请楼主务必更贴，良心贴~

有不带气管肺的鸡锁骨吗？

请教楼主你用过的什么口味的腌料，口味最正宗，我也买过几个牌子的腌料，一直在尝试，想找到最合适的味道。楼主盘点下各牌子，各口味的腌料的优缺点吧~

腌制
将泡在盆里的锁骨捞到小盆里。这里说个技巧。我是以20斤为单位来腌的。就是一袋锁骨的重量。你开始泡了几袋就就捞几个盆这样不用来回的称也可以固定用量。有点差异没事这不是造火箭。这样操作方便一点
捞过以后不要直接腌稍微放几分钟。让水自然的控一下不用刻意的控水。
然后把锁骨捞到腌锁骨的大盆中。记住是捞。不要倒因为小盆中的水比较多会影响你调料的浓度。
将勾兑好的调料加入大盆中。记得是先勾兑在倒进大盆。这里介绍个技巧：计算好一盆用多少腌制料。然后用小勺子来量。需要几勺。以后就用勺就不用每次都称了。
然后加入料酒。加过料酒之后你会发现盆底有水现在你可以开始不停的用手来搅拌。记得带个手套不然骨头会扎手。
一直搅拌到盆底的水没有了。变的粘稠了，肉变的有些软的时候就可以把鸡锁骨放入小盆置于冰箱冷藏。记住是冷藏不要冻实了你用的时候麻烦。
锁骨我都是第一天腌制第二天使用，这样形成一个循环操作更方便。入围也好如果当天使用腌制时间也不要低于3个小时。不然入味不好影响口味。

捞出浸泡中的锁骨

将锁骨捞去腌制的大盆中

倒入调料料酒后。盆地有水这个水有料酒也有锁骨带进去的水分。

不停的搅拌直到盆里的水没有变得粘稠。肉变软

放入小盆，置于冰箱冷藏

今天下雨回家早，可以用电脑打字了。会快很多

裹粉
将冷藏在冰箱里的锁骨倒入大盆中。会有粘在一起的不用力就可以分开。如果是有冻在一起的就拿出来自然化冻。不要用力掰开会把肉撕下来浪费。
加入水 加水的具体量我没有量过。家庭常用的那种瓢不到一瓢。首次加水不要太多。水多了会影响你裹粉后的黏稠度影响第一遍炸出来的效果。加过水后记得要搅拌均匀。
加入调配好的裹粉。 加入不同数量的东西到最后出来的效果不一样，想了解的可以找我私聊。加入之后不停的搅拌。直到搅拌均匀。如果在搅拌的过程中特别干。可是加入少量的水但是不要多。水一定要一点一点的加。多了不好。最后的状态就是你将拌好面的锁骨撩起。放松后会自然的掉下来。不会滴面糊。也不会粘连在一起。
图片中会有一些做好的。如果你感觉你做的不是太好可以对比一下。实在解决不了可以私聊我。
裹粉后的黏稠度。用量及调配的比例会直接影响到你后续的卖相及肉的口感是口感不是口味。为什么有的人炸出来的锁骨比较硬。感觉原来肉不少炸完都干了。还有就是不酥。都和这个有关系。所以大家一定要弄好。
电脑上图不方便一会用手机传图片稍等

加入包裹粉

搅拌

搅拌好的。

有关储藏方面的东西我最后在写。先写一下炸制方面的问题