高二生物知识点总结——生物技术实践

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课题1 0果酒和果醋的制作
一果酒的制作
利用菌种：酵母菌（异养兼性厌氧微生物）
有氧条件下，进行有氧呼吸
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
无氧条件下，进行酒精发酵
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
酒精发酵的温度为18到25摄氏度

问题：
①在酒精发酵时，起主要作用的是？
附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
②为什么葡萄酒呈深红色？
在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色
③为什么在酒精发酵时不用考虑抑制细菌？
在缺氧，呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制

二果醋的制作
利用菌种：醋酸菌（异养好氧细菌）
当氧气，糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸
当缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
C2H5OH→CH3COOH+H2O
醋酸菌的最适温度为30到35摄氏度

实验流程
挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）

问题：
①为什么发酵装置上有一个长长的导管？
排出二氧化碳，防止空气中的杂菌污染
②应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
先冲洗再除去枝梗，原因:防止杂菌污染
③为什么将葡萄汁装入发酵瓶时要留大约三分之一的空间？
为酵母菌繁殖提供足量的氧气，防止发酵旺盛时汁液溢出

防止发酵液被污染
①榨汁机要清洗干净，并晾干
②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为百分之七十的酒精消毒，或用洗洁精洗涤③装入葡萄汁后，封闭充气口

检测果汁发酵后是否有酒精产生？
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色

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