水的配方是高筋粉，中筋粉的吸水度不一样，可能要凭感觉调
6，用牛奶代替水
7，还是按昨天的配方比例不变，用机器自动做一次标准面包或者快速面包再试试，至少先把每个程序需要的大致时间搞清楚
之前已经做好最坏的思想准备，就是怕做砸了浪费原料，所以没加牛奶，看了那么多帖子，反正还有比我做得还糟糕的（偷笑），不急，慢慢摸索试验，总有一次会成功的
今晚试了第二个，用的标准面包，3小时19分，
在昨天的基础上增加了50cc牛奶、1只鸡蛋（共2只），5勺糖（说明书上标准面包要7½勺90克，我觉得二两糖对于一个2斤不到的面包太夸张了，就差不多减了一半
自动程序总算让我搞清了要几个步骤，每个步骤大约的时间，这个是今天的收货
由于多加了液体（昨天的太干）第一次和面的时候开始一直粘面包桶，担心做不出来，后来到最后几分钟的时候才成一个团
但是发面的效果不理想
昨天半小时内已经发到半个桶的高度，今天2次发面程序走完，还只有1/3桶那么高，根本发不起来
因为是自动程序，所以只能硬着头皮等烘烤了，准备收货一块面饼的
结果烘烤要1小时（程序里规定的），一小时后居然涨高到半桶以上了，也就是说烘烤的时候发起来一点了，并且上皮是裂开好几道的，中间高四周低，而昨天烘烤过程中是没有体积变化的，昨天发酵的时候体积已经涨到1/2桶以上的高度，烘烤完毕上层表皮基本是平的
最终是得到了第二块发糕，用刀切的时候，感觉比昨天松软，切开后上层有几个大的气孔，大概是花生米那么大，下层靠炉底的地方几乎全是僵的，没发好，还不如昨天的发糕1号呢
另外两天做好的面包热的时候都有一股蛋腥气，不像大家说的那样很香，（我用的是炒鸡蛋，就是超市里那种号称散养炒鸡蛋的比洋鸡蛋贵一点的那个，我家最近没买洋鸡蛋，不知道是不是这个原因腥气）
冰箱里有香兰素，以前买了做蛋糕用的，准备明天在配料里加少量的去腥，不知道可不可以。另外我家基本就是个原料仓库，实在不行明天加点泡打粉试试，（貌似离正确的道路越来越远了。。。。）
在昨天的基础上增加了50cc牛奶、1只鸡蛋（共2只），5勺糖（说明书上标准面包要7½勺90克，我觉得二两糖对于一个2斤不到的面包太夸张了，就差不多减了一半
自动程序总算让我搞清了要几个步骤，每个步骤大约的时间，这个是今天的收货
由于多加了液体（昨天的太干）第一次和面的时候开始一直粘面包桶，担心做不出来，后来到最后几分钟的时候才成一个团
但是发面的效果不理想
昨天半小时内已经发到半个桶的高度，今天2次发面程序走完，还只有1/3桶那么高，根本发不起来
因为是自动程序，所以只能硬着头皮等烘烤了，准备收货一块面饼的
结果烘烤要1小时（程序里规定的），一小时后居然涨高到半桶以上了，也就是说烘烤的时候发起来一点了，并且上皮是裂开好几道的，中间高四周低，而昨天烘烤过程中是没有体积变化的，昨天发酵的时候体积已经涨到1/2桶以上的高度，烘烤完毕上层表皮基本是平的
最终是得到了第二块发糕，
用刀切的时候，感觉比昨天松软，切开后上层有几个大的气孔，大概是花生米那么大，下层靠炉底的地方几乎全是僵的，没发好，还不如昨天的发糕1号呢另外两天做好的面包热的时候都有一股蛋腥气，不像大家说的那样很香，（我用的是炒鸡蛋，就是超市里那种号称散养炒鸡蛋的比洋鸡蛋贵一点的那个，我家最近没买洋鸡蛋，不知道是不是这个原因腥气）
冰箱里有香兰素，以前买了做蛋糕用的，准备明天在配料里加少量的去腥，不知道可不可以。另外我家基本就是个原料仓库，实在不行明天加点泡打粉试试，（貌似离正确的道路越来越远了。。。。）
昨晚制作了发糕3号
因为发糕2号的失败（用标准面包程序和配方还不如前一天发糕1号）
