进货 1.如果识别锁骨的好孬。首先一个是锁骨越长后期的卖相越好。再就是看肉多少，这个东西可以自己去衡量。如果你当地只有一种锁骨那你没有别的选择
2.如何识别锁骨是否是鲜的
一般正规厂家都有出厂日期如果你用小厂家的东西就多注意。
颜色 ：大家都见过鸡胸脯肉的颜色 打开包装冷冻住的情况下 肉的颜色和鸡胸脯肉的颜色的一样肯定没问题。如果是发白而且干了。那种肯定是经过长时间存储冷冻失去了水分。经过浸泡还可以用但是口感不是太好。如果是是有一点血红色这只是冷冻周期的问题。没大问题。若是暗红色骨头发给肉感觉没有水分一按都会瘪一定要小心这种可能是冷冻好之后开化又冻上的。有的可能变质了但不是全部。多注意看情况来。
气味：鲜的鸡锁骨没有异味，只有鸡肉那种特有的猩味。在就是冷库的味道有一点淡淡的发甜的味道。这两种
都没事。如果鸡的味道刺鼻而且是你没有闻过的那种鸡肉味，你一定要认真注意。然后还有一种味基本上和冰箱长时间不使用。或使用很久不刷的味道差不多。这种多是存储环境不行导致的变味。会影响后期的口味。一定注意。在就是颜色发白而且变干的那种。会走一种沉味必须的话和没有洗干净的抹布味道差不多一定好好的闻闻气味。
3.怎么使用到最便宜的锁骨
锁骨的价格冬天便宜夏天贵暑假后期中秋前后最贵。买的时候货比三家是必须的。
一般卖的可以的话你可以选择存货租别人的冷库你要计算好所有的费用。别亏了。在就是自己建个冷库。这个要考量好你能干多久。你的销量。我就是自己建的冷库直接找厂家供货。
特别提醒：有的锁骨两根锁骨中间有肋骨中间带肺。仔细看都能看看出来。
锁骨是主要成本进货一定要多动脑子

干活去了，晚上继续写

我顶

楼主精神无私，大赞！！！ 话说你的鸡锁骨真的好干净好新鲜，能否透露什么牌子吗？

技术帖子，希望楼主继续多多分享

楼主在哪里卖的？收徒吗？

清洗
卖锁骨建议你店里打一口井使用地下水。节约成本用的大胆。
提前一天把第二天用的锁骨拉到店里。叠放到一起。简单的盖一下要晒。
化冻最好的方式是用水泡。尽量不要让锁骨自然化冻。那样有的化的快有的化的慢。天气太热的时候化的快的容易变质。
切锁骨
锁骨都是连在一起需要从中间切开，很多人都用刀躲那样费时费力。我提供一个手法熟练之后很快，200斤锁骨也就是一个小时。左手拿住长骨头对着外面分开。你能看见有一块脆骨。把脆骨从中间切开在往两边一掰开就可以了。后面有图片用壁纸刀就可以。掰开以后有的会有气管有的没有把气管揪下来。如果是中间有肋骨的那种锁骨。一定要把肋骨上的肺清理出来。
特别提醒：想让锁骨化的快就不停的换水。不要掰或者撕这样会使肉掉下来浪费，
重要提示：切锁骨前一定要把水倒掉，凉水里捞东西你会得关节炎的。身体是革命的本钱

建个小冷库要多少钱前辈？一般厂家多少发货，现在不知道在哪里进货？

楼主能请教一下制作流程是配方吗？？？为什么我炸出的锁骨里面有股腥味？？？

楼主能请教一下制作流程和配方吗？？？为什么我炸出的锁骨里面有股腥味？？？

楼主您看下我的锁骨怎么样？？？

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