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我早餐都还没吃呢 资料来自静宜大学西语系副教授。何国世
地处西南欧、地中海沿岸的西班牙饮食非常丰富多采。有高质量的饮食原则、古老、传统的民间烹调艺术，加上有技艺高超的厨师，让西班牙的美食享誉欧洲及全球。西班牙的地型错综杂、气候变化多端，对各地区的食材及饮食习惯，有直接而
且明显的影响：东北部的庇里牛斯山脉终年积雪；南部安达鲁西亚海岸长年温暖；西北部的加利西（Galicia）区潮湿多雨；中部的卡斯提亚（Castilla）则炎热乾燥。多元的地形与气候也同时造就出西班牙琳琅满目的物产
与食材。
西班牙著名海鲜（Paella）
除了气候的因素，历史背景也深深地影响了西班牙的饮食文化。西班牙菜不但引进了正统的罗马饮食文化，也吸收了北非、中东等地的烹饪精华，融合了各地民俗风味的西班牙料理，在各个区域形成别具特色的饮食格。
地处西南欧、地中海沿岸的西班牙饮食非常丰富多采。有高质量的饮食原则、古老、传统的民间烹调艺术，加上有技艺高超的厨师，让西班牙的美食享誉欧洲及全球。西班牙的地型错综杂、气候变化多端，对各地区的食材及饮食习惯，有直接而
且明显的影响：东北部的庇里牛斯山脉终年积雪；南部安达鲁西亚海岸长年温暖；西北部的加利西（Galicia）区潮湿多雨；中部的卡斯提亚（Castilla）则炎热乾燥。多元的地形与气候也同时造就出西班牙琳琅满目的物产
与食材。
西班牙著名海鲜（Paella）
除了气候的因素，历史背景也深深地影响了西班牙的饮食文化。西班牙菜不但引进了正统的罗马饮食文化，也吸收了北非、中东等地的烹饪精华，融合了各地民俗风味的西班牙料理，在各个区域形成别具特色的饮食格。
一、外来民族的影响
西元前九世纪腓尼基人及随后到达的希腊人来到了西班牙的地中海沿岸定居，也同时带来橄榄、葡萄等地中海沿岸国家特有的物产。紧接著罗马人在伊比利半岛统治了近五百年。这段时间罗马人将其所属伊比利半岛所生产的小麦、橄榄 将面包融入汤中的面包大蒜汤（sopa de ajo）。
1油、酒及腌制鱼，发扬光大并成为有名的商品且足以供应广大的罗马帝国所需。罗马人统治期间，确立了面包在欧洲人饮食上的地位及重要性，而西班牙也将面包在饮食所扮演的角色发扬光大。把面包融入汤中是西班牙人的一大贡献，面包大蒜汤（sopa de ajo）就是很好的例子。
烤面包更是西班牙著名的凉汤（Gazpacho）的重要食材。另外，罗马人也在伊比利半岛大量种植橄榄，使得西班牙成为罗马帝国最大的橄榄油供应地，而橄榄油也从此成为地中海饮食乃至西班牙烹饪中一项不可或缺的材料。由於西班牙几乎四面环海，渔获量很大，现今在市场上仍可常见到罗马时代就存在的腌制法，这对渔类的保存有很大的贡献，像
腌制鳕鱼（Bacalao Salado）就相当有名。另
外，像炭烤、烧烤也是罗马人对烹调西班牙菜的贡献。 西班牙著名的凉汤（Gazpacho）。从西元四世纪起西班牙的饮食又多了一种外来的味道。来自北方的蛮族西哥德（Visigodo）统治期间，大量发展畜牧业，特别是猪的养殖，使得今天西班牙成为重要的伊比利火腿（jamón ibérico）产
国。而这种火腿是以餵食橡树子的猪的后腿肉所作成，美味无比。另外，西哥德人也将朝鲜蓟、菠菜、萝卜及豆类等一些原来在欧洲其他地区种植的蔬菜，引进西班牙并广为种植。
在今天的西班牙饮食中，贡献最大者非阿拉伯人莫属。西元 711 年到 1492 年，阿
拉伯人统治西班牙近八百年之久。阿拉伯人将原产於中东的柑橘、柠檬等酸性水果，稻米、茄子、甘蔗以及肉桂、茴香、香伊比利火腿（jamón ibérico）。
2菜及薄荷等阿拉伯香料引进，成为西班牙传统饮食中不可或缺的材料。另外，阿