所以在没有和说明书100%原料相符的情况下，试了快速面包的配方和程序（因为说明书上虽然写快速面包是要高筋粉，但是在各种原料说明里，对普通面粉的注解是：可以制作快速面包）
结果因为他要求的200cc水（比标准的还多），380g面粉（比标准的还少），调出来的是糊状，照片就懒得拍了
另外由于快速的时间是2小时十分钟，各个程序的设定时间都比标准少，之前做过标准，知道要烘烤一小时，在倒计时一小时的时候开盖看了一下，根本没发出来，搅拌刀都露在面糊外面，而且快速的酵母投入量还是标准的2倍
赶紧手动停止烘烤程序，重新运行和面，边和面边撒入干面粉，
根据之前的经验，一天比一天发得低的原因是太湿，头一天最干
看着总算和第一天的面团有点像了，但是没第一天干
然后运行发酵，一小时过去了，大概到了1/3个桶的高度，有门！
再重新运行发酵一小时
到了传说中的3/4桶的高度
然后设置中色烘烤一小时
看着顶部往上高出一点点又瘪下去了，按捺不住掀盖子看了两次，估计（后来事实也是）不会再往上涨到顶盖了，早知道这样就干脆发到面包桶的顶，这个可能和面粉以及酵母有关
一小时后的图片：
这张图的右边是最上面的那层皮，看着皮以及有点形似了（昨天发酵到半程的时候以及看到表皮很薄，下面有一些气孔，用手触碰很软，但是不粘手
看横切面还是发糕，不过松软度已经有改进
再接再厉，今天晚上试验发糕4号
因为发糕2号的失败（用标准面包程序和配方还不如前一天发糕1号）
所以在没有和说明书100%原料相符的情况下，试了快速面包的配方和程序（因为说明书上虽然写快速面包是要高筋粉，但是在各种原料说明里，对普通面粉的注解是：可以制作快速面包）
结果因为他要求的200cc水（比标准的还多），380g面粉（比标准的还少），调出来的是糊状，照片就懒得拍了
另外由于快速的时间是2小时十分钟，各个程序的设定时间都比标准少，之前做过标准，知道要烘烤一小时，在倒计时一小时的时候开盖看了一下，根本没发出来，搅拌刀都露在面糊外面，而且快速的酵母投入量还是标准的2倍
赶紧手动停止烘烤程序，重新运行和面，边和面边撒入干面粉，
根据之前的经验，一天比一天发得低的原因是太湿，头一天最干
看着总算和第一天的面团有点像了，但是没第一天干
然后运行发酵，一小时过去了，大概到了1/3个桶的高度，有门！
再重新运行发酵一小时
到了传说中的3/4桶的高度
然后设置中色烘烤一小时
看着顶部往上高出一点点又瘪下去了，按捺不住掀盖子看了两次，估计（后来事实也是）不会再往上涨到顶盖了，早知道这样就干脆发到面包桶的顶，这个可能和面粉以及酵母有关
一小时后的图片：
这张图的右边是最上面的那层皮，看着皮以及有点形似了（昨天发酵到半程的时候以及看到表皮很薄，下面有一些气孔，用手触碰很软，但是不粘手
看横切面还是发糕，不过松软度已经有改进
再接再厉，今天晚上试验发糕4号
然后又去弄了一包耐高糖的酵母，（批发的老板娘说最小包装是500克，再小的就是发馒头的了)
我看了一下旁边的说明，用量也是用面粉的0.8%-1%，和之前买的同品牌的普通酵母（家中还剩1/4袋）一样，而且说明上都写可以发馒头面包，就问了一下老板娘，她说这个做面包好一点，还问我是不是自己家里做，说现在很多人都自己买了面包机，暂且就相信她吧，反正也不贵，14大洋。
晚上就按说明书的配比调了，第四次做了，基本熟得都能背出了，只不过因为弄到高筋粉了，把之前按分量称的450克（3杯半），变成了说明书上写的450克（3杯），其实我也是个懒人。。。
然后根据前面吧友说的，第一次发酵前没有加黄油
全部过程都是自己设定了，因为感觉标准程序可能又会做砸。。。。
和面1，20分钟
