由于这几天学生刚开学。比较忙。还要去找学生饭桌推销鸡腿什么的。今天继续更

炸制 第二遍
第二遍炸完就是成品了。这一步如果做不好前面的做的再好也是白搭功夫。
首先下锅的油温。油温不要超过7成热。看油的形态就是新油老油都一样就是不能冒烟。将锁骨放入锅内之后锁骨会开始冒泡。但不会和炸第一遍的时候一样出泡那么快。如果你锁骨放到锅里没有任何反应。也不冒泡。建议捞出 把油加热到我说的那个样子在下锅。之所以这样做因为凉油下锅锁骨炸出来包裹不酥。而且肉都会帖在骨头上吃不到肉。在就是会有很多油浸如肉里。控不干净一咬一嘴油很油腻。
第二步 是下锅之后把锁骨掰开。这个是炸锁骨工作量最大的一件事。我之前有发图经过这几年的摧残我的手指都弯了。掰锁骨弄不好会把锁骨上的肉扭烂弄掉。多小心多练习。不掰开黏在一起的部分里面会黏糊糊的。就像没炸熟影响食欲.
掰的时候可以选择两种方法。方法一 下锅前掰开。锁骨有三根骨头有一根扁的。一根圆的。还有一根很细的。用夹子夹住圆的和扁的那一根。反方向掰一下就行。掰开就行不要掰断。不然你炸出来显得很碎。细的那一根只要没有粘在一起不用管。粘在一起的分开就可以。这样做不好的是：你若是先掰开、放在桌上客人看了会感觉不整。因为掰开之后关节有红色。看到不美观。这个样的好处就是才开始干的时候不熟练也不会把肉扭烂。
方法2 就是下锅后掰开 对锁骨在油里稍微加热后开始掰。越是接近熟了越好掰。自己把握好时间。夹住粗的 哪根骨头。把扁的那根挤到框子边上。让他有一点挂住的感觉。稍微公里一下就开了。掰开就行不要掰断。不然你炸出来显得很碎。细的那根骨头和前面一样，这样做的好处就是熟练之后效率快。缺点就是新手不会使劲掰不开。可能把肉弄烂。多加练习就好。记住带个手套。省的蹦油到手上。提醒一点用夹子夹锁骨。不要用夹子抄。接近快熟的时候你要是抄会容易掉渣。尽量不要用夹子来回的抄、翻锁骨 学会和炒菜一样的颠框子。整体的翻。
如果这一步不是很理解加我微信。个人简介有微信号我给你发小视频。
最后一点就是什么时候熟
1.看颜色。我的方式就是锁骨刚开始变色的时候就可以。很多朋友说锁骨炸好之后黑多数是过了。
2.把夹子完全张开。去夹锁骨。多夹点。感觉有点硬了。不要等完全硬那样就炸干了。不好吃
3.听声音。 颠框子整体的翻锁骨。你会听到哗哗的声音。这个声音是我们包裹的外皮酥了发出的声音。和炸萝卜丸子熟了的声音差不多。
4.就是个笨法。掰锁骨的时候留一个最大的。到最后感觉熟了的时候掰开看一下骨头接还红不红。红在炸一会。不红就基本上都熟了。
其实最好的方法是自己一块块的炸着吃。心里就有数了。
我炸锁骨的习惯就是炸的偏老一点不要太老别把肉炸没了把握好分寸。因为老一点一样能吃也 酥脆一点。若炸不透不能吃。买回家还得抱怨你。炸好之后也不要直接装袋子。稍微晾一下口感更好油也控的干净。
有的人喜欢吃炸的嫩点的。就一定要注意熟不熟的问题。
最后撒料。孜然 辣椒 芝麻就行其他的也没必要。建议多被一瓶椒盐或是加过盐的孜然粉。这样做防止哪天腌制的时候入味不好或咸味轻的时候来补偿一下。
装袋子建议中间加一层纸。可以吸收一部没有控干净的油。也避免汤塑料袋。纸市场都有卖的。很便宜打张的自己拆开。汉堡纸也可以好看成本高
图片还没有收集图片后续我会把图片补上供大家参考。

本人不才初中毕业。文化水平有限。表达方式单一。有的地方可能不好理解可以单独问我我给你讲。若有不好之处请指出。

敞口炸鸡锅。要用猛火灶。再就是压力阀。要用高压加压的。就是这一种。送煤气的都知道。

昨天有人问我有关储存的问题。我现在说一下吧。
1.鲜的 头一天进第二天用的不要再常温下放太多天。一旦你发现肉变红了那你炸出来也会是红的或黑的会影响你的销售。最好弄个大的塑料盒收纳盒也行。把锁骨放里面盖上。可以保温 还可以防老鼠。要不就是用东西围上不要直接放在常温下就好了。

2.腌制好的 这个地方很简单 主要是放冰箱不要冻实。当天腌制了第二天用
如果是你腌好了连续多天不用一定要冻实。用的时候提前端出来自然解冻。最好在上面用保鲜膜或者塑料袋一类的东西盖一下。腌制好的锁骨长时间暴露在空气下。空气会氧化调料中的色素 添加剂一类的东西。会似锁骨变干变黑。且表面的水分流失。所以盖上好。
如果是冬天不放冰箱的情况下也一定记得用上面的方法盖一下