拉伯人在烹饪中大量使用家禽、米及油炸物，这也都显现在目前西班牙的食物中，像海鲜饭（paellas）、炸花枝等是明证。另外，由绞肉或鱼肉并加大量香料做成的丸子或是青椒塞肉等各式食物也都深受阿拉伯人的影响。西班牙南部由於曾受阿拉伯人统治较久，在料理中，常可以发现蜂蜜和杏仁入菜。以大、小茴香料作成的面包和米饭类的家常菜及雪花冰也四处可见
西元前九世纪腓尼基人及随后到达的希腊人来到了西班牙的地中海沿岸定居，也同时带来橄榄、葡萄等地中海沿岸国家特有的物产。紧接著罗马人在伊比利半岛统治了近五百年。这段时间罗马人将其所属伊比利半岛所生产的小麦、橄榄 将面包融入汤中的面包大蒜汤（sopa de ajo）。
1油、酒及腌制鱼，发扬光大并成为有名的商品且足以供应广大的罗马帝国所需。罗马人统治期间，确立了面包在欧洲人饮食上的地位及重要性，而西班牙也将面包在饮食所扮演的角色发扬光大。把面包融入汤中是西班牙人的一大贡献，面包大蒜汤（sopa de ajo）就是很好的例子。
烤面包更是西班牙著名的凉汤（Gazpacho）的重要食材。另外，罗马人也在伊比利半岛大量种植橄榄，使得西班牙成为罗马帝国最大的橄榄油供应地，而橄榄油也从此成为地中海饮食乃至西班牙烹饪中一项不可或缺的材料。由於西班牙几乎四面环海，渔获量很大，现今在市场上仍可常见到罗马时代就存在的腌制法，这对渔类的保存有很大的贡献，像
腌制鳕鱼（Bacalao Salado）就相当有名。另
外，像炭烤、烧烤也是罗马人对烹调西班牙菜的贡献。 西班牙著名的凉汤（Gazpacho）。从西元四世纪起西班牙的饮食又多了一种外来的味道。来自北方的蛮族西哥德（Visigodo）统治期间，大量发展畜牧业，特别是猪的养殖，使得今天西班牙成为重要的伊比利火腿（jamón ibérico）产
国。而这种火腿是以餵食橡树子的猪的后腿肉所作成，美味无比。另外，西哥德人也将朝鲜蓟、菠菜、萝卜及豆类等一些原来在欧洲其他地区种植的蔬菜，引进西班牙并广为种植。
在今天的西班牙饮食中，贡献最大者非阿拉伯人莫属。西元 711 年到 1492 年，阿
拉伯人统治西班牙近八百年之久。阿拉伯人将原产於中东的柑橘、柠檬等酸性水果，稻米、茄子、甘蔗以及肉桂、茴香、香伊比利火腿（jamón ibérico）。
2菜及薄荷等阿拉伯香料引进，成为西班牙传统饮食中不可或缺的材料。另外，阿
拉伯人在烹饪中大量使用家禽、米及油炸物，这也都显现在目前西班牙的食物中，像海鲜饭（paellas）、炸花枝等是明证。另外，由绞肉或鱼肉并加大量香料做成的丸子或是青椒塞肉等各式食物也都深受阿拉伯人的影响。西班牙南部由於曾受阿拉伯人统治较久，在料理中，常可以发现蜂蜜和杏仁入菜。以大、小茴香料作成的面包和米饭类的家常菜及雪花冰也四处可见
三、波旁王朝入主后的饮食习惯
1701 年，波旁王朝入主西班牙，为西班牙的饮食带来了法国风味。但是，此时也正是西班牙帝国衰败的开始，因此，传统的西班牙饮食规模渐渐缩小并沦在1939 年内战以前，一个人拥有社会的午餐通常有三道菜。第一道是后初期，目前西班牙的饮食仍以两道菜为主且依
循古老的传统，一道在补充能量，另一道则基础上再加开胃菜、沙拉、甜点等。西
为不见经传的居家饮食，而大餐馆则逐渐与其他地中海国家相似，对西班牙人而言，中餐是最重要也是最丰富的一餐。在这一餐家中全员到齐而且有一定的用餐时间。早餐因工作者的劳动量与地区气候的因素而有很大的变化。通常愈热的地区，早餐就愈清淡。劳动量愈大则愈晚用早餐，甚至演变成
「点心」（Almuerzo）这特有的餐点；但讽刺的是「点心」对劳动者而言是为了维持工作体力，但对主人而言却是为了提高午餐的胃口。
由於用晚餐的时间很晚，因此在午、晚餐间有点心时间，称作 merienda。因为晚餐后与上床睡觉间隔很短，加上生活现代化，除非参加宴席或渡假期间，西班牙人的晚餐也就越来越简约、清淡。
丰盛的饮食意味著其社会地位也较高。蛋及沙拉，第二、第三道则是鱼和肉，最后则是甜点。内战期间及战