发酵1，根据第一次做标准的记录是34分钟，大约到这个时候停掉的，（不过看面团基本没有发大）
和面2，加了黄油，但是遇到一个问题，扔进去的是冷冻的切片黄油，结果粘在面团最上面跟着转不下去，立马补救，把面团拎起来把黄油揉进去，也顺便就当一个排气过程吧，然后还有点不放心，担心拌不匀，好在天不是很冷，机器内部有点温度，依旧20分钟
发酵2，我的机器最大设定是1小时（除非发完后restart一遍），这次发酵很顺利的到了3/4桶的高度，
烘烤 中色 900克 1h，满以为会胀到桶口，结果还是3/4高度，这个不知道是什么原因，今晚要解决的，最简单的办法是加长发酵2的时间，让它发到桶沿再烘烤，之前不敢这么干是看到很多帖子说烘烤的时候会膨胀顶到盖子，但是我这边不管什么配方始终没有膨胀，所以没有顾忌了。
成品图：
红圈里已经很明显的那种拉膜了，不再是发糕，整体也比较松软，算是成功了一小步吧，今晚试验无糖，发到顶
顺便说一下，个人感觉要是做无糖的用普通酵母也应该没问题，这个过几天再试，昨天高筋粉放进去搅拌的时候明显感觉出和中筋粉有很大差别，液体的量没变，中筋粉进去就像一个人整个没精神滩在那里，高筋粉就像以前玩的橡皮泥，有骨子的，而且高筋粉搅拌的时候有一种香味道，不知道是不是牌子差异的问题
另外始终没有在烘烤的时候闻到很香的味道，诸如电商网页上不止一个用户评价的早上被面包的香味熏醒的那种，压根没有，我人都没睡呢，一直在旁边看着，（LZ鼻子很灵光的，一直被说成狗鼻子）
我看了一下旁边的说明，用量也是用面粉的0.8%-1%，和之前买的同品牌的普通酵母（家中还剩1/4袋）一样，而且说明上都写可以发馒头面包，就问了一下老板娘，她说这个做面包好一点，还问我是不是自己家里做，说现在很多人都自己买了面包机，暂且就相信她吧，反正也不贵，14大洋。
晚上就按说明书的配比调了，第四次做了，基本熟得都能背出了，只不过因为弄到高筋粉了，把之前按分量称的450克（3杯半），变成了说明书上写的450克（3杯），其实我也是个懒人。。。
然后根据前面吧友说的，第一次发酵前没有加黄油
全部过程都是自己设定了，因为感觉标准程序可能又会做砸。。。。
和面1，20分钟
发酵1，根据第一次做标准的记录是34分钟，大约到这个时候停掉的，（不过看面团基本没有发大）
和面2，加了黄油，但是遇到一个问题，扔进去的是冷冻的切片黄油，结果粘在面团最上面跟着转不下去，立马补救，把面团拎起来把黄油揉进去，也顺便就当一个排气过程吧，然后还有点不放心，担心拌不匀，好在天不是很冷，机器内部有点温度，依旧20分钟
发酵2，我的机器最大设定是1小时（除非发完后restart一遍），这次发酵很顺利的到了3/4桶的高度，
烘烤 中色 900克 1h，满以为会胀到桶口，结果还是3/4高度，这个不知道是什么原因，今晚要解决的，最简单的办法是加长发酵2的时间，让它发到桶沿再烘烤，之前不敢这么干是看到很多帖子说烘烤的时候会膨胀顶到盖子，但是我这边不管什么配方始终没有膨胀，所以没有顾忌了。
成品图：
红圈里已经很明显的那种拉膜了，不再是发糕，整体也比较松软，算是成功了一小步吧，今晚试验无糖，发到顶
顺便说一下，个人感觉要是做无糖的用普通酵母也应该没问题，这个过几天再试，昨天高筋粉放进去搅拌的时候明显感觉出和中筋粉有很大差别，液体的量没变，中筋粉进去就像一个人整个没精神滩在那里，高筋粉就像以前玩的橡皮泥，有骨子的，而且高筋粉搅拌的时候有一种香味道，不知道是不是牌子差异的问题
另外始终没有在烘烤的时候闻到很香的味道，诸如电商网页上不止一个用户评价的早上被面包的香味熏醒的那种，压根没有，我人都没睡呢，一直在旁边看着，（LZ鼻子很灵光的，一直被说成狗鼻子）
