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赣菜---保持千年美味

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赣菜的发展，与江西的文化发展，语言发展极其相似。五省通衢，楚头吴尾，独特的地理环境决定了江西文化，语言呈现独有的多元性和包容性。
赣菜，没有独特的地方，不是太咸，不是太辣，不是太甜，就想江西人的性格，不温不活，不左不右，却使人深刻。
IP属地:云南来自iPhone客户端1楼2015-05-09 20:50回复
    赣菜是江西地区汉族饮食文化的总称，具有浓郁地域特色。江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。
    IP属地:云南来自iPhone客户端3楼2015-05-09 20:51
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      传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。传统赣菜随着时间的推移有了一定的变化和发展，主要由豫章菜、浔阳菜、赣南客家菜、饶帮菜和萍乡菜构成。
      IP属地:云南来自iPhone客户端4楼2015-05-09 20:55
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        其中，主要由南昌、九江、赣州三大主流派构成同时吸纳其他地市特色菜肴而成。赣菜巧妙地规避了川菜的太辣，苏菜的太甜，鲁菜的太实，兼顾东南西北而自成一派，享誉海内外。
        IP属地:云南来自iPhone客户端5楼2015-05-09 20:55
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          猜猜这是什么？楼主最爱
          IP属地:云南来自iPhone客户端7楼2015-05-09 20:56
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            赣菜作为汉族饮食文化中的一朵奇葩，有着数千年饮食文化的积淀。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。清代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。
            IP属地:云南来自iPhone客户端8楼2015-05-09 20:57
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              赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”
              IP属地:云南来自iPhone客户端9楼2015-05-09 20:58
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                1.在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。
                2.在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。
                IP属地:云南来自iPhone客户端10楼2015-05-09 20:59
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                  @江南饶州 @咖飞猫 @计划经济黑糊糊 @相会的故事 @东坡肘子 小伙伴啊小伙伴
                  IP属地:云南来自iPhone客户端11楼2015-05-09 21:00
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                    4.赣菜在技术上大同小异。①取料以地方特产原料为主，配制上讲究精选严实，刀工精细，突出主料，分色配料。
                    IP属地:云南来自iPhone客户端13楼2015-05-09 21:03
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                      ②烹饪方法上讲究火工，擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大肠，须放入酱油、辣椒末、白糖、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味别具。
                      IP属地:云南来自iPhone客户端14楼2015-05-09 21:04
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                        粉蒸肉，楼主最爱
                        IP属地:云南来自iPhone客户端15楼2015-05-09 21:04
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                          在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘菜和川菜体系。其中南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分，历史悠久，讲究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等都是菜中精品，藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉拌粉都极具地方特色，煌上煌烤卤出窑于现代口味。
                          IP属地:云南来自iPhone客户端17楼2015-05-09 21:08
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                            赣菜制作颇讲求程序。在刀工处理上，有三法十八种，要求厚薄均匀，长短一致，不能藕断丝连。配料时注重营养成分的搭配和利用药膳的营养原则，追求高蛋白、低脂肪的饮食效果。
                            IP属地:云南来自iPhone客户端22楼2015-05-09 21:29
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                              赣菜制作颇讲求程序。在刀工处理上，有三法十八种，要求厚薄均匀，长短一致，不能藕断丝连。配料时注重营养成分的搭配和利用药膳的营养原则，追求高蛋白、低脂肪的饮食效果。
                              IP属地:云南来自iPhone客户端24楼2015-05-09 21:31
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