窘困，使得西班牙人在饮食方面更加简朴，甚至被迫只剩一道菜
西班牙人用餐时有饮酒的习惯，特别喜爱红酒，而且在用完甜点后，都会来一杯咖啡。
总之，西班牙的饮食融合了不同民族饮阿拉贡有很多菜是用这种汤食文化的影响，加上伊比利半岛生产康食品，以及用橄榄油来炸、煮、炖等特殊烹调方式，终於让西班牙的饮食在世界上大放异彩。
1701 年，波旁王朝入主西班牙，为西班牙的饮食带来了法国风味。但是，此时也正是西班牙帝国衰败的开始，因此，传统的西班牙饮食规模渐渐缩小并沦在1939 年内战以前，一个人拥有社会的午餐通常有三道菜。第一道是后初期，目前西班牙的饮食仍以两道菜为主且依
循古老的传统，一道在补充能量，另一道则基础上再加开胃菜、沙拉、甜点等。西
为不见经传的居家饮食，而大餐馆则逐渐与其他地中海国家相似，对西班牙人而言，中餐是最重要也是最丰富的一餐。在这一餐家中全员到齐而且有一定的用餐时间。早餐因工作者的劳动量与地区气候的因素而有很大的变化。通常愈热的地区，早餐就愈清淡。劳动量愈大则愈晚用早餐，甚至演变成
「点心」（Almuerzo）这特有的餐点；但讽刺的是「点心」对劳动者而言是为了维持工作体力，但对主人而言却是为了提高午餐的胃口。
由於用晚餐的时间很晚，因此在午、晚餐间有点心时间，称作 merienda。因为晚餐后与上床睡觉间隔很短，加上生活现代化，除非参加宴席或渡假期间，西班牙人的晚餐也就越来越简约、清淡。
丰盛的饮食意味著其社会地位也较高。蛋及沙拉，第二、第三道则是鱼和肉，最后则是甜点。内战期间及战
窘困，使得西班牙人在饮食方面更加简朴，甚至被迫只剩一道菜
西班牙人用餐时有饮酒的习惯，特别喜爱红酒，而且在用完甜点后，都会来一杯咖啡。
总之，西班牙的饮食融合了不同民族饮阿拉贡有很多菜是用这种汤食文化的影响，加上伊比利半岛生产康食品，以及用橄榄油来炸、煮、炖等特殊烹调方式，终於让西班牙的饮食在世界上大放异彩。
五、酒及其他饮料 仅次於义大利及法国，西班牙是世界第三大葡萄 酒产国。因为伊比利半岛到处都适合栽种葡萄，因此 葡萄栽种面积居世界第一位。西班牙的葡萄酒也根 据法律区分为：DOC 及 DO 等级。以政府指定的 西班牙有名的红酒产地：拉里欧哈 （ La Rioja ）。至於餐间酒是不限 的 ，这两个等级的葡萄酒大多 定 最 玫 闻 用，风味更佳。至於奥 果所调制 清爽的酸味，是西班牙很受喜爱的饮料，因为好喝，稍不注意，极易喝醉。 葡萄酒，称「指定地区优良葡萄酒」。DOC 是「原产 是「原产地管理」的简缩 葡萄产地的葡萄酒，或是由不同产地的葡萄酒调配的 混合酒。 拉里欧哈（La Rioja）是唯一的 DOC 区，也是西班牙 最古老的葡萄酒产地，该区所生产的红酒（vino tinto） 有名。另外，此区北部的那瓦拉（Navarra）以生产 瑰红酒闻名。至於加泰隆尼亚则以产香槟（cava） 名。国际闻名的雪莉酒盛产於安达鲁西亚的赫雷斯 城（Jerez）。另外还有一种叫荷恰达的冷饮，它是一 种用荸荠的球根磨碎后加入果糖、肉桂及淀粉等制 成，很像中国的豆浆…
鲁荷酒（Orujo），酒精浓度高达百分之五十，属於烈 酒，自古以来在驱魔避邪的仪式上经常用到。它和 Sangría 都属於加利西亚地区 红葡萄酒和多种水果所调制。 Sangría 是一种用红葡萄酒和多种水 的饮料。入喉之后，会散发出清爽的酸味，是西班牙很受喜爱的饮料，因为好喝，稍不注意，极易喝醉。
鲁荷酒（Orujo），酒精浓度高达百分之五十，属於烈 酒，自古以来在驱魔避邪的仪式上经常用到。它和 Sangría 都属於加利西亚地区 红葡萄酒和多种水果所调制。 Sangría 是一种用红葡萄酒和多种水 的饮料。入喉之后，会散发出清爽的酸味，是西班牙很受喜爱的饮料，因为好喝，稍不注意，极易喝醉。
好饿的